кип’ячене молоко

Сире молоко від здорової корови не можна зберігати тривалий час в теплі через сприятливих умов для зростання мікроорганізмів. Відбувається його скисання і псування. Навіть на холоді час зберігання сирого молока обмежена. Свіжонадоєне молоко необхідно якомога швидше процідити (для очищення від великих домішок) і прокип'ятити. Кип'ятіння знищує хвороботворні мікроорганізми, присутні в молоці (крім звичайних неспорообразующих). Ефективність знищення названих мікроорганізмів залежить від тривалості кип'ятіння. При кип'ятінні знищуються також молочнокислі бактерії. Користь кип'яченого молока для організму в порівнянні з свіжонадоєне значно менше, зате більше термін зберігання. Дійні корови можуть хворіти різні заразними захворюваннями (інфекційне запалення вимені, туберкульоз, ящур), тому кип'ятити молоко потрібно обов'язково, особливо, коли воно придбане на ринку.
Для запобігання згортання молока, рекомендується перед кип'ятінням додати в нього столову ложку цукру на 1 літр молока. Молоко кип'ятять в емальованому або нержавіючої посуді, також підходить для цих цілей керамічна і глиняний посуд. Не можна використовувати мідну і залізну посуд. Мідь і залізо сприяють окисленню і псування молочного жиру.
На поверхні молока при його нагріванні до 50 ° С спочатку утворюється пінка, що складається з жирів, мінеральних речовин і молочного білка казеїну, кілька зміненого за хімічним складом. При температурі від 55 ° С до 80 ° С відбувається згортання альбуміну.
При кип'ятінні молока на дні і стінках посуду утворюється осад, який представляє собою частково обложені білки. Чим довше зберігалося молоко перед кип'ятінням і чим вище його кислотність, тим більше утворюється осаду. Молоко не рекомендується перекіпячівать, для цього його регулярно помішують або застосовують спеціальний посуд з подвійним дном.
Тривале кип'ятіння викликає коагуляцію білків і знищує чутливий до тепла вітамін С. Крім того, кальцій і фосфор переходять в нерозчинні сполуки, що не засвоювані організмом людини. Альбумін при тривалому кип'ятінні згортається, осідає на дно посуду і пригорає. Жири переходять зі стану тонкого розсіювання в форму жирних блискіток, спливаючих на поверхню. Виникають смакові і візуальні недоліки, знижується поживна цінність молока. Кип'ячене молоко не можна зберігати на світлі, особливо яскравому сонячному. Світло прискорює пожовтіння молочного жиру, знищує вітамін С. Інтенсивний сонячне світло знищує вітамін В2 (рибофлавін).

Інші статті по темі:
Користь молока для здоров'я

Знежирене молоко сприяє схудненню

Непастеризоване молоко небезпечно для здоров'я

Сире і пастеризоване коров'яче молоко, що краще?

Молоко і молочні продукти

Молоко після тренувань сприяє росту м'язів

Про користь низькокалорійних молочних продуктів

Знежирене молоко. Користь чи шкода?

Чому козяче молоко має неприємний запах?

Новий метод визначення якості молока

Переваги та недоліки соєвого молока

Яке молоко краще, соєва або коров'яче?

Дванадцять аргументів на користь козячого молока

Новий штам стафілокока виявлений в коров'ячому молоці

Чи потрібно кип'ятити молоко?

Кому корисно козяче молоко?