колекційні вина

Колекційні вина - це марочні вина особливо високої якості, які після закінчення витримки в бочках або інших великих ємностях додатково витримують не менше трьох років у пляшках. Їх зазвичай зберігають в колекціях вин (енотеки). Вони підлягають точному обліку і реєстрації в спеціальному журналі, де вказується сорт винограду, рік врожаю, тип вина, його кондиції і ін. Кожна партія вина поміщається в підвал з постійною температурою і в окремий відсік (казу), забезпечується етикеткою. За колекційним вином ведеться спеціальний догляд. Зазвичай два рази в рік оглядають все пляшки, видаляють лопнули, в разі течі замінюють пробки, які заливають спеціальної смолкою.

При багаторічному зберіганні пляшки дуже часто бувають покриті «мохом» і виглядають досить екзотично, таємниче. М. Ю. Лермонтов не випадково використав цей факт для поетичного порівняння: «... Часом оманлива буває сивина: так мохом покрита пляшка вікова зберігає струмінь кипучого вина». Французи колекційні вина в такому екзотичному вигляді - в пилюці та павутинні ( «підвальній цвілі») - навіть продають, вручаючи покупцеві разом з пляшкою свідоцтво про рік виробництва вина і місці його витримки.

«Мох», як довела наука, є особливим видом благородної цвілі, це т. Зв. «Підвальний гриб» (Cladosporium cellare). Він зустрічається не тільки на пляшках, а й на кам'яних стінах, металевих гратах і т. Д. Утворюючи пишні зелені, як мох, вегетації. Немає єдиної думки про користь чи шкоду цього гриба, але вже встановлено, що він очищає повітря підвалів і є показником його вологості (понад 85%). А шкодити якості вина він не може, т. К. Гине вже при 2% об. концентрації спирту.

Вино, як і людина, народжується, живе і вмирає. Тривалість його життя визначається дуже багатьма обставинами і залежить від умов формування, зберігання і витримки, а головне від типу вина і навіть сорти винограду. Вважається, що найвищої якості вина досягають до 12-16 років, а після 20 років починають в'янути і до 45-ти деградують. Розквіт якості у степових вин спостерігається від 10 до 20 років, у міцних - після 25 років (вони живуть 50-60 років). Чемпіоном за тривалістю життя (понад 100 років) є херес.

При колекційної витримці відбуваються складні хімічні процеси, в результаті яких смак і букет вина набувають особливої ​​тонкість, а тонке вино відрізняється делікатністю букета, чистотою смаку і кольору, т. Е. Повною гармонією.

Найбільша колекція (близько 2 млн. Пляшок) розташована в Криковських підвалах. Перша тисяча колекційних вин була доставлена ​​в1947г. з Німеччини (колекція Германа Герінга). Найстаріше з вин - «Великоднє ієрусалимське» 1902 р

У штольнях Малих Мілештій розмістилася друга за кількістю пляшок (близько 1 млн.) Енотека. Прекрасна колекція, заснована на місцевих винах, в Пуркарь. Тут зберігаються знамениті «Рошу де Пуркарь» і «Негру де Пуркарь».

Всього в Молдові 24 енотеки.

Колекційні вина зазвичай п'ють маленькими порціями, насолоджуючись гармонією напою, створеного Природою і Людиною.