Консервування опеньків на зиму

Як відрізнити їстівні опеньки від помилкових?

Найпоширенішими вважаються три види опеньків:

Літні. Ці гриби можна знайти в листяних лісах в період з ранньої весни і до пізньої осені. В одній розетці може рости до 40 опеньків. Вони відрізняються маленьким капелюшком, діаметр якої близько 5 см. Її забарвлення може бути золотисто-коричневим або більш темним.
Осінні. Такі опеньки ростуть на пошкоджених пнях вільхи, берези, в'яза і осики. В одній розетці може налічуватися до 50 грибів. Вони мають великі капелюшки діаметром близько 17 см. Колір капелюшка може варіюватися від оливкового до коричневого залежно від віку опенка. Висота ніжки не перевищує 10 см. Іноді на ній можна розгледіти невеликі лусочки.
Зимові. Вирушати на пошуки таких грибів слід після того, як випав перший сніг. Найчастіше їх можна побачити в листяних лісах. Цей вид опеньків має плоску капелюшок, діаметр якої не перевищує 10 см. Вона пофарбована в рудо-коричневий колір. Висота ніжки, як правило, не перевищує 7 см.

Крім перерахованих вище грибів в українських лісах зустрічаються також і несправжні опеньки. Вживати їх у їжу не можна, так як вони отруйні. Зовні неїстівні гриби часто буває важко відрізнити від їстівних. Тому необхідно пам'ятати кілька характерних ознак. В першу чергу звертайте увагу на поленчатое кільце, яке розташоване поблизу капелюшки. У помилкових опеньків такий «спіднички» немає. Але в деяких випадках її може не бути і у справжніх опеньків. Тому далі слід уважно вивчити забарвлення капелюшки гриби. Несправжні опеньки, як правило, мають цегляно-рудий, сірий і кислотно-жовтий колір.

мариновані опеньки

Однією з найсмачніших закусок на зиму можна по праву назвати маринованих опеньки. Ця страва відрізняється незабутнім смаком і простотою приготування. Головне уважно вивчити рецепт і чітко його дотримуватися.

Запасіться наступними інгредієнтами:

2 столових ложки солі.
Одна столова ложка цукру.
2 листочка лавра.
8 горошин запашного перцю.
2 зубчики часнику.
2 столові ложки оцту.

В першу чергу опеньки необхідно підготувати. Для цього принесені з лісу гриби слід перебрати. Приберіть червиві екземпляри і ті, на яких помітні ознаки гниття. Ретельно вимийте опеньки в проточній воді. Перекладіть їх у каструлю, додайте до них води і поставте на невеликий вогонь і прокип'ятіть.

Струнка фігура швидко!

У цей час можна зайнятися приготуванням маринаду. Для цього влийте в каструльку літр води і додайте в неї сіль, цукор, лавр, перець і часник. Доведіть таку суміш до кипіння. Проварені гриби перекладіть в маринад і продовжуйте варити протягом 10 хвилин. За кілька хвилин до закінчення приготування влийте оцет.

Розкладіть гриби по попередньо стерилізованим банкам, залийте маринадом і щільно укупорьте стерильними кришками. Залиште банки охолоджуватися при кімнатній температурі. Після того як вони повністю охолонуть їх можна буде забрати на зберігання в холодильник.

Такий рецепт допоможе приготувати смачні консервовані опеньки без особливих зусиль. Ви зможете пригощати таким блюдом своїх гостей всю зиму.

оригінальний рецепт

Якщо ви хочете побалувати своїх близьких смачною закускою, яку можна ласувати всю зиму, то вам відмінно підійде цей рецепт.

Для нього вам знадобляться наступні інгредієнти на п'ять кілограм опеньків:

Два парасольки кропу.
П'ять смородиновий листочків.
П'ять листочків вишні.
П'ять листочків лавра.
10 горошин запашного перцю.
Пару зубчиків часнику.
Дві склянки соняшникової олії.
Столова ложка оцтової есенції.

