Кава і серце як зробити малюнок на каву
Існує навіть окреме мистецтво яке називається арт-латте і яке передбачає «малювання» орнаментів, малюнків і візерунків на поверхні будь-якого напою будь то латте, еспресо або капучіно. Складність полягає не тільки в умінні малювати, а й в майстерності приготувати напій, на пінці якого можна зобразити якщо не все що душа забажає, то майже все. Найпоширенішим поєднанням, напевно, вважається кава і серце, адже таки напоєм пригостити коханого чи кохану набагато приємніше. До речі, особливою популярністю користується капучино з сердечком на День Святого Валентина. Хоча, серце на каву можна «подарувати» не тільки коханому, але і просто одному.
Бариста сьогодні - це майстер і художник в одній особі, кулінар і бармен. Адже він не тільки повинен як справжній бармен швидко обслужити клієнта, а й, як істинний кап-тестер або сомельє дати клієнту відповідь на будь-яке питання щодо кави, його сорту, виду, аромату та ін.
Крім того, бариста повинен відрізнятися цікавою зовнішністю, умінням викликати прихильність до себе, високими комунікативними навичками і освіченістю. З огляду на вищевикладені вимоги, не дивно, що професіонали високого класу цінуються на вагу золота.
- Світовий чемпіонат баріста;
- Світовий чемпіонат з арт-латте.
Історія професії
Перша машина для виробництва еспресо була розроблена в Італії, найкращі коктейлі та напої такі, як латте і капучіно, макіятто і коретто були вперше створені там же. Тому не дивно, що професія бариста так само вперше з'явилася в країні кави Lavazza.
Ще одне професійне відмінність полягає в вік і стать. Так в Італії арт-латте осягається роками, а сама професія приносить дуже високий дохід. Тому в основному бариста це чоловіки. Тоді як у вітчизняній ресторанної та барної сфері «декоруванням» кави частіше займаються жінки.
Повернуться до змісту
Що вміє робити фахівці на поверхні кави?
Спеціаліст в області арт-латте повинен:
- знати досконально правила приготування еспрессо, його варіантів і напоїв на його основі;
- добре розбиратися в кавових сумішах, дізнаватися сорти кави, знати все про принципи вирощування сировини, технологію обсмаження, розрізняти аромати і смакові особливості;
- вміти оцінити смак напою до півтони;
- вміти приготувати як мінімум 40 видів кави, включаючи латте, капучино, ристретто, коррето та ін .;
- досконально володіти технікою приготування включаючи балансування помелу, вибір температурного режиму, підбір тиску, рецептуру кожної порції і ін .;
- малювати на пінці найнеймовірніші візерунки та орнаменти.
Для того, щоб малюнок вийшов дійсно красивим, майстер відточує своє мистецтво годинами, а то й тижнями. Звичайно, намалювати сердечко на поверхні латте для профі не проблема, а ось прикрасити химерним візерунком еспресо, це дійсно складно навіть для бариста з досвідом.
У професійному ранжируванні існує своя найвищий ступінь - позиція «Майстер» кави, яку за ступенем важливості можна порівняти з доктором наук (в даному випадку кавових).
Ще одна риса, яка знадобиться професійного бариста, який претендує на звання майстра - це невтомність, адже за день йому доведеться прикрасити сердечком або квіточкою десятки порцій капучіно, лате, еспресо та ін.
Повернуться до змісту
Майстер-клас від професіонала
Мистецтво малювання молоком на каву - саме так можна визначити значення слова арт-латте. Але для того, щоб малюнок вийшов дійсно красивим, потрібно правильно спінити молоко і правильно залити його в еспресо. До речі, малюнок можна створювати двома способами:
- звичайним малюванням на поверхні пінки, за допомогою зубочистки або іншого гострого предмета;
- шляхом вливання молока в каву за особливою технологією.
У будь-якому випадку і перший і другий спосіб дозволяють створювати на поверхні напою будь-який малюнок, в тому числі квіти або серце, писати визнання або «вишивати» незвичайні візерунки.
Одна з умов успішного арт-латте - це суворе дотримання рецептури (тобто, пропорцій кави і молока).
Для того, щоб прикрасити капучино сердечком або трояндою потрібно:
- збити молоко за особливою технологією, так, щоб пінка вийшла однорідною і мала консистенцію крему;
- молоко, для того, щоб пінка вийшла ідеальною для декорування, має бути доведено до такого температурного режиму, при якому відбувається виділення піни в строго певній кількості;
- вливається молоко в каву так, щоб при змішуванні створювати химерні візерунки і хитромудрі орнаменти;
- наявність бульбашок в молоці не допускається;
- еспресо, як і молоко, має відповідати певним стандартам, колірним в тому числі. Ідеальне еспресо має відливатися червонувато-коричневим кольором.
Арт-латте - стилі мистецтва
У будь-якому мистецтві існують свої стилі, і арт-латте не є винятком. Так до найпопулярніших, можна віднести декорування напоїв в стилі «а-ля Розетта» (малюнок нагадує лист або квітка).
Основними сюжетами в мистецтві малювання на каві є серце, яблуко і квіти. Але на цьому варіанти художньо оформлення не закінчуються, тому що всі інші візерунки створюються на базі основних.
Повернуться до змісту
Кава з пінкою назву
Вагітність і кава з молоком
Як збити молоко для латте
Як робити каву з коньяком
Трафарети для капучино своїми руками
Ворожіння на каву метелик
