Кабаноси - рецепти від taisi pats
Нежирне м'ясо пропустити через м'ясорубку з решіткою 8-10 мм, сало через решітку 5 мм. Фраш охолоджується в морозилці майже до замерзання і далі ретельно перемішується з додаванням води і спецій протягом 5-10 хв до появи білих ниток. Набивається в овечу череву 20-24 мм, довжина батончиків 60-70 мм.
Для опади ковбаски поміщаються в холодильник на 12 годин, після чого витримують 30-60 хвилин при кімнатній температурі, а потім піддаються термообробці.
Копчення проводиться протягом 1 години при температурі 40-50 градусів, далі ковбаски запікаються при температурі 85 градусів до досягнення 70 градусів всередині батона.
Після запікання ковбаски охолоджуються і вялятся приблизно тиждень при температурі 12-15 градусів і вологості 75-80% до втрати 45% ваги.
Половину порції мої домочадці змолотили в охолодженому вигляді, без в'ялення, що вдалося врятувати зав'ялити. Ковбаски вийшли супер, але загальний вердикт такий, що ні в'ялені смачніше.
Схожі рецепти
