Яловичі щоки - рецепти з фото крок за кроком, як приготувати яловичі щоки

Ароматні яловичі щоки, рецепт яких нижче, своєрідний вид м'яса, які вимагає уваги при готуванні. Сьогодні ми розповімо, як приготувати яловичі щоки в червоному вині і тушковані з помідорами.

Яловичі щоки - рецепт приготування з червоним вином

Італійська назва рецепта яловичих щік: guanciale di manzo brasato al vino rosso

Інгредієнти для яловичих щік:

• 6 шматків яловичої щоки;
• 1 морква;
• 1 стебло селери;
• 1 біла цибулина;
• 1 лавровий лист;
• 1 гілочка розмарину;
• 2 гілочки чебрецю;
• 2 зубчики часнику;
• 4 головки гвоздики;
• 5 ягід ялівцю;
• 5 стебел петрушки;
• 0,5 лимона (цедра);
• 250 г (один ополоник) томатного соусу або помідорів без шкірки (консерви);
• 0,5 л (два ополоника) м'ясного або овочевого бульйону;
• 1 л червоного вина;
• 50 г вершкового масла;
• сіль;
• перець горошком;
• оливкова олія.

Інгредієнти для поленти до яловичим щоках:

• 600 мл води;
• 400 мл жирного молока;
• 350 г кукурудзяного борошна;
• сіль.

Яловичі щоки - покроковий рецепт приготування з червоним вином

Щоб приготувати яловичі щоки згідно з рецептом, потрібно приготувати маринад: морква, селера і цибулю порізати на шматочки, часник, (придавлений), злегка роздавлені (так вони швидше віддадуть свій аромат) ніжки петрушки, ялівець, гвоздику, лавровий лист, перець в зернах, цедру лимона, чебрець і розмарин залити червоним вином. Промити і очистити від жиру м'ясо. Покласти в готовий маринад, накрити миску поліетиленовою плівкою і залишити маринуватися в холодильнику як мінімум на 12 годин.

Дістати контейнер з маринадом і м'ясом. Видалити цедру, розмарин, ніжки петрушки, чебрець, згідно з рецептом яловичих щік. Окремо викласти м'ясо. Зберегти вино від маринаду. У каструлі з високими краями обсмажити в суміші оливкової та вершкового масел чебрець, розмарин і лавровий лист, потім додати і обсмажити на повільному вогні овочі, після чого покласти і обсмажити з обох сторін м'ясо, згідно з рецептом приготування яловичих щік.

Посолити, поперчити, злити жир від смаження, додати томатний соус, залишити згасити на пару хвилин, влити вино з маринаду і трохи бульйону (щоб м'ясо було повністю покрито рідиною). Закрити кришкою і тушкувати на повільному вогні, періодично помішуючи і перевертаючи м'ясо, для приготування яловичих щік. М'ясо буде готове, коли стане м'яким. Дістати м'ясо з «бульйону». Що залишився «бульйон» збити блендером (попередньо видалити лавровий лист, розмарин і петрушку). Подавати яловичі щоки з соусом і полентой.

Для приготування поленти до яловичим щоках: змішати в каструльці воду і молоко, злегка посолити, додати оливкове масло. Довести рідину до кипіння, і як тільки закипить - поступово всипати борошно для поленти. Варити поленту не менше 30 хвилин (помішувати дерев'яною паличкою). Готову поленту вилити в скляний контейнер. Остудити. Нарізати на шматочки і обсмажити на грилі.

Як приготувати яловичі щоки з помідорами - рецепт з фото

Інгредієнти для приготування яловичих щік з помідорами:

• 6 яловичих щік;
• 175 г слівовідной помідорів, очищених від шкірки;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• 40 г селери, крупно накришеного;
• 50 г моркви, крупно покришену;
• 80 г цибулі, крупно накришеного;
• 2 зубчики часнику, накришених;
• 2 лаврові листки;
• 250-275 мл міцного червоного вина;
• сіль і перець;
• полента або картопляне пюре для сервірування.

Покрокове приготування яловичих щік з помідорами:

Щоб приготувати яловичі щоки згідно з рецептом з фото, нагрійте духовку до 180 ° С (відмітка 4 на газовій плиті). Вистеліть деко або неглибоку жароміцний посуд жиронепроникним папером. Зріжте зайвий жир з яловичих щік, але не I весь. Крупно накришить помідори, зберігши витік сік. Помістіть помідори і сік в кухонний комбайн і перемеліть в пюре, для приготування яловичих щік згідно з рецептом. Нагрійте оливкову олію в толстодонной каструлі, додайте селеру, моркву, цибулю і часник і смажте на слабкому вогні, періодично помішуючи, близько 10 хв - до легкого зарум'янювання.

Збільште вогонь до середнього, покладіть яловичі щоки і обсмажте, часто перевертаючи, з усіх боків. Посоліть, поперчіть, додайте лавровий лист, влийте вино і кілька Уваров, згідно з рецептом приготування. Додайте пюре з помідорів, варіть ще кілька хвилин, перекладіть в підготовлений посуд, накрийте жиронепроникним папером і фольгою і запікайте 21 / г ч, щоб м'ясо стало дуже м'яким.

Перекладіть щоки в інший посуд, а соки злийте в банку або глечик. Коли все це охолоне, приберіть в холодильник. Зніміть з виручених соків жир, що утворився на поверхні, полийте соком яловичину і розігрійте в духовці, нагрітій до 180 ° С (відмітка 4), для приготування яловичих щік згідно з рецептом. Подавайте з полентой або картопляним пюре.