Як зварити капