Картопляний суп

Чому багато чоловіків, так і жінки, морщиться, почувши фразу «картопляний суп»? Швидше за все, більшість з них моментально малює в своїй уяві тарілку з безбарвною рідиною з запахом лаврового листа, де «картопля картоплю наздоганяє». Звичайно, це відбувається тому, що колись їм не пощастило з кухарем в дитячому садку або в школі ...

Насправді ж, картопляний суп може бути дуже навіть апетитним і симпатичним на вигляд, вся справа - в декількох «секрети». І ми це доведемо в даній статті.

Що ж ... Спочатку - кілька слів про види картопляних супів. Найпоширеніші з них - м'ясний, рибний (вуха) і з морепродуктами.

У кожній із них може бути додана будь-яка крупа, макаронні вироби, сухарики і т.п. Нижче наведемо кілька рецептів найсмачніших і, в той же час, найпростіших картопляних супів.

Картопляний суп на кістковому бульйоні

Кістки промити 2-3 рази в холодній воді, розрубати їх на шматочки. Чим вони дрібніше, тим більше поживних речовин потрапить в бульйон. Яловичі або свинячі кістки можна перед варінням злегка обсмажити в духовці, це покращує їх смакові якості, та й бульйон придбає дуже приємний присмак і відтінок.

Готові кістки відварити (3-5 літри води на 1 кг кісток). Коли бульйон закипить, вогонь треба зробити тихіше, зняти кришку і кип'ятити ще хвилин 40-45, знімаючи пінку і жир.

В цей же час слід начистити картоплю, підготувати крупу і спеції. Моркву, корінь петрушки, пару головок цибулі треба вимити, очистити, розрізати навпіл і припекти на жаровні без жиру. Крім того, можна покришити зелень (стебла і листя петрушки і кропу, зеленої цибулі, селери).

Приблизно після 30 хвилин кипіння бульйону покласти в нього подпечённую морква, а також половинки цибулі і селери: нехай вони покипить хвилин 10. Потім їх треба витягти і викинути. Свою роль вони виконали. Тепер покласти нарізану кубиками картоплю, проварити до напівготовності і додати в суп крупу (все одно, яку, головне, - добре промиту). Варити ще хвилин 5-7, і тільки тоді (перед самим закінченням приготування) додати в блюдо зелень, чорний і запашний перець, лавровий лист. Посолити.

За бажанням можна приправити звичайнісінькою засмажкою на салі, свинячому жирі, рослинній або вершковому маслі - все залежить від смаку.

М'ясний картопляний суп з грінками

Спочатку готуємо м'ясний бульйон (м'ясо підійде будь-який, тільки треба пам'ятати, що смак вийде абсолютно різний). Якщо для супу ми вибрали свинину, то разом з м'ясом можна закласти в каструлю всі інгредієнти: кубики картоплі, цілу обчищену цибулину, кружечки моркви, лавровий лист, варимо на дуже повільному вогні до готовності, солимо.

Поки готується суп, нарізаємо хліб (бажано чорний) на кубики розміром приблизно 1 сантиметр кубічний, всприсківают їх водою або бульйоном, трішечки присаливаем (без ентузіазму) і підсушують у відкритому духовій шафі.

Коли суп готовий, розливаємо в тарілки, додаємо подрібнений часник, чорний перець і жменю грінок, можна - ложку вершкового масла.

Треба зауважити, що суп виходить дуже ніжний, делікатний.

Рибний суп (вуха)

В інтернеті зараз можна зустріти безліч рецептів юшки, але треба пам'ятати, що не всі вони заслуговують на те, щоб по ним експериментувати. Наприклад, в деяких матеріалах йдеться, що вуха треба готувати з лускою, яка, розчиняючись у воді, надає характерний аромат цієї страви. Напевно, кожному зрозуміло, що лусці, як і зябер, - не місце в нашому супі.

Юшка готується дуже легко: в холодну воду закладається картопля і риба, якщо вона - хижак (наприклад, щука). Якщо ж вуха готується з карасів чи коропа, то рибу краще додавати у вже киплячу воду з провареним картоплею. Найсмачніша вуха - «багатошарова», коли в неї додають по черзі різну рибу (спочатку, наприклад, - хек, потім - короп, за ним - товстолобик).

У вуха бажано додавати такі спеції, як коріандр, різні види перцю, лавровий лист.

Для більшої пікантності можна влити в юшку 100 грам горілки (не бійтеся: спирт з часом повністю вивітриться, а смакові якості покращаться).

Є ще один секрет приготування юшки «з димком». Коли суп буде майже готовий, можна підпалити гілку або шматок деревини вишні, сливи і опустити її палаючий кінчик в юшку. Побачите, який аромат придбає блюдо!

Як бачите, картопляний суп - не так вже й погано. Спробуйте!