Класифікація, властивості і види цукру
Всі ми любимо солодке, тільки кожен по-різному. Особливо гаряча любов до солодкого в дитячі роки. Потім ця любов потроху проходить, але у багатьох вона залишається на все життя. Слово «солодкість» у всіх асоціюється по-різному - у кого-то з цукерками, у кого-то з тістечками, але дуже часто при вимові цього слова ми думаємо про таке поширене продукті як цукор. Сьогодні ми поговоримо про види і властивості цукру, а також про те, як визначити який цукор краще і солодше і який цукор вибрати при покупці.
Більшість дослідників стверджують, що історія цукру починається в Індії, звідки він потрапив до Єгипту і Європу. На Русі перші спогади про цукор відносяться до 11-12 століть. З плином часу виробництво цукру придбало промислові масштаби і поступово збільшується до цього дня.
Енергетична цінність цукру становить 387 Ккал на 100 р
Конкретна норма споживання цукру не визначена, дієтологи вивели формулу, по якій потрібно вживати стільки цукру, щоб кількість одержуваних від нього калорій не перевищувало 5% від усіх отриманих калорій за добу.
Залежно від сировини виробництва існують такі види цукру:
- Тростинний цукор. Видобувається з стебел цукрової тростини. Саме цей вид цукру є найдавнішим і походить з Індії.
- Буряковий цукор. Він видобувається з коренеплодів цукрових буряків. Появі і поширенню бурякового цукру сприяло небажання багатьох європейських держав залежатиме від імпорту тростини.
- Кленовий цукор. Жителі Канади знайшли своє унікальне сировину для виготовлення цукру - цукровий клен, з якого канадські виробники цукру виробляють значні обсяги цього продукту.
- Пальмовий цукор. У деяких регіонах Азії і в країнах, де ростуть пальми, місцеві жителі добувають цукор з соку цих дерев.
Існує ще солодовий і сорговий цукор. але він не досить поширений.
У наших широтах найбільш поширеними є два види цукру: буряковий і тростинний, причому домінує все-таки буряковий, оскільки цукрові буряки у нас - це одна з основних сільськогосподарських культур.
Білий буряковий цукор містить 99-99,8% сахарози. Зрозуміло, що крім сахарози в білому буряковому цукрі майже нічого немає. Він дуже солодкий, але містить мало корисних речовин.
У жовтому (жовтому) буряковому цукрі частка сахарози становить від 85-95%, він не такий солодкий, як білий, зате містить більший відсоток таких мікроелементів, як кальцій, залізо, калій і інші.
Вибір між білим і жовтим цукром з буряка - справа смаку, але багато вчені все-таки рекомендують віддати перевагу більш корисного жовтому цукру.
Білий і жовтий цукор не треба плутати з цукром, який має сіруватий відтінок, в цьому випадку, швидше за все, була порушена технологія виробництва.
Залежно від специфіки очищення від патоки тростинний цукор може бути білим і коричневим. Якщо тростинний цукор не очищають від патоки, він набуває коричневого кольору. Вважається, що такий цукор є найкориснішим, оскільки містить мікроелементи і вітаміни в максимальній кількості. Нормальний коричневий цукор коштує дорожче інших видів цього продукту.
Білий тростинний цукор отримують після глибокого очищення сировини від патоки. За своїми властивостями він не значно відрізняється від білого бурякового цукру, хоча більшість дослідників все-таки віддають перевагу бурякового.
За формою випуску бувають такі основні типи цукру:
- цукор-пісок - це не пресовані кристали сахарози, які дійсно схожі на пісок. Такий цукор продається насипом. Якщо Ви купите мішок цукру - це точно буде цукор пісок.
- цукор-рафінад. Це білий цукор з високим ступенем очищення, який спресований в кубики.
Цукор-пісок кілька зручніше використовувати, оскільки його легше дозувати. Наприклад, якщо Ви захочете збити сметану з цукром, то рафінад Ви не дуже підійде.
Термін придатності цукру при відповідних умовах зберігання може становити до 8 років. Правда, для звичайного вживання краще орієнтуватися на термін 2 роки. Зберігання цукру потрібно здійснювати в сухому приміщенні з вологістю повітря не більше 70%.
Деякі люди, побоюючись негативного впливу сахарози на здоров'я, використовують замість цукру різні замінники. Такі замінники цукру бувають синтетичними або натуральними і мають меншу калорійність, ніж звичайний цукор.
Існує багато суперечок про переваги і недоліки цих замінників, але узагальнюючи можна висловити таку думку: якщо немає медичних протипоказань - краще вживати натуральний цукор, в іншому випадку - можна вживати його замінники.
Тепер у Вас буде трошки більше інформації і Ви будете краще знати, як купити хороший цукор в залежності від його виду і властивостей.
Ну від підробок ніхто не застрахований, тим більше у нас, особливо якщо купувати в зашиті мішку. Ось уже дійсно, так би мовити - купити кота в мішку :).
Насамперед потрібно звертати увагу на виробника, якщо це нормальний цукровий завод - то ймовірність отримати неякісний продукт вже менше.
Якщо потрібно вибрати цукор послаще, то вибирайте більш жовтий за кольором - він менше очищений.
А щоб перевірити якість купленого цукру - розчиніть цукор в склянці з окропом. Якщо цукор розчинився нормально - він якісний, якщо вода стала каламутною - значить в цукрі є домішки.