Кальмари в клярі - рецепти приготування з фото

Кальмари в клярі - делікатес і найкраща закуска. Самі по собі кальмари корисні, поживні, мають ніжний вишуканим смаком, швидко і просто готуються. Правда, для цього необхідно знати цілий ряд тонкощів процесу приготування цього морепродукту. В результаті неправильної обробки можна безнадійно зіпсувати і кальмарів, і настрій.

Хрусткі кільця кальмарів в клярі

Щоб отримати смачну закуску необхідно знати, як вибрати кальмари, як їх розморозити і очистити, скільки варити і смажити, з чого і як робити кляр. Досить багато питань для новачка. Базовий рецепт прояснить всі незрозумілі моменти. Посмажити кальмари для вас буде простіше, ніж клацати горішки.

Інгредієнти до рецептом:

• кальмари 3-4 тушки
• яйце 2 шт.
• борошно 1 склянка
• сіль, перець за смаком
• рослинне масло 200 мл.

1. У продажу зустрічаються кальмари двох видів - очищені білі туби в глазурі і неочищені тушки від рожевого до фіолетового кольорів. Краще вибирати останні, вони більш ніжні і м'які. Перед приготуванням кальмари необхідно розморозити. Зробіть це природним шляхом, не використовуючи гарячу воду та мікрохвильову піч.
2. Розморожені кальмари відваріть в підсоленій воді. Опустіть тушки в киплячу воду на 3 хвилини. Якщо варити кальмари довше, м'ясо стане жорстким, гумовим. Вийміть тушки з каструлі, промийте під проточною водою, видаліть нутрощі, хітинову платівку зсередини, кольорову плівку. Просушіть тушку і наріжте кільцями.
3. Для клярі просійте в миску склянку борошна, вбийте 2 яйця, додайте трохи води. Замісити віночком тісто, щоб не було грудок. Посоліть, поперчіть за смаком. Розведіть водою до консистенції сметани. В останню чергу влийте 2 столові ложки рослинної олії.
4. Розігрійте у фритюрниці або в маленькому казанку (каструлі з товстими стінками) рослинне масло. Кальмари повинні плавати в жиру. Занурюйте кожне колечко в кляр і обсмажуйте на сильному вогні до готовності.
5. Готові кальмари перекладайте на паперову серветку, щоб вбралося зайве масло. Залежно від аудиторії, яка буде дегустувати блюдо, посипте колечка великою морською сіллю, перцем грубого помелу або перцем чилі.
6. Порада. Замість води додайте в тісто пиво. Пивний кляр виходить зпузирчастий і хрустким.

Кальмари, смажені в клярі і сухарях

Дуже смачними і красивими виходять кальмари в панірувальних сухарях. Для їх приготування краще використовувати фритюрницю або каструлю з товстими стінками і металеве сито, яке вільно занурюється з каструлю. Масла використовується багато, але блюдо, дійсно, того варто, і використовувати жир можна 3-5 разів. Після закінчення приготування кальмарів масло остудіть, процідіть в скляну ємність і зберігайте в холодильнику до наступного разу.

Інгредієнти до рецептом:

• тушки кальмарів 3 шт.
• яйця 2 шт.
• борошно 4 ст. ложки
• сіль 1/2 ч. ложки
• мелений перець 1/2 ч. ложки
• панірувальні сухарі 1 стакан
• рослинне масло 500 мл.
• лимон 1 шт.

1. Заморожені тушки кальмарів - необхідно розморозити і підготуйте, як описано в рецептах раніше. Поріжте на кільця шириною 1 сантиметр.
2. На тарілку просійте борошно, додайте сіль і перець, перемішайте. Збийте яйця до однорідності. В іншу тарілку насипте панірувальні сухарі. У фритюрниці розжарити рослинне масло.
3. Колечко кальмара умочіть в борошні, потім занурте в яєчну суміш, далі в сухарі. Знову занурте кальмар в яйці і потім в сухарях. Повинна утворитися товста, рівномірна панірування. Опускайте в киплячу олію. Смажте до золотистого кольору.
4. Готові кільця можна викласти на паперову серветку, щоб вбрався зайвий жир. Перед подачею збризніть лимонним соком.
5. Порада. Урізноманітнити смак страви можна за рахунок панірування. Приготуйте паніровці з солоного крекеру. Для цього візьміть жменю печива, покладіть його в поліетиленовий пакет, постукайте качалкою.
6. Ще один варіант - суміш в рівних пропорціях хлібних крихт і рубаних волоських горіхів. Пікантно і вишукано.

Спосіб подачі. Подайте кальмари з соусом песто. Щоб приготувати соус обсмажте на сухій сковороді протягом 2-х хвилин кедрові горішки, помішуючи. Подрібніть в блендері пучок свіжої зелені (петрушка, базилік) і горішки до стану пюре. Додайте сіль, перець і оливкове масло. Вишуканий середземноморський соус готовий. Полийте їм кальмари і подавайте до столу.

Оригінальні кальмари в клярі по-китайськи

Кальмари по-китайськи готуються за тим же принципом, що і звичайні, але з використанням традиційних інгредієнтів - соєвий соус, картопляна або кукурудзяна мука, кунжутне насіння. Блюдо має цілком європейський смак з легким присмаком соєвого соусу, а ось кляр виходить дійсно знатний, якщо чітко слідувати інструкції.

Інгредієнти до рецептом:

• кальмари 1 кг.
• соєвий соус 50 мл.
• червоний перець 1/3 ч. ложки
• борошно 3 ст. ложки
• газована вода 1 склянка
• кукурудзяний крохмаль 4 ст. ложки
• розпушувач тесту 1 ч. ложка
• насіння кунжуту 1 ст. ложка
• сіль 1/2 ч. ложки
• рослинне масло 500 мл.

1. Кальмари розморозити, очистіть від плівок і нутрощів, як це описано вище, наріжте кільцями. Посипте червоним перцем, полийте соєвим соусом і перемішайте. Залиште маринуватися на 1-2 години.
2. Борошно, крохмаль і розпушувач тесту змішайте в мисці. Поступово додайте склянку дуже холодної газованої води. Замісити тісто і дайте йому постояти при кімнатній температурі 30 хвилин. Додайте в кляр кунжутне насіння.
3. Масло розігрійте. Порціями занурюйте кальмари в кляр і обсмажуйте до рум'яної скоринки. Готові кальмари викладайте на сито або паперовий рушник, щоб стік або вбрався зайвий жир.
4. Порада. Кальмари для обсмажування можна нарізати не тільки кільцями. Красиво виглядають палички або шашечки з кальмарів. І працювати починаючому кулінарові з ними зручніше.