Клейковина на дієти Дюка 1
В даний час придумано безліч білкових дієт, які дозволяють скинути близько десяти кілограмів за тиждень. Дієта Дюка є ефективною білкової дієтою, основу якої зародив близько 10-ти років тому відомий лікар П'єр Дюка, який народився у Франції.
Принципом дієти Дюка є вживання тільки тієї їжі, в якій присутня велика кількість білків - це риба, овочі, м'ясо птиці та висівки.
Найголовніший плюс в дієті Дюка є те, що вживати раніше перераховані продукти можна в необмеженій кількості. Дана дієта буває, як глютеновой (із застосуванням клейковини), так і безглютенової. У дієти Дюка є чотири етапи: атака, круїз, консолідація, стабілізація. Зазвичай глютен додається на останній стадії дієти.
Клейковина (по-іншому глютен) - це злаковий білок, тобто частина пшеничного, ячмінного або житнього борошна, що залишається після процесу вимивання водою крохмалю з мучного тесту. Хімсінтезом називається процес, при якому виходить клейковина.
Вона є чистим натуральним білком, який не містить ні барвників, ні будь-яких добавок.
Клейковина не має смаку, тільки лише сірий колір. Борошно, за рахунок клейковини, при взаємодії з водою стає однорідною клейкою масою, яка відома всім як тісто. Також глютен здатний збільшити розмір готової випічки на кілька відсотків.
Як використовувати
При дієті Дюка використовують тільки пшеничну клейковину.
Її застосовують при приготуванні хліба, макаронів, пельменів і т.д. Її попередньо додають в тісто, щоб воно стало клейким. Глютен також називають крохмалем або солодом, проте їх готують із заборонених при дієті злаків. При непереносимості клейковини люди використовують вівсяні висівки при дієті Дюка.
Клейковину протягом всієї дієти найкраще вживати в помірних кількостях. Так буде краще і для організму, і зайва вага швидше випарується.
Потрібно виконувати ряд деяких умов, щоб результат дієти здивував і був ефективним:
- Кожен день потрібно робити ранкову зарядку, протягом для можна робити гімнастичні вправи.
- Частіше гуляти, можна почати бігати вранці. Свіже повітря - запорука здоров'я.
- Необхідно щодня вживати в їжу по три столові ложки вівсяних висівок, з яких можна приготувати різну випічку: млинці, кекси, булку, хліб.
Таблиця різних видів клейковини:
Чим цікава клейковина в дієті Дюка
Глютен (клейковина) здатний надавати м'якість і пружність хліба, в тому числі покращуючи його якість. З додаванням клейковини вживання їжі ставати не тільки корисним, але і приємним. Пшенична клейковина здатна замінити м'ясо, тобто, якщо вживати одне тісто на сніданок, обід і вечерю, то не виникне відчуття браку організму м'ясних продуктів.
Глютен - це така добавка, яку можна додавати в будь-яку випічку. Скільки можна додавати його в раціон харчування?
Якщо вживати продукти, в яких міститься клейковина, то відчуття голоду ніколи не виникне, так як вживати їх можна в будь-яких необмежених кількостях.
Глютен не містить в собі калорій, тому схуднути при дієті Дюка з клейковиною можна дуже швидко і просто. Деякі люди сидять на ній роками і дуже задоволені. Клейковина міститься практично у всіх продуктах, які вживає людина.
Пшеничний хліб на клейковиною.
- пшеничне борошно - 1 кг;
- тепла вода - 650 мл;
- клейковина - 70 гр .;
- дріжджі - 1 чайна ложка;
- сіль - 15 гр .;
- трохи цукру.
В першу чергу необхідно взяти велику глибоку каструлю, налити туди воду і нагріти на плиті до 40-ка градусів. Потім треба взяти борошно, змішане попередньо з дріжджами, і висипати її в каструлю з водою. Потім потрібно замісити тісто. Воно повинно нагадувати по консистенції сметану. Почекати, поки тісто підніметься близько 3-х годин. Температура в кімнаті повинна бути близько 30-ти градусів.
Після цього потрібно висипати всі інші компоненти в каструлю і замісити м'яке тісто. Каструлю треба змастити маслом і ще раз залишити бродити тісто близько 2-х годин. Кімнатна температура повинна бути близько 30-ти градусів.
