Комбуча - це
Склад і вирощування
Штами мікроорганізмів. складові «тіло гриба», можуть варіюватися, залежно від місця походження. Гриб являє собою товсту шарувату слизову плівку, яка плаває на поверхні рідкого живильного середовища (солодкого чаю, соку); складається з культури двох знаходяться в симбіотичних відносинах мікроорганізмів: дрожжеподобного гриба (Schizosaccharomycodes ludwigii) і бактерій (частіше Acetobacter xylinum). Дріжджі зброджують цукор з утворенням спирту і вуглекислоти, а бактерії окислюють етиловий спирт в оцтову кислоту. Рідина (зазвичай 4-6% -й розчин цукру в слабкому чаї) набуває кисло-солодкий смак і перетворюється в злегка газований напій - чайний квас.
Є дані про те, що чайний гриб має антибіотичні властивості (антибіотик медузін) і продукує глюконовую, молочну, оцтову, яблучну, Коев кислоти, ферменти. вітаміни групи В, вітамін C і PP.
Відомі китайські письмові джерела згадують чайний гриб з часу династії Хань (близько 250 років до н. Е.). Китайці називали його «Еліксиром здоров'я і безсмертя», вважали, що він балансує енергію Ци і допомагає травленню. В Японії він відомий під назвою kombucha (昆布 茶).
За однією з версій, в Україні чайний гриб потрапив через Забайкаллі з Китаю, в XIX столітті. Широке поширення вУкаіни він придбав з часу російсько-японської війни. З середини XX століття в будь-якому містечку російською «чайний квас» був одним з поширених напоїв.
У 1964 р Р. Скленер в Німеччині досліджував цілющі властивості чайного гриба і ввів чайний гриб в медичне звернення, після чого він став популярний в Європі.
Лікувальні властивості
Вважається, що настій чайного гриба призводить засмучене травлення в порядок. У ньому міститься цілий комплекс корисних для організму речовин: недобродів цукор. кофеїн з чаю, оцтова і лимонна кислоти.
В результаті ряду досліджень було встановлено, що чайний гриб має досить вираженими антибіотичні властивості. Його настій рекомендують як полоскання для лікування виразкового стоматиту. Є дані про те, що регулярне вживання «чайного квасу» по 0,5 склянки 3 рази на день перед їдою протягом 2-3 тижнів покращує самопочуття людей, які страждають склеротичними формами гіпертонічної хвороби, знижує артеріальний тиск.
Спосіб приготування
Налити в каструлю 3 літри холодної води, насипати 9 ст.ложек цукру. 1 столові ложки чаю (сухого), без «верху». Довести до кипіння, розмішати цукор, остудити (!!), вилити через ситечко в 3-х літрову банку. Гриб промити в холодній воді, опустити в банку. Відразу може потонути, але потім спливе. Товщину гриба тримати приблизно 1-1,5 см (видаляти акуратно нижні шари). Товстий гриб швидко накопичує оцет. Вживати можна через 3-4 дні. Правильно приготовлений гриб досить сильно нагазірован і при наливанні піниться і шипить майже як звичайна газводи. Тримати герметично. Банку можна накрити 3-4 шарами марлі, закрити капроновою кришкою з вирізаною серединою і наливати не знімаючи. Щоб отримати смачний і корисний настій не треба жаліти цукор і чай.