Підготуйте гриби до консервації. Перекладіть їх у велику каструлю і залийте холодною водою. Додайте трохи солі. Поставте каструлю на невеликий вогонь і кип'ятіть протягом 20 хвилин. Після того як гриби приготуються, отлейте дві склянки отриманої рідини. Іншу можна злити.

Влийте грибний бульйон назад в опеньки. Туди ж відправте кріп, подрібнений часник і всі інші спеції. Доведіть таку суміш до кипіння і проваріть протягом 20 хвилин. За пару хвилин до закінчення варіння додайте оцет.

Гриби розкладіть по попередньо стерилізованим банкам. Простерилизуйте опеньки прямо в банках. Після цього можна буде щільно закупорити банки кришками.

Цей рецепт дозволяє приготувати консервовані опеньки, які напевно стануть улюбленою закускою як за повсякденним столом, так і на всіх урочистостях.

Опеньки по-корейськи

Всім любителям гострої східної кухні напевно сподобається цей рецепт приготування консервованих опеньок на зиму.

Для приготування такої страви крім кілограма самих грибів вам знадобляться:

2 цибулини.
2 столові ложки оцту.
2 столові ложки цукру.
1 чайна ложка кухонної солі.
3 зубчики часнику.
1 гострий червоний перець.

Переберія і ретельно промийте гриби. Перекладіть їх в каструлю, залийте водою і поставте на повільний вогонь. Додайте трохи кухонної солі і кип'ятіть протягом 10 хвилин. Після цього рідину можна буде злити.

Для приготування маринаду влийте в каструлю воду і додайте в неї всі спеції. Часник найкраще дрібно порізати або пропустити через Часничниці. Перець також необхідно подрібнити.

Лук наріжте тоненькою соломкою. Викладіть частину цибулі в каструлю. Потім туди ж відправте половину грибів. Потім знову покладіть в каструлю лук і гриби. Таку суміш залийте підготовленим маринадом. Зверху покладіть дерев'яний кружок, на який встановіть гніт. Після закінчення восьми годин опеньки можна буде розкласти по стерилізованим банкам і закупорити кришками. Таку закуску зберігати необхідно в холодильнику.

З додаванням гвоздики

Такий рецепт допоможе вам приготувати пікантну закуску, яка буде володіти витонченим ароматом.

Крім двох кілограм опеньків вам знадобляться:

2 столові ложки цукру.
5 чайних ложок солі.
3 чайні ложки оцтової есенції.
2 парасольки кропу.
4 горошинки чорного перцю.
2 зубчики часнику.
2 листочка лавра.
4 бутончики гвоздики.

Підготовлені до консервації гриби помістіть в каструльку, додайте до них холодної води і дочекайтеся початку процесу кипіння. Додайте чайну ложку солі і продовжуйте варити протягом 20 хвилин. Якщо в процесі приготування утворюється піна, її необхідно негайно видаляти. Злийте відвар,, а гриби розкладіть по стерилізованим банкам. При цьому залиште близько третини банки вільною.

Для приготування маринаду залийте все спеції літром води і поставте на повільний вогонь. Кип'ятіть протягом трьох хвилин. Після цього дайте маринаду трохи охолонути. Залийте їм опеньки.

Банки разом з грибами простерилизуйте в киплячій воді протягом 20 хвилин. Після цього їх можна буде закупорена кришками. Вони повинні остигати при кімнатній температурі.

Вибравши найбільш відповідний для себе рецепт, ви зможете приготувати смачну і ситну закуску, якої можна буде ласувати всю зиму.

Ви - одна з тих мільйонів жінок, які борються із зайвою вагою?

А всі ваші спроби схуднути не увінчалися успіхом?

І ви вже замислювалися про радикальні заходи? Воно й зрозуміло, адже струнка фігура - це показник здоров'я і привід для гордості. Крім того, це як мінімум довголіття людини. А то, що людина, який втрачає «зайві кілограми». виглядає молодше - аксіома не потребує доказів.