Корис - провісник світлого Науриза

У кожного народу існують традиції і звичаї, які з століття в століття переходили від старших поколінь до молодших. Ці цінності мають об'єктивну основу і надають саме позитивний вплив на виховання кращих особистісних якостей людини. У Казахстані сила звичаїв дуже велика; наприклад, прояв поваги до старших. Дітей з самого раннього віку вчать бути привітними і стриманими по відношенню до дорослих, шанобливо розмовляти з ними, неухильно дотримуватися їх мудрих порад і вказівок.

Історія виникнення Корис

Як прийнято відзначати Корис?

Традиція відзначати Корис, що в дослівному перекладі означає «побачитися», дотримуються зазвичай жителі західних областей Казахстану. Вона символізує настання нового життя і нового року. У це свято прийнято ходити в гості один до одного і обов'язково при цьому тиснути руку, вимовляючи: «Бiр жасинмен!».

Спеціально в гості запрошувати не прийнято, проте в кожному будинку готується м'ясо в казані, а в повітрі витає чудовий запах домашньої випічки. До свята зазвичай готують національну страву - невеликі хрусткі і підсмажений булочки «баурсаки», якими пригощають всіх, хто приходить в будинок. Без цього улюбленого всіма казахського частування не буває жодного національного свята. Під час Корис особливо яскраво проявляється традиційне казахське гостинність, з самого раннього ранку все відчувають щасливу і радісну атмосферу домашнього вогнища. Недарма в народі так любимо вислів: «Як зустрічаєш, дізнаюся по твоєму погляду; як поважаєш, дізнаюся по твоїй чаші ».

У свято Корис зазвичай відвідують старших за віком родичів. А в колишні часи знаком особливої поваги шанувався звичай привітатися з найстарішим в аулі. У деяких місцевостях і в наші дні люди з раннього ранку приймаються обходити аул, а до середини дня вже встигають привітати всіх односельчан.

За традицією люди у віці обмінюються рукостисканнями, а у жінок прийнято торкатися один до одного по черзі спочатку правим, потім лівим плечем. Згідно зі звичаєм треба неодмінно відвідати свою старшу сестру.

У колишні часи було прийнято в свято Корис діставати і розвішувати предмети одягу та озброєння. Цей звичай називався «жив Керу» і означав, що новий рік настає як для морського, так і неживих предметів.

Святкові страви: чим пригощають під час корис?

Неможливо обійти увагою рецепти двох казахських страв, якими пригощають в свято Корис гостинні господарі.

Рецепт приготування Баурсак

1,5 ст. молока;
4 ст. борошна;
2 ч. Л. сухих дріжджів;
0,5 ч. Л. солі;
2 ст. л. цукру;
50 гр масла рослинного;
0,7 л олії рослинного для смаження.

У глибокій посудині змішати склянку борошна, 2 столові ложки цукру і 2 чайних ложки сухих дріжджів, додати 1,5 склянки молока. Отриману опару необхідно залишити в теплі на півгодини, щоб вона піднялася і почала бродити.
У вже готову опару засипати 3 склянки борошна, 0,5 чайної ложки солі, 50 гр соняшникової олії і попередньо змазаними маслом руками замісити тісто. Протягом години вона повинна постояти в теплій кімнаті. Коли тісто буде готове (його обсяг стане більше в 2-3 рази), потрібно ще раз вимісити його і на пів години повернути в тепло.
Готове тісто розкачати в пласт товщиною в 1 см і вирізати за допомогою склянки або формочки кружечки. Після цього вони повинні полежати під рушником близько 20 хвилин для вистоювання і підйому.
У казані або каструлі з товстим дном розжарити рослинне масло і обсмажити в ньому баурсаки з усіх боків до золотистого кольору. Дістати готові баурсаки шумівкою і викласти на паперову серветку, щоб позбутися від надлишків олії.

Подавати баурсаки можна практично до будь-якої страви.

Рецепт приготування смачного м'яса по-казахському, Бешбармак

2 кг баранини (можна яловичини);
1 цибулина;
10 шт. чорного перцю горошком;
7 шт. лаврового листа;
1 ч. Л. червоного меленого перцю;
1 ч. Л. чорного меленого перцю;
сіль за смаком;
1,5 кг борошна;
1 яйце.

М'ясо промити під проточною водою і нарізати великими шматками. Далі вони кладуться в велику каструлю і заливаються водою. Доведіть бульйон до кипіння, зніміть піну і варіть до готовності на повільному вогні.
Змішати борошно, яйце і 2 чашки готового теплого бульйону і замісити тісто; скачати в кулю, покласти на півгодини в поліетиленовий пакет.
Дістати готове м'ясо, відокремити від кісток і нарізати невеликими шматками.
Відлити трохи бульйону в окремий посуд - це буде «сюрпа», якою заливають блюдо.
2 цибулини порізати півкільцями, посипати червоним і чорним перцем, сіллю і залити киплячим бульйоном.
Розкачати тісто, розрізати на коржі 10х10 см і опустити їх в киплячий бульйон. Як тільки коржі зваряться, почати формувати блюдо: вниз покласти коржики, потім м'ясо, цибулю і все трохи полити бульйоном.

На стіл блюдо подається з «сорпа» (бульйон - рідкий навар з м'яса), яку наливають у піали із зеленню і чорним перцем.

Зовсім скоро в Казахстан прийде весна, а разом з нею чудові добрі святкові традиції Корис і Науриз. Ошатно вбрані люди будуть ходити в гості до рідних і близьких, всюди зазвучать добрі побажання, тому що Науриз сповіщає нове життя, так як сама його назва перською мовою означає «новий день».