Потім відбувається обминання тіста. Його потрібно покласти на стіл і обіймати круговими рухами 6 разів: з кожного краю в середину. Потім необхідно перевернути тісто вузликом вниз і зробити з нього кулясту фігуру. Дати полежати тесту 10 хвилин, а потім повторити цю операцію ще раз.
Після цього необхідно взяти чавунний казан і застелити його папером (пергаментом). Покласти на пергамент тісто, наколоти його зубочисткою, накрити захисною плівкою (фольгою) або кришкою, і залишити на кілька хвилин. Потім тісто помістити в духовку і випікати хліб при температурі 170-180 градусів С близько півтори години.
Млинці, з додаванням пшеничного клейковини.
- йогурт (знежирений густий), сметана і сир - 300 гр .;
- крохмаль - 1 столова ложка;
- харчова сода - 1 чайна ложка;
- вівсяні висівки - 6 чайних ложок;
- пшенична клейковина - 4 чайні ложки;
- кип'ячене молоко - підлогу одного стакана;
- сіль, цукор, ваніль - за бажанням і смаком.
Для приготування необхідно перемішати всі перераховані вище інгредієнти до однорідної маси. У висновку додати кип'ячене молоко. Тісто має бути не дуже рідке, а таке, якби готувати потрібно було оладки. Що робити далі?
Випікати млинці на сковороді на повільному вогні так, щоб тісто не переливалося і було міцним. У центр сковороди краще виливати дві столові ложки суміші готового тіста рівно, щоб млинці вийшли не дуже тонкими. Відмінність таких млинців полягає в тому, що клейковина допомагає стати їм більш ніжними, і вівсяні висівки не відчуває на смак.
Хліб з висівками, приготований з клейковиною для дієти Дюка.
- клейковина - три столових ложки;
- мелені висівки вівсянки - чотири ложки столові;
- кукурудзяний крохмаль - 2 чайних ложки;
- дріжджі (сухі) - 1 столова ложка;
- сіль - 1 столова ложка;
- молоко (нежирне кип'ячене) - 0,15 літра.
В молоко додати дріжджі. Потрібно, щоб вони в ньому розчинилися, почекати близько десяти хвилин. Далі необхідно додати перераховані вище інгредієнти в молоко і розмішати їх до консистенції. Чекати не більше години, поки суміш стане тестом. Потім взяти форму з силікону, вилити туди утворилося тісто і поставити його в духовку на годину при температурі 180 градусів Цельсія.
Вийде дуже смачний і пишний хліб, який при дієті Дюка дуже корисний.
У кожного продукту є свої позитивні риси.
- Є натуральним білком, який не містить в собі ніяких хімічних добавок і барвників.
- Здатна надавати пишність і ніжність випічці, збільшувати її обсяг.
- Чим більше клейковини міститься в випічці, тим вона якісніша і вище її цінність;
Є нешкідливим продуктом для 98% людей. - Якщо немає непереносимості клейковини, не варто її виключати з раціону, так як може виникнути нестача вітамінів В і імунітет погіршиться.
У клейковини також є і негативні риси.
Мінуси даного продукту:
- Глютен не варто додавати в меню, або додавати в їжу з обережністю, так як у деяких людей підвищена схильність до алергії.
- Імунітет деяких людей може не впорається з великою кількістю споживаної клейковини, так що їй не варто зловживати.
- Найголовніше - глютен протипоказаний людям, хворим на целіакію. При цьому захворюванні клейковину краще взагалі виключити з раціону харчування назавжди.
Бувають проблеми, не пов'язані з целіакію, просто шлунок не прийняв клейковину.
А якщо ж у людини все-таки присутнє таке захворювання, як целіакія, то в цьому випадку симптоми будуть більш ніж неприємні. По-перше, може статися пошкодження шлунково-кишкового тракту, далі виникне виснаження шлунка, з'явиться недокрів'я, і людина може відчути себе розумово відсталим.
Целіакію страждає не більше одного відсотка людей, хоча пацієнтів, які звертаються до лікарів з такими скаргами значно больше.Что робити в цьому випадку?
Найголовніше, що варто запам'ятати людям, страждаючим цим захворюванням, це дотримуватися безглютенових дієт.