Як зварити курку
Відварна курятина - інгредієнт багатьох страв, однак часто виникає питання, як смачно зварити курку, щоб м'ясо вийшло досить м'яким і соковитим, ніжним, але щоб при цьому його можна було красиво нарізати скибочками або кубиками.
Почнемо з самого нескладного варіанту - розповімо, як зварити курку в каструлі. Половина справи - правильно вибрати курку. Само собою, курка повинна бути молодою, з шкірою блідо-жовтого кольору. Якщо шкіра яскраво-жовта, швидше за все птицю просто пофарбували, вимочивши в розчині куркуми. Якщо вона рожева, птицю неправильно вбили і не злили з тушки кров. Біла шкіра зазвичай у птахів, які росли на птахофабриці, не бачили сонця, харчувалися комбікормом. Всі три варіанти погані, тому що смачно таку птахи не приготувати. Шукаємо домашню, правильну курку, а її варимо.
Просто відварна курка
- цибулина біла велика - 1 шт .;
- корінці петрушки середні - 2 шт .;
- тушка курки - 2-2,3 кг;
- морква невелика - 2 шт .;
- горошок чорного і запашного перцю - по 10-12 шт .;
- лавровий лист - 2-3 шт.
Є секрет, як правильно зварити курку. Щоб отримати смачний бульйон, м'ясо заливаємо холодною водою. Якщо важливий смак м'яса, потрібно покласти курочку в окріп. Але можна отримати і те, і інше. Для цього тушку злегка обсмолюють на відкритому вогні, видаляємо залишки пір'я, ріжемо на порційні шматки, ретельно промиваємо, укладаємо в каструлю, наливаємо воду (щоб покрити м'ясо на 1,5 см). Починаємо варити. Як тільки вода закипить (в ній буде багато піни), знімаємо всі з плити і добре промиваємо шматочки м'яса. У каструлю наливаємо чистої води і ставимо на вогонь. Коли закипить, опускаємо курку, цибулину (не чистити її, тільки зрізаємо корінець і промиваємо), цілком закладаємо чищені корінці, перець і лавровий лист. Вогонь зменшуємо до мінімального і, накривши нещільно, варимо близько години. Охолонути курка повинна в бульйоні.
Як зварити філе курки?
Якщо часу мало, можна варити м'ясо без кісточок або скористатися скороваркою. Немає особливих секретів, як зварити філе курки.
- грудка без кісточки і шкіри - 1,2 кг;
- ріпчаста цибулина розміром з кулачок дитини - 2 шт .;
- молода морква - 3-4 шт .;
- суцвіття гвоздики - 4 шт .;
- горошини запашного перцю - 1 ст. ложка.
Добре моєму м'ясо і нарізаємо, щоб варилося швидше.
Домашня не означає жорстка
Багато хто думає, що якщо курочка домашня, то варитися вона буде дуже довго, і не факт, що м'ясо вийде смачним. Чи не багато господинь знають, як швидко зварити домашню курку, щоб отримати м'яке і соковите м'ясо. Зробити це легко в скороварці або в мультиварці. У режимі «Мультіповар» просто треба встановити більш високу температуру, ніж при звичайному варінні.