Качка з апельсинами в духовці рецепт з фото, легкі рецепти
Ми звикли вважати, що качка з апельсинами - то довго, дорого і складно. Спробуємо трохи «оптимізувати» знаменитий французький рецепт і зробити качку дешево і просто, з доступних кожному продуктів. Єдине, що у нас не вийде, - так це прискорити приготування. Качка в духовці повинна буде провести рівно півтори години. Але і нестрашно. Адже ми хочемо отримати саму м'яку, соковиту, духмяну качку, а не засушений і неїстівний експрес-варіант. Отже, замість легендарної duck l`orange у нас вийде бюджетна, але в той же час ніжна і найсмачніше качка з апельсинами в духовці, рецепт з фото, для початківців кулінарів, хто вже трохи освоїв приготування птиці в духовці і вирішив спробувати свої сили. Я розписала так докладно, що навряд чи у вас залишаться якісь запитання. Фото зробила тільки найнеобхідніші, щоб не перевантажувати вас зайвою інформацією. Відразу попереджаю - рецепт дійсно дуже простий, дає можливість відпочити перші 45 хвилин, поки качка буде готуватися на невисокій температурі, але потім зажадає вашої присутності на кухні протягом другої 45 хвилин, поки качка запікатиметься при високій температурі, так як її необхідно буде поливати кожні 10 хвилин. А відвернувшись на домашні справи, можна буде випадково пропустити час, чого робити дуже не рекомендую, інакше у вас не вийде такого глянцю, такий божественно смачною скоринки і такого ніжного, майже кремового по відчуттю м'яса. Я смачніше поки ще нічого не їла. Була вражена результатом, так як на такі висоти не розраховувала. Рецепт зібраний з різних джерел. Начинка у нас буде німецька, соус і принцип смаження - французькі.
- глибоке деко і решітка для смаження качки,
- дерев'яні зубочистки.
Як приготувати качку з апельсинами в найдрібніших деталях
1. Підготовка тушки.
Сучасний птахопром пропонує нам качку дрібну, підсмажу і ретельно випотрошену. (На моїй двокілограмової птиці було написано «каченя охолоджений».) Нам залишається лише зробити деякі додаткові приготування. Отже, що ж ми будемо робити.
1) Помиємо качку зсередини і зовні під струменем проточної води. Зріжемо зсередини зайвий жир.
2) витріть качку паперовими серветками або рушниками (промаківая акуратно і отлепляя тонкий папір від качиної шкіри). Качку потрібно витерти насухо!
3) Відріжемо качці хвіст разом з сальної залозою, яка, нібито, і надає качці специфічний запах, який далеко не всім подобається. Ось тут на фото добре видно залозу. Вона схожа на опуклу невелику кнопку на хвості качки.
4) Витягнемо залишки пір'я, якщо вони є. Я пінцет навіть не брала. Вони легко витягуються руками.
5) Натираємо качку сіллю і перцем зсередини і зовні. Втираємо ретельно, проходимо всі ділянки тушки, включаючи місця під крилами.
У такому вигляді качка готова до фарширування.
2. фарширування.
Наповнення - апельсини, цибулю і сушені трави - потрібні в основному для ароматизації. Завдяки такій фарширування качка повністю втрачає «качиний» запах. Навіть витоплювати на деко жир має ледь вловимий аромат смаженої цибулі.
Апельсини миємо, ріжемо уздовж на восьмушки, цибулю чистимо, миємо, розрізаємо навпіл і ріжемо півкільцями. Посипаємо сушеними травами. Перемішуємо руками.
Укладаємо в качку. Я фарширована птиця вперше в житті і можу сказати, що це набагато простіше, ніж я думала. Зверху у качки щільний шар шийної шкіри, тому нічого не вивалюється. Набивала я досить щільно, залишивши місце внизу, щоб можна було без праці заколоти шкіру. В мою качку влізло 1,5 апельсина і 1 цибулина.
Потім нам потрібно закрити отвори знизу і зверху птиці. Виявилося, що то легко зробити звичайними дерев'яними зубочистками. На фото дуже добре видно, як виглядає заколоті шов. Я відтягувала шкіру з двох сторін, з'єднувала і робила два послідовних проколу зубочисткою.
Ділянка нижче і шийну складку у мене вийшло проколоти лише один раз. Щоб шов не розійшовся, я обмотала місце з'єднання звичайними білими нитками, складеними вчетверо. З готової качки все це витягується з легкістю! Ви навіть не помітите місця проколів.
