Копчений сом, коли готують чоловіки

Для копчення був придбаний екземпляр, привезений з Уралу, вагою в три з половиною кілограми. Весь процес приготування копченого сома, можна розділити на три етапи. Першим етапом йде засолювання риби, потім провітрювання, і нарешті, копчення. Приступаємо до першого етапу. Риба була ретельно вимитий і випотрошена. Розділив тушку на чотири шматки. Перш ніж приступити до процесу копчення сома, його необхідно засолити. Для цього в чайній чашці змішуємо столову ложку цукру і три столові ложки крупної солі. Додамо туди чайну ложку меленого запашного перцю, і все ретельно перемішуємо. Тепер цією сумішшю ретельно натираємо кожен шматок, з усіх боків. Укладаємо всі шматки в целофановий пакет.

Мета цієї проміжної операції, видалити зайву вологу. Кожен шматок, за допомогою дроту підвішуємо в сухому приміщенні години на чотири. Можна і більше. Влітку необхідно закривати рибу від мух, за допомогою марлі або чистої ганчірки. Взимку, слава богу, мух боятися не треба. Ось тепер приступаємо до останнього етапу - копчення сома. Насипаємо на дно коптильні вільховою тріски.

Можна використовувати тирсу або тріску фруктових дерев. Тріски беремо зовсім трохи - трохи. На фото видно, скільки її на дні коптильні. Закриваємо піддон, куди буде стікати жир з риби.

Встановлюємо грати, а на неї укладаємо шматки сома для копчення.

Закриваємо коптильню кришкою і встановлюємо на вогонь. Спочатку під коптильнею розпалюємо сильний вогонь, щоб всередині коптильні затлівся тріска.

Після того, як з-під кришки пішов димок, вогонь зменшуємо до мінімуму. У міру прогорання дров, підкладаємо буквально по одному поліну, тільки щоб підтримати вогонь. Адже нам необхідно щоб сом прокоптився, а не згорів. Тримаємо коптильню в такому режимі близько години. Потім перестаємо додавати дрова, і залишаємо коптильню, щоб охолола. Ось тепер можна відкривати її і діставати нашого копченого сома.

Результат гарячого копчення видно на фотографії, а смак і аромат такий, що всього сома з'їли за один присід. Навіть не залишили шматочок, щоб спробувати, який він буде в холодному вигляді. Влітку я коптив судака. але тут смак зовсім інший. Сом дуже ніжний і жирний. Якщо хто боїться брати сома з причини, що він пахне тванню, можу запевнити що це не правда. Зовсім скоро збираюся повторити процес копчення ще раз, щоб спробувати, яким буде його смак в холодному вигляді. Приємного вам апетиту!