коптимо оселедець
Копчена оселедець - дуже популярна страва. У англійців вона традиційно подається з яєчнею, маслинами і огірочками на сніданок. У жителів наших широт вона також є одним з улюблених рибних страв. У продажу вона представлена в самих різних видах: солона, маринована, копчена. Процес підготовки починається ще в Північному морі: рибу потрошать, промивають і замочують у розсолі, а потім доставляють на коптильні, де коптять над тліючим дубом.Чтоби відчути себе жителем Туманного Альбіону, приготуємо копчену оселедець самі в домашніх умовах. Адже вона не зрівнятися за смаком, ароматом і якості з оселедцем, купленої в магазині.
1. Оселедець холодного копчення
Оселедець для початку необхідно помити і видалити луску і тільки після цього, розрізавши по спині, видалити всі нутрощі, ікру або молоки. У скляний або емальований посуд укласти розгорнуті тушки риби шкірою вниз і залити заздалегідь підготовленим розчином солі і приправ і прибрати в холодне місце на 3-4 години. Розчин готується так: в одному літрі води розчиняємо 80 грам солі, 1 ст. л. цукру, чорний перець, лавровий лист. Все це кип'ятимо, знімаючи піну, охолоджуємо. Просолену рибу сушимо в тіні близько однієї години, для прискорення процесу можна використовувати вентилятор. Коптимо від 24 до 36 годин, при температурі не вище 25-30 градусів, останні півгодини температуру можна підняти до 35 о С для додання більш яскравого кольору оселедця.
2. Оселедець солена холодного копчення
Куплену в магазині солону оселедець, при бажанні, можна перетворити у смачну рибку холодного копчення. Оселедець продається різного ступеня засолювання, в залежності від вашого смаку, солону рибу потрібно буде вимочити в холодній воді протягом 1-2 годин. При цьому риба не потрошити, що дозволяє їй залишатися дуже соковитою і ніжною. На заздалегідь приготовлені металеві гачки, підвісити оселедець і дати добре стекти воді. Уже суху рибу завантажуємо в коптильню і коптимо при температурі не вище 30 о С. Час копчення від 24 до 36 годин.
3. Оселедець гарячого копчення
Перед копченням рибу потрібно підготувати: випатрати і видалити зябра. Залити сольовим розчином (на 1 л води 100 грам солі) і витримати в холодному місці 3-6 годин, залежно від уподобань і розміру оселедця. При бажанні в розчин можна додати приправи за смаком - перець, лавровий лист і т. Д.
Дістаньте з розсолу і добре обсушити, від цього залежить смак і колір риби (мокрі продукти погано «беруть» на себе дим і на смак виходять як варені). Кожну рибу обв'яжіть ниткою, це не обов'язково, але так зручніше буде діставати з коптильні.
Коптити оселедець при температурі 70-80 о С 20-30 хвилин, готовність можна перевірити, потягнувши за спинний плавник: якщо риба готова, він легко відділяється.
4. коптів оселедець на сковороді
Не у всіх є коптильня, але це не заважає приготувати вдома копчену оселедець. Рибу потрошимо, відрізаємо голову і хвіст, тушку ретельно натираємо сумішшю солі і цукру (сіль 2 ст.л. цукор 1 ст. Л). Загортаємо в харчову плівку і ховаємо в холодильник на 12 годин. З плином часу, промиваємо оселедець холодною водою, кладемо в глибоку ємність і заливаємо соєвим соусом 1-2 ст.л. маринуємо одну годину.
Робимо суміш для копчення: рис 100 грам, чай (листовий чорний) 30 грам, кориця 1 ч.л. цукор 2 ст.л. На дно великої і толстостенной сковорідки укладаємо фольгу, звернувши її в 3-4 шари, і насипаємо суміш. Зверху сковорідки кладемо грати, можна використовувати від духовки або будь-яку відповідну. На неї укладаємо рибу, закриваємо щільно кришкою або фольгою і включаємо піч на повну потужність. Як тільки почуєте сильний аромат, почекайте п'ять хвилин і поставте середній нагрів. Коптимо 20 хвилин з одного боку і 15-20 з іншого. Оселедець готова!
5. Оселедець, копчена по-домашньому
Для тих, хто взагалі не хоче возитися з каганцем і сковорідками, можна приготувати ароматну і смачну оселедець за допомогою «рідкого диму».
Готуємо маринад: в каструлю наливаємо 1 літр води, туди ж кладемо жменю лушпиння цибулі (вона додасть нашій рибі прекрасний золотистий колір), розчиняємо 3 ст.л. солі і 1 ст.л. цукру і на маленькому вогні кип'ятимо протягом 3-5 хвилин. Що додала колір маринаду лушпиння, проціджуємо і викидаємо. Після того як маринад охолоне, додаємо 2-3 ст.л рідкого диму.
У відповідну ємність кладемо випотрошену і промиту оселедець. Заливаємо маринадом і ставимо під гніт в холодне місце на 48 годин, не забуваючи перевертати кожні 12 годин. Після закінчення маринування рибу обтирає серветкою і даємо трохи просохнути. Для додання більш яскравого, золотистого блиску оселедець можна легенько обтерти рослинним маслом. Смачного!