Класичний чізкейк - рецепт американського десерту
Чізкейк - це солодкий сирний пиріг, який подають на десерт. Готують його в багатьох кафе і ресторанах. При цьому єдиний рецепт традиційного американського чизкейка відсутня, адже кожен кондитер готує його по-своєму: хтось використовує для приготування глазурі сметану, а хтось - вершки, а деякі вважають за краще додавати згущене молоко. Комусь більше подобається чізкейк з «Маскарпоне», інші вважають за краще «Філадельфію» або «Рікотту». Тому у кожного, хто вирішив готувати класичний чізкейк, рецепт свій. Але яким би не був рецепт, десерт виходить не тільки красивим, як на фото, але і смачним.
Чізкейк - це пиріг, основний інгредієнт якого м'який сир або просто сир
Багато домогосподарки впевнені що приготувати цей десерт в домашніх умовах практично неможливо, адже рецепт чізкейку складний. Помилкою буде вважати, що приготувати цей пиріг під силу тільки професійним кондитерам. Насправді ж, якщо в точності слідувати рецептом, то в підсумку вийде чудовий класичний чізкейк. Його також називають «Нью-Йорк».
Вибір сиру для десерту
«Чізкейк» дослівно перекладається як «сирний пиріг». Уже сама назва говорить про те, що в складі пирога присутній сир. Але далеко не будь-який сир підійде для приготування. З якого ж сиру готують «Нью-Йорк», або класичний чізкейк?
Для приготування чізкейку «Нью-Йорк», як і будь-якого іншого десерту, нам знадобиться м'який вершковий крем-сир, він має кремоподібну консистенцію і дуже ніжний смак. Але не варто використовувати плавлені сири. Вони тут зовсім недоречні.
Так, вершковий крем-сир за фактурою дуже схожий на сирок. Але замінити його звичайним сиром не вийде. Адже будь-який сирний продукт додасть страві кислуватий присмак. Все ж деякі господині замінюють дорогі сири сиром при приготуванні цього пирога.
Найкраще для чізкейку підійде сир «Філадельфія». Виготовляється він зі сметани і вершків. Цей сир дуже ніжний і приємний на смак.
Замінити «Філадельфію» можна сиром «Маскарпоне», якщо це дозволяє рецепт. «Маскарпоне» за своєю консистенцією нагадує жирні вершки. Його фото, опис складу ви можете знайти в Інтернеті. Використовуючи цей нейтральний на смак сир, вам вдасться приготувати дуже ніжний класичний чізкейк. Крім чизкейка, «Маскарпоне» використовується для приготування тірамісу - знаменитого італійського десерту.
Сир для чізкейку краще купувати в брикетах
Краще купувати сир, упакований в брикет. Ті сири, які продаються в тубах, вже збивалися. А в процесі приготування вам доведеться ще раз збити сир, що призведе до зайвої легкості. Це вкрай небажано для нашого десерту.
Приготування традиційного пирога
Цей десерт популярний у всьому світі. Тож не дивно, що господині хочуть готувати його будинку. Отже, для того щоб приготувати 8 -10 порцій справжнього чизкейка «Нью-Йорк», знадобляться такі інгредієнти:
- печиво або крекер (наприклад, «Ювілейне») - 300 г;
- цукор - 4 ст. л .;
- масло вершкове - 150 г.
- сир «Філадельфія» - 450 г;
- яйце - 5 шт .;
- борошно - 3,5 ст. л .;
- цукор - 1,5 склянки .;
- цедра половини лимона .;
- ванільний цукор - 1 ст. л.
Рецепт такий: спочатку подрібнюємо печиво за допомогою м'ясорубки, блендера або просто руками, змішуємо його з цукром і вершковим маслом до утворення однорідної маси. Отриману масу щільно утрамбовують в рознімної формі. Це буде основа для чізкейку. Основу необхідно випікати в розігрітій до 180 градусів духовці 10 хвилин, а потім - остудити. Виймати основу з форми не потрібно.
Основа для ласощі готова до випікання
Сир «Філадельфія» кімнатної температури змішуємо з цукром, цедрою і соком лимона, сіллю і ваніллю. Отриману масу збиваємо міксером на невеликій швидкості. Не припиняючи збивати, додаємо борошно, потім яйця.
Отриману однорідну масу потрібно вилити в форму з основою, попередньо змастивши краю форми маслом. Форму ставимо в духовку на одну годину. Потім охолоджуємо протягом 10-15 хвилин.
Поки десерт остигає, приготуємо глазур. Для цього в блендері змішуємо сметану, ваніль і цукор. Глазур розподіляємо по поверхні чізкейку «Нью-Йорк» і випікаємо ще 7 - 10 хвилин.
Нюанси приготування сирного десерту
Випікати десерт «Нью-Йорк», або будь-якої іншої, на перший погляд дуже просто, адже вивчаючи рецепт, не помічаєш ніяких складнощів. Але є ряд нюансів, які необхідно враховувати, щоб сирний десерт вийшов не тільки дивовижним на смак, але і красивим, як на фото, якими рясніє Інтернет.
По-перше, в процесі випікання пиріг ні в якому разі не повинен піднятися. Для цього збивати всі інгредієнти краще виделкою або вінчиком вручну. Якщо ви все ж вирішили використовувати міксер, то збивайте масу на найнижчій швидкості. Так в неї потрапить менше повітря.
Здивуйте своїх друзів і близьких - спечіть чізкейк!
Сир збивати слід тільки один раз. При подальшому додаванні інгредієнтів його найкраще просто перемішувати до однорідності. Таким чином ви уникнете зайвого потрапляння повітря в сирну масу.
Щоб десерт вийшов красивим і не потріскався зверху при охолодженні, випікати його потрібно при низькій температурі. Форму з чізкейк в духовці найкраще поставити в ємність з водою. Спорудивши своєрідну водяну баню, ви зможете уникнути підгоряння низу і країв вашого чизкейка.
Води в цю ємність потрібно налити рівно на половину форми. Вона ні в якому разі не повинна потрапити в пиріг, інакше десерт буде зіпсований. Добре, якщо по діаметру форма з водою буде більше, ніж форма з чізкейк. Відстань між стінками цих двох форм має становити не менше 3 - 5 см.
Тріщини можуть з'явитися і через занадто великого часу випічки. Торт вважається готовим тоді, коли його краю вже досить отверделі, а серединка трохи тремтить при струшуванні. Саме на цьому етапі духовку слід вимкнути, а сам торт залишити в ній ще на годину. Після цього серединка чизкейка вже не буде виглядати вогкуватої, але і тріщин на поверхні не з'явиться.
Якщо ж не вдалося уникнути тріщин на поверхні пирога - не турбуйтеся, їх можна легко приховати. Прикрасьте ваш пиріг джемом і фруктами, і тріщин не буде видно.
СХОЖІ РЕЦЕПТИ:
