Каламондін чи можна їсти плоди корисні властивості каламондін, рецепти - сайт про рослини
Каламондін (цітрофортунелла) не так давно з'явився на нашому квітковому ринку. Посипані невеликими "мандарінчікамі" рослинки нікого не залишають байдужими. Придбати мініатюрний цитрус або отримати в подарунок мрія багатьох. Чи приживеться деревце будинку залежить багато в чому від догляду, який воно надалі отримає. А ось чи можна їсти плоди каламондін для багатьох залишається питанням. Постараємося відповісти на нього і познайомимося з екзотом ближче. Насправді каламондін є гібридом мандарина і кумквата. Від першого він успадкував зовнішність, від другого стійкість до холоду. А чи їстівні його плоди?
Якщо рослина куплено в магазині або подаровано, відповідь на питання «Чи можна їсти каламондін?» Однозначна - «Ні!». Перш ніж потрапити на прилавок рослина піддається потужної хімічній обробці, тому і стає дуже привабливим, а плоди одночасно з цим - непридатними до вживання і більше небезпечними, ніж корисними. У той же час фрукти, власноруч вирощені з мінімальним внесенням добрив і частою пересадкою в живильний грунт, можуть стати джерелом корисних вітамінів і використовуватися для приготування кулінарних шедеврів. І тут можна звернутися до досвіду тих же філіппінців, розбивають сади calamansi - місцева назва цитруса, або індійців, малайзійці, південних азіатів і населення Флориди і всього Мексиканського узбережжя.
Хімічний склад плодів каламондін
Білок - 0,86
Жир - 2,41
Вуглеводи - 3,27
Зола - 0,54-0,64
Кальцій - 0,14
Фосфор - 0,07
Залізо - 0,003
Сік ж перевершує м'якоть за вмістом аскорбінової кислоти: 5,5% проти 2,8%. Безумовно, що є такий плід корисно. Але чому ж у рейтингу цитрусових він маловідомий?
Корисні властивості каламодіна. застосування
Плоди каламондін хоча з вигляду і нагадують маленькі мандарини, за смаком йому поступаються. Вони менш кислі, ніж лимон, і більше схожі на апельсин, але з легкою гіркуватістю. Є їх краще разом з солодкою шкіркою, яка трохи пом'якшує гіркоту соковитою м'якоті. Свіжими плоди каламондін зберігаються в холодильнику при температурі + 8-10 ° С протягом 2 тижнів. Через своєрідного смаку є їх краще після кулінарної обробки, поєднуючи з іншими продуктами.
Цитруси можна зацукровують, маринувати, готувати з них варення, мармелад, джем, цукати, десерти, напої, соуси, використовувати для ароматизації страв, особливо м'ясних і рибних, заморожувати з льодом. Свіжі плоди каламондін обсмажують в кокосовій олії і їдять з соусом каррі. Цедру додають в блюда. У Флориді каламондін довгий час використовували замість лайма. На Гаваях популярний мармелад з папайї та каламондін. У Малайї з каламондін готують чатні - приправу до м'яса.
У країнах культивування сік заготовляють у великих обсягах для продажу - це основне використання плодів. Надалі його додають в напої і страви або просто п'ють. З решти цедри отримують пектин. Каламондін йде на виробництво вина, випічки, з шкірки отримують ефірне масло. Воно замінює лимон і лайм і також є природним заспокійливим і антидепресивну засобом. Аромат каламондін діє заспокійливо на організм, сприяє усуненню стресу, допомагає боротися з вірусними інфекціями.
Народна медицина застосовує каламондін при кашлі, поєднуючи з зеленим чаєм або гострим перцем. При запорах п'ють розбавлений сік каламондін, в чистому вигляді змащують ним юнацькі прищі, укуси комах, виводять веснянки. Сік втирають у волосся від лупи і для зміцнення, використовують як дезодорант.
Крім самих плодів місцеве населення для лікування застосовує листя (вони містять 0,9-1,06% ефірного масла) і корінь рослини (в ньому є танін, глюкозид, альдегіди, бета-пінен і ін.). Очищене масло з листя каламондін допомагає при метеоризмі, за своїми властивостями воно перевершує м'яту перцеву. Корінь корисний при народженні.
Цікаво, що:
• Помаранчеві плоди, які довго висять на гілках, менш соковиті ніж зеленувато-жовті, тому зрізати їх краще на початку дозрівання.
• Забарвлення шкірки покупного рослини не показник стиглості плоду. В оптимальних умовах вирощування зрілими можуть бути і зелені плоди, а помаранчеві, перевісевшіе на деревце, часто приймають зелене забарвлення.
• Так як шкірка цитруса дуже тонка, щоб не пошкодити її, плоди не зривають, а зрізають садовими ножицями або щипцями.
І хоча наш кімнатний каламондін не такий великий і урожайний як субтропічний (до 5 метрів заввишки і до 50 кг врожайності), є його плоди також можна. Що приготувати з каламондін? Кілька кулінарних рецептів з каламондін пропонуємо вашій увазі.
Джем з каламондін
1. Плоди помити, порізати, кісточки видалити, подрібнити в блендері або пропустити крізь м'ясорубку.
2. Додати води в співвідношенні 1/1 і поварити після закипання чверть години при слабкому кипінні.
3. До отриманої маси додати таку ж кількість цукру, і варити, помішуючи, до загустіння. Піну знімати.
4. Розкласти гарячий джем у стерильні банки і закупорити герметично.
5. Для швидкого споживання джем розкладають холодним і накривають звичайної кришкою.
Варення з каламондін
1. Плоди (1 кг) помити, наколоти в декількох місцях, залити 1 літром окропу і витримати 10 хвилин.
2. Воду злити і зварити на ній сироп, додавши 1200 г цукру.
3. Додати в сироп каламондін і поварити після закипання 5 хвилин.
4. Після вистойки в кілька годин повторити варіння ще 5 хвилин.
5. В останній раз варити варення до готовності (прозорості) плодів.
6. Розкласти остигле по чистим банкам або розлити гарячим в стерильні і закупорити.
Солодка настоянка з каламондін
1. У банку насипати цукор (1 частина), залити горілкою (трохи менше 1 частини), збовтати до розчинення кристалів цукру.
2. Додати порізані плоди каламондін без кісточок з розрахунку 10 плодів на склянку цукру, щільно накрити і поставити в темне місце.
3. Щодня перевертати вміст в банку або злегка збовтувати.
4. Через місяць процідити і розлити по пляшках.
«Сайт про рослини» www.pro-rasteniya.ruВернуться в розділ