Юшка з йоржів і окунів корисні властивості підготовка риби фото

Справжнім гурманам відомо, що юшка з йоржів, відрізняється приємним ароматом і прекрасним смаком. Але не тільки цим цікавий йорж, крім смакових якостей м'яса, воно ще й корисно для здоров'я.

Юшка з йоржів

Єдиним недоліком приготування такої страви, є підготовка самої риби, яка в перших не відрізняється великим розміром, максимум 16 см

. рідко досягає 20, хоча деякі рибалки стверджують, що буває і більше, не знаю я не ловив, а ще й має дуже колючими шипами, які ростуть не тільки на плавниках, а й на зябрових кришках. З цього, вся підготовка риби зводиться до її патранню і промиванні нутрощів. Луску зазвичай не чистять, так як це складний процес, пов'язаний з ризиком поранитися про колючки.

Але все залежить від кулінара і якщо у нього є час, терпіння, бажання і великі йоржі, у яких зрізані колючі плавники, то йорж досить непогано чиститься як ножем так і рибочистки.

Як підготувати йоржа для юшки.

Для того щоб підготувати рибку, бажано використовувати метод за яким я готую судака і окуня. М'ясо у йоржа дійсно смачне і деякі рибалки люблять поколупатися в відкинутої в окрему чашку рибі, вишукуючи їстівні шматочки.

Якщо ножиць немає, або вуха готується на природі, можна плавники не зрізати.

Раз рибу чистити ми не будемо, залишаються тільки звільнити її від нутрощів, для цього беремо йоржа великим і вказівним пальцями за голову черевцем вгору і міцно утримуючи, акуратно розпорюють ножем, якщо є ікра її можна акуратно дістати і покласти в окремий посуд. Ікра, це те, що не коли не завадить в вусі або смаженої риби. Ще раз нагадаю треба бути гранично обережним, щоб не поранитися.

Потім видаляються кишки і рибка промивається. Бувалі рибалки-кулінари йоржа промивають тільки всередині, вважаючи, що саме слиз надають вусі неймовірний аромат і смак.

Після того як риба буде підготовлена ​​її треба зварити.

У каструлю набираємо холодну воду, в неї викладаємо рибу, доводимо до кипіння і якщо не хочемо, що б вона розварилася, заливаємо стакан холодної води. Солимо і варимо ще хвилин 30. Після закінчення часу бульйон зливаємо через сито в іншу каструлю, або просто виловлюємо черпаком рибу і або викидаємо її, або залишаємо любителям поколупатися.

Але можна зробити і так, скласти рибу в чисту випрану марлю і варити в каструлі, коли риба віддасть все корисне і смачне, її просто викидають. У вийшов бульйон кладуть великі шматки судака, щуки, миня, окуня або іншої риби і вже з неї варять юшку.

Поки вариться риба, чистимо картоплю, моркву, цибулю.

Картоплю ріжемо великими кубиками, моркву невеликим кубиками, цибулю велику не кришиться, 1 цибулина поменше ріжемо на дрібні кубики. Окремо кришиться півкільцями головка цибулі для риби.

Коли риба приготується 10 хвилин, її виймають і кладуть в окрему чашку, пересипавши злегка сіллю і порізаним півкільцями цибулею.

Юшка з йоржів і окунів панська вийде смачною, якщо на її приготування піде

• Вода 5 літрів
• Йорж як мінімум 0,5 кг
• Окунь, (щука, судак або минь 1 кг або інша риба)
• Картопля 5
• морква 1
• Цибуля ріпчаста 1 середня, 2 невеликих
• лавровий 2
• Перець мелений 1/5 чайної ложки
• Перець духмяний 5
• Сіль, чайна ложка без гірки інше за смаком
• кріп щіпка
• Зелену цибулю щіпка

У шурпу від риби кладеться морква і ціла головка цибулі,

вариться 10 хвилин, потім туди ж висипають картопля міну через 5 засипається різаний лук, кладеться лавровий лист, і перець.

Хвилин за 5 до готовності яка перевіряється ножем на м'якоті картоплі, він повинен легко проколюватися, кладеться в суп зелень цибулі і петрушки по готовності знімають з вогню і дають 10 хвилин настоятися.

Приємного апетиту, на здоров'я.