Які харчові продукти можуть викликати сальмонельоз - джерело інфекції

Сальмонельоз - кишкова інфекція, що має широке поширення, особливо в літній період. Джерелом зараження інфекцією часто стають продукти харчування, в яких є бактерії. Збудниками є велика кількість видів бактерій з ряду сальмонел. Будь-яке захворювання простіше попередити, ніж лікувати, тому виникає питання, а які харчові продукти можуть викликати сальмонельоз?

Основні симптоми зараження

Під час інфікування людини патогенні бактерії починають швидко збільшуватися в кількості, в результаті чого в організмі утворюються токсини. Дане захворювання супроводжується суттєвою втратою рідини, що тягне за собою сильну інтоксикацію. Ознаки отруєння сальмонелою: головний біль, слабкість, підвищення температури, блювота і діарея. Однак ці симптоми можуть бути і при інших захворюваннях, тому слід провести діагностику.

шляхи зараження

Дане захворювання в основному характерно для людей зі слабким імунітетом, їм часто хворіють діти молодшого віку. Відомі різні шляхи зараження сальмонельозом.

Харчові продукти як джерело зараження

Харчові продукти - основне джерело зараження при сальмонельозі. Причому викликати захворювання можуть по суті всі продукти, що приймаються в їжу. Зараження організму є поштовхом для початку розвитку захворювання. Сприятливим середовищем розвитку збудника є білкові продукти харчування. Так, наприклад, продукція з м'яса займає перше місце серед випадків інфікування і становить 70-75 відсотків.

Друге місце займає молочна, рибна продукція та страви з яєць. Однак рослинна продукція через несприятливі умов розмноження бактерій, досить рідкісне джерело інфекції при сальмонельозі. Продукти, які найбільше схильні до зараження, повинні проходити обов'язкову термічну обробку і подаватися на стіл у вигляді теплих або гарячих перших і других страв. При тривалому зберіганні продуктів харчування кількість бактерій сальмонельозу зростає, що сприяє підвищенню ризику отруєння сальмонелою.

Контактно-побутове спілкування як джерело зараження

Як і при інших інфекціях кишечника, захворювання на сальмонельоз може виникнути при контакті здорової людини з хворим. Відомо, що бацила сальмонельозу виділяється з організму хворого лише через фекалії. В цьому випадку малоймовірна передача інфекції від людини до людини. Інфікування відбувається в основному шляхом брудних рук, при недотриманні правил гігієни. Найбільш схильні до хвороби сприйнятливі люди з ослабленим імунітетом, а також ті, у кого є супутні захворювання і люди похилого віку.

Носіями бактерій є і домашні улюбленці: кошенята, кішки, собаки, черепахи і хом'ячки. Тому після спілкування зі своїми чотириногими друзями обов'язково добре мийте руки і бажано не цілуйте своїх домашніх вихованців.

Зараження на сальмонельоз зазвичай не має масового характеру. Захворювання великих груп людей буває при стаціонарному лікуванні слабких і недоношених малюків.

Вода як джерело зараження

Зараження на сальмонельоз відбувається і через воду, в тому випадку, коли джерело сальмонельозу потрапляє в воду у вигляді екскрементів інфікованих тварин або фекалій хворих людей. Вода - несприятливе середовище для розмноження і концентрації хвороботворних бактерій, тому їх там міститься мала кількість. Отруєння на сальмонельоз таким шляхом у людей відбувається рідко, воно характерно в основному для тварин.

Суміш води і пилу як джерело зараження

Передача сальмонельозу за допомогою пилу становить загрозу людям, які розводять голубів і мають відношення до інших пернатим. При сильному вітрі можливо розпорошення екскрементів голубів, які живуть поблизу людей, що може спричинити інфікування поруч розташованих приміщень. Бацили інфекції мають здатність тривалий час зберігатися і розмножуватися в посліді птахів. Порушення вентиляції в будівлях також може викликати отруєння бактеріями сальмонельозу. У дитячих інфекційних лікувальних закладах іноді навіть в повітрі визначають сальмонелу.

Сальмонельоз, як і всі кишкові захворювання, не поширюється повітряно-крапельним шляхом, ця обставина береться до уваги при розробці профілактичних заходів.

Профілактика захворювання на сальмонельоз через продукти харчування

Санітарно-ветеринарні заходи щодо забезпечення нормальних умов при забої худоби або птиці, в процесі оброблення туш, виконанні спеціального режиму на підприємствах харчової промисловості - є основою профілактики захворювання на сальмонельоз. Співробітники дитячих садків, лікувальних і оздоровчих установ, харчових підприємств під час вступу на роботу, а також періодично, згідно з нормами, повинні проходити профогляд. з обов'язковим бактеріологічним обстеженням шляхом здачі бакпосева.

профілактика хвороби

Будь-яку хворобу завжди легше попередити, ніж потім лікувати, тому потрібно дотримуватися низки нескладних правил:

• Добре вимити руки дезинфікуючим засобом перед споживанням їжі, по приході з вулиці, при приготуванні їжі, після виходу з туалетної кімнати і після прибирання за домашніми вихованцями.
• Не купувати продукти харчування з рук, на стихійних ринках, з минулим терміном придатності, низької якості.
• Застосовувати різні дошки і ножі для нарізки сирих і відварених продуктів.
• Зберігати сирі і приготовані продукти харчування окремо, не допускаючи їх зіткнення, так як їжа, приготована за нормами, може бути інфікована при зіткненні з сирої продукцією.
• Мити яйця птиці добре, з милом, перед застосуванням. Не використовувати в сирому вигляді і відварювати не менш 5-7 хвилин після початку кипіння води.
• Воду і молоко не можна пити без теплової обробки.
• Продукти з малим терміном придатності тримати в прохолодному місці, дотримуючись терміни зберігання.
• М'ясні продукти, що зберігаються в холодильнику, перед прийомом в їжу обов'язково піддати тепловій обробці.
• Приготування їжі є важливим і відповідальним процесом. Термічна обробка повинна виконуватися при температурі 80-85 ° С не менше 10 хвилин.
• Холодні страви і салати в готовому вигляді повинні зберігатися не більше години-півтори, при приготуванні салатів потрібно стежити за чистотою рук і кухонного приладдя.

На підприємствах громадського харчування і в домашніх умовах необхідно строго дотримуватися всі санітарні та гігієнічні правила підготовки продукції і приготування їжі.

Інфекція сальмонельозу проявляється через 6-72 годин з моменту потрапляння патогенних бактерій в організм людини. У деяких випадках інкубаційний період становить від трьох годин до тижня. При швидкому діагностуванні і кваліфікованому лікуванні інфекція зазвичай перемагається протягом 5-10 діб. Сальмонельоз відрізняється тим, що може протікати асимптотично або дуже гостро, людина може не хворіти, але бути носієм інфекції для оточуючих.

Захворювання сальмонельоз в обов'язковому порядку потрібно лікувати під ретельним контролем лікаря-інфекціоніста. При гострій формі хворого госпіталізують в інфекційний стаціонар. Імунітет після сальмонельозу слабшає, в результаті чого дане захворювання може супроводжуватися різними ускладненнями - гастритом, гепатитом і холециститом.