Укладаємо качку на конструкцію з дека і грати. Ставимо в розігріту до 150 градусів духовку. Рівне на 45 хвилин. Весь цей час за качкою можна не стежити. Температура в духовці низька, качка НЕ підгорить.
3. Приготування соусу-маринаду.
На приготування соусу беріть приблизно 10 хвилин. Більше не потрібно. Соус легкий. Тут головне просто виконати потрібні дії в потрібні моменти часу. А для того потрібно підготувати все, що потрібно буде для варіння. Благо продуктів небагато: апельсини, яблучний оцет і мед.
Якщо ви збираєтеся робити до качці соус для подачі, то спочатку зчистити з апельсинів цедру (якщо не збираєтеся, а качка і без нього буде смачною, то цедру не очищують). Візьміть терку і тріть про неї апельсин з усіх боків. Без зусиль. Зубці терки зачіпляються за шорстку шкірку і зчищають тонкий шар цедри. Вона не гірчить і дуже смачно пахне.
Апельсини ріжемо поперек навпіл і вичавлюємо сік. Можна робити це на ручний соковижималці, як у мене. Можна столовою ложкою, можна руками тиснути. Шкірка без цедри стає м'якою. Так що робота йде легко.
Процес варіння пройдемо по кроках:
1) У каструлю кладемо мед. Ставимо на плиту і гріємо, поки мед не стане рідким і не закипить. Варимо, помішуючи, одну хвилину.
2) Вливаємо яблучний оцет. Тримайтеся від каструлі подалі - рідина може спіниться або почати бризкатися. Перемішуємо все. Доводимо до кипіння, варимо рівно 4 хвилини.
3) Вливаємо апельсиновий сік. Перемішуємо. Доводимо до кипіння і варимо 2 хвилини.
Вимикаємо плиту, соус готовий. Це чарівний соус, він перетворить нашу качку в чудову золоту птицю. ))
4. Запікання качки в духовці.
Отже, нагадую, що ми з вами поставили качку запікатися в духовку при досить низькій температурі - 150 градусів на 45 хвилин. Як тільки час пройде, відкриваємо духовку. Качка буде виглядати ось так.
Виймаємо нижній деко, що виконував роль піддону, і зливаємо жир в якусь миску. Вставляємо деко назад в духовку. Вливаємо в нього чашку води. Встановлюємо грати з качкою на деко. Поливаємо зверху двома столовими ложками апельсинового соусу. Закриваємо духовку. Піднімаємо температуру до 180 градусів.
Через 10 хвилин знову відкриваємо духовку і поливаємо качку новою порцією апельсинового соусу (2-3 столових ложки черпаємо з каструльки, а не з піддону!). Повторюємо процедуру кожні 10 хвилин. Якщо вам здасться, що качка вже добре підрум'яниться, можна переставити конструкцію з решітки і дека на нижній рівень духовки.
Через 45 хвилин качка повинна бути готова (але деяким екземплярам може знадобитися до півтори години). Перевіряємо готовність, протикаючи ножем лапку. Якщо виділився світлий сік, качка готова. Витягувати її з духовки теж потрібно, уміючи. Візьміть тарілку сервіровки або блюдо, на якому будете її подавати. Далі двома вилками протикаємо качку з боків. Піднімаємо її над піддоном так, щоб вона була хвостом вниз. І чекаємо, поки з отвору не виллється весь жир (одну-дві хвилини). Потім кладемо на тарілку. Подаємо, прикрасивши дольками свіжого апельсина, зеленню або огірками.
Ну і залишилося лише подати качку до столу. Вона сама по собі дивовижно смачна.
5. Приготування апельсинового соусу для подачі.
Для тих, хто не боїться зв'язуватися з соусами, даю рецепт. Теж все просто. У нас в каструльці залишилося трохи соусу-маринаду, яким ми поливали качку в духовці. Його потрібно поставити на вогонь і варити, не відволікаючись, поки його об'єм не зменшиться вдвічі. На невеликому кипінні він увариться хвилин за 15-20. Далі додаємо в нього столову ложку жиру, який ми злили з піддону в перший раз. Жир у вас розділився на дві фракції - внизу темна, зверху прозора, беріть ту, що зверху. Насипаємо в соус цедру, додаємо 20 грам вершкового масла (1 столова ложка), доводимо до кипіння, соус готовий.