Які бувають молочні продукти

Всі молочні продукти умовно поділяються на такі групи: суцільномолочні продукти, масло, сири, молочні консерви, сухі молочні продукти, морозиво, молочно-білкові концентрати та молочні білки, молочний цукор. Особливу групу молочних продуктів складають продукти дитячого харчування.

Суцільномолочні продукти.

Питне молоко. З питного молока в домашніх умовах можна різноманітне кількість смачних і поживних страв. Серед них користуються популярністю молочні коктейлі з шоколадом, з цукром, з натуральними ягідними соками і сиропами. З молока можна приготувати перші, другі та солодкі страви, а також соуси. Його додають в борошняні та кондитерські вироби.
Приготування молочних супів з овочами, макаронними і круп'яними продуктами не вимагає багато часу праці.
Дуже смачні солодкі страви з молока це всілякі крему, суфле, морозиво, киселі і т. Д. Дуже поживні і ситні густі і рідкі молочні каші використовуються і як самостійні страви, і для приготування запіканок, пудингів, оладок, котлет.
Легкий ранковий сніданок зі склянкою молока з бутербродом, булочкою, кукурудзяними або пшеничними пластівцями зарядить вас енергією на весь день.

Сливки. Звичайні вершки містять 10-20% жиру, а жирні вершки містять 35% жиру. Сливки широко застосовуються для приготування різноманітних кулінарних виробів. Вони входять в рецептуру деяких супів-пюре, других страв, соусів, солодких страв і кондитерських виробів. Жирні вершки, дуже легко і швидко збивають в густу піну, використовують для приготування солодких страв і кондитерських виробів. Вершки 20% -ї жирності вживають з кавою, тому їх називають також кавовими.
Хороші доброякісні свіжі вершки повинні мати злегка солодкуватий приємний смак і запах, однорідну (без грудок) консистенцію.

Кисломолочні напої.

Кисломолочні напої отримують в результаті сквашування молока молочнокислими мікроорганізмами.

Ацидофілін. Це поживний дієтичний кисломолочний продукт, він не тільки широко вживається в їжу, але і використовується як лікувальний засіб при шлунково-кишкових захворюваннях.

Йогурт. Дуже смачний і різноманітний продукт завдяки Фруктово-ягідним добавкам, що надає напою приємний смак і аромат. Йогурти прекрасно підходять для легкого сніданку і полудня.

Кумис. Кисломолочний напій, що отримується з парного кобилячого (рідко верблюжого і коров'ячого) молока шляхом змішаного бродіння, - має приємний смак, збуджує апетит і легко засвоюється. Завдяки високим поживним і лікувальним властивостям кумис застосовується при лікуванні деяких легеневих захворювань (особливо туберкульозу), а також при захворюваннях шлунково-кишкового тракту.

Кисле молоко. Залежно від вводяться в закваску молочнокислих бактерій молочні заводи виробляють кисле молоко звичайну, мечніковекую, південну, українську (ряжанку), варенец. Всі види кислого молока відрізняються гарним смаком, легко засвоюються, сприяють травленню, звільнення кишечника від шкідливих бактерій. Кисле молоко легко приготувати в домашніх умовах. Для цього треба молоко закип'ятити, остудити до 30-35 0 С, додати готову кисляк (2-3 чайні ложки на 1 склянку молока) або сметану (1/2 ст. Ложки на 1 склянку молока), все добре розмішати, розлити в стакани , накрити тканиною і поставити на 18-20 годин в тепле місце. Готову кисле молоко слід зберігати в прохолодному місці, бажано, не більше доби.

Вершкове масло.

Виробляється кілька видів вершкового масла.

Солодковершкове масло виготовляється з пастеризованих вершків, кисло-вершкове масло - з пастеризованих вершків, поквашених чистими культурами молочнокислих бактерій (солодковершкове і кисло-вершкове масло виробляють як солоне, так і несолоне). Вологодське вершкове масло роблять з вершків, підданих пастеризації при високих температурах, що надає йому специфічний горіховий присмак і запах. Випускається також вершкове масло з наповнювачами: шоколадне, медове, фруктове.

Топлене або російське масло. Особливий вид тваринного масла, виходить Витопки зі звичайного масла. У ньому міститься до 98% молочного жиру, воно є високоякісним кулінарним жиром. При використанні для смаження топлене масло не шипить і не розбризкується. Завдяки своїм високим смаковим якостям масло широко використовується в кулінарії.

Сири містять до 32% жирів, 26,8% білків, 3% органічних кислот, 4,5% мінеральних солей, 2,5% кухонної солі, вітаміни А, В1, В2. Білкові речовини сирів в процесі дозрівання стають розчинними і тому майже повністю засвоюються організмом. Виробляють сири з коров'ячого, овечого або козячого молока в дуже широкому асортименті. Все різноманіття сирів поділяють на тверді, м'які, ропні і перероблені.

Тверді сири містять п'ять груп:

група швейцарського сиру (характерний трохи солодкуватий горіховий присмак, легка пряна гострота і солонуватість, на розрізі - очі круглої або овальної форми);
група голландського сиру (відрізняється ніжним, злегка кислуватим смаком і несильним ароматом; очі - невеликі, круглої або овальної форми);
група латвійського сиру (сири дозрівають з утворенням слизу на кірці, що надає їм гострий смак і сильний запах; очі - неправильної форми);
група чеддар (сири ніжної консистенції, маслянисті, не кришаться, мають злегка кислуваті смак і запах);
група тертковим сирів (зелений сир з гострим смаком, сильним пряним запахом буркуну, що додається до сирної маси).
М'які сири (рокфор, Дорогобужский, закусочний) відрізняються ніжною мажущейся консистенцією і олійністю.

Смак і аромат кожного сиру визначають характерні для нього добавки.

Ропні сири мають солоний, специфічний смак, що купується сирами в результаті дозрівання їх в соляному розчині.
Перероблені сири (плавлені, копчені та ін.) Виготовляються шляхом переробки натуральних сирів. Висока поживна цінність, легка засвоюваність, приємний смак і аромат різних сирів роблять їх хорошими закусками, десертом і приправою до деяких страв.

Молочні консерви.

Молочні консерви - високопоживні (поживність підвищується згущенням коров'ячого молока) і стійкі в зберіганні продукти. Консервування молока виробляється:
1) шляхом додавання в згущене молоко цукру в такій кількості, яка не допускає розвитку мікрооргапізмов;
2) стерилізацією;
3) згущенням і висушуванням молока.

Зберігання молока і молочних продуктів.

Зіпсоване молоко і молочні продукти можуть стати причиною серйозних захворювань і отруєнь. Щоб уникнути неприємностей, треба запам'ятати основні правила домашнього використання, приготування та зберігання молока і молочних продуктів:

При відсутності холодильника масло кладуть в посудину з сильно підсоленою водою і притискають зверху тарілкою, щоб воно не плавало. Якщо ж кількість масла невелика, то їм щільно наповнюють банку і заливають зверху водою, яку змінюють кожен день.