колір вина

Перш, ніж почати говорити про колір, варто взагалі визначитися з тим, що ми розуміємо під цим словом. Обійдемося без занурення в фізику, вкажемо тільки головне. Колір - це те, що ми суб'єктивно сприймаємо на підставі зорового фізіологічного відчуття.

У кожної людини сприйняття кольору індивідуально. Те, що один називає червоним, для другого цілком може бути бордовим, не кажучи вже про такі нюанси, як відтінки. Колір настільки важливий в нашому житті, що психологи навіть виділяють певні типажі і характери людей, які люблять той чи інший колір.

Якщо перед нами буде стояти десять абсолютно однакових предметів різних забарвлень, ми все одно підсвідомо будемо наділяти їх різними характеристиками. Так, чорна блузка буде асоціюватися у нас зі строгістю, офіціозом і трауром, а біла з святковістю, ошатністю і чистотою.

Колір вина і наші асоціації

Які ж асоціації виникають у нас при вигляді червоного або білого вина?

Червоний - це, безумовно, колір пристрасті, вогню і крові. При спогляданні червоного ми думаємо про радість і повноту життя. З іншого боку, у червоного є і негативні асоціації, пов'язані з війною, помстою і ворожнечею. Геральдисти, до слова, безпосередньо пов'язують цей колір з боротьбою і бунтом.

Якщо говорити про походження слова «червоний», то на Русі саме так описували щось красиве, досконале, згадати хоча б загальновідомий оборот «красна дівиця». Це слово почало позначати колір лише в XIV столітті. До цього часу наші українські предки використовували слова «рудою», «рдяной», «багряний" або "багряний», позначаючи таким чином різні відтінки червоного.

Білий майже завжди крокує поруч з поняттями про невинності і чесноти, про світлі і блиску. Походження цього слова дуже давнє, походить від кореня bha (bhe), що означає «блищати, сяяти, світити». Цей корінь зустрічається і в санскриті, і в англійському, і в латинській, з якого потім перейшов в іспанську, французьку та італійську мови.

Немає достовірних відомостей про те, чому вино стали називати саме червоним і білим (адже хтось цілком може назвати його, відповідно, бордовим і золотистим), але, швидше за все, в даному випадку спрацювали асоціації з кольором крові і зрілих ягід. А біле вино завжди описують як яскраве, іскристе.

Кларет з Ермітажу

У різних мовах є свої нюанси назв. Наприклад, в англійському червоні вина з регіону Бордо прийнято називати кларет (від французького слова «clairet» - світлий, блідий). Чому?

Причина проста: ці виноградники знаходяться в регіоні, де царює Атлантика, а значить, прохолодний і вологий клімат. Він, як можна припустити, не дає винограду повноцінно визрівати, а надмірне перезволоження робить ягоди водянистими. В результаті вино виходило з невираженим, ніби розведеним, кольором і смаком. Пили його тому тільки місцеві жителі, а назвати його «елітним» міг би тільки божевільний.

З плином часу місцеві винороби стали змішувати цей напій з винами з долини Рони, завдяки цьому вони ставали яскравішими і смачніше. Це змішування стало називатися «ермітажірованіе» (за місцем апелясьона в Північній Роні, звідки йшло сусло). Метод перестали використовувати лише в другій половині XIX століття.

Як отримують свій колір червоне і біле вино

Відомо: якщо розкусити ягоду винограду, то можна побачити, що практично всі сорти мають майже прозору світлу м'якоть. Як же виходить так, що вино в результаті стає червоним або білим?

Почнемо з того, що червоне вино можна зробити тільки з чорного винограду. Чому? Тому що саме шкірка (і в деякій мірі кісточки і гребінці - все це називається мезга) зберігають фарбувальні пігменти, які виходять з ягоди відразу після того, як вона потрапляє під прес. В процесі бродіння виділяється тепло, допомагаючи пігментів екстрагуватися. Далі інтенсивність кольору визначає сам винороб: чим довше сусло настоюється на меззі (від декількох днів до декількох тижнів), тим більш насиченим колір вина.

Так само мають значення і спосіб мацерації, і температура, при якій роблять вино. Є свої нюанси «передачі кольору» і у конкретних сортів. Так, наприклад, піно нуар, скільки б не настоювалося з мезгой, все-одно має слабку концентрацію фарбувальних пігментів, а ось сира і каберне совіньон, навпаки, дають дуже інтенсивне забарвлення. Тому ці сорти часом додають до основного сорту для додання глибини кольору.

Що стосується білого вина. то тут зовсім інша історія. Його по суті можна отримати не тільки зі світлих сортів винограду: бурштинового, рожевого і жовтого кольору, але і з чорних і червоних. Досить зняти шкірку. Так роблять шампанське, яке виготовляється з винограду сорту піно нуар і піно менье.

Відтінки білого вина залежать від витримки: або в дубових бочках, за рахунок чого вони отримують більш насичений, золотистий колір; або в сталевих ємностях, в яких виходить бліді, кристально прозорі вина.

вікові примхи

Крім всіх вищезгаданих умов, інтенсивність кольору червоного вина пов'язана також і з віком лози, її розташування, роком врожаю і витримкою. Чим старше і стриманішими вино, тим воно більш блідою. Навіть якщо на виході це була пляшка з яскраво-фіолетовим вмістом, через роки рідина може стати гранатового кольору, а то і зовсім рудого.

Білі вина, навпаки, мають зворотну тенденцію. Чим старше напій, тим густіше фарби. В результаті навіть прозорий, злегка золотистий рислінг перетвориться в вино глибокого медового кольору.

Таке різнобарвне вино

Думаєте, вино буває тільки білим або червоним? Деякі скажуть - ні, ви забули про рожеве. І, тим не менше, все одно потраплять в халепу. Тому що у вина набагато більше колірних варіацій (хоча основні кольори вина - це червоний, білий і рожевий).

Деякі сорти змінюють свій колір в процесі ферментації. Піно грі спочатку сірого відтінку, а гевюрцтрамінер - рожеве.

Можна також зустріти і зовсім екзотичне жовте (Vin jaune) вино, яке виробляють тільки в одному регіоні - департаменті Юра у Франції. Сировина спеціально окислюють, щоб у напою вийшов яскравий жовтий колір. Молоде вино розливають по бочках (це безперервний цикл), не доливаючи до країв. Деревина тут спеціально заражена дріжджовим грибком. Цей грибок харчується цукром з вина і утворює на поверхні тонку плівку, яка заважає кисню проникати в вино.

Процес триває рівно 6 років і 3 місяці, і в кінці цього терміну напій втрачає близько 30% в обсязі. Якщо ви спробуєте це вино, то відчуєте його насичений смак і аромат зі слідами окислення. Правда, обсяги виробництва даного продукту дуже малі, і шанс купити його є лише у невеликої групи справжніх (і не бідних) любителів.

Хочете ще екзотики? Відправляйтеся в Португалію і спробуйте зелене вино. Але не чекайте, що в склянці у вас забулькало рідина кольору молодої м'яти. Навпаки, ви побачите або звичне червоне, або звичне біле. Таємнича зелень - всього лише характеристика молодого і свіжого вина. «Зелені» вина, як правило, дуже сухі і кислотні, подобаються окремим гурманам. Причому ті, що готують з ягід з мезгой, ще більш насичені за рахунок високого рівня танінів. Частина «зелених» вин, яка йде на експорт, для зниження цих факторів розбавляється неферментованого виноградним соком.

До речі, фахівці-енологи визначають не менше 27 відтінків червоного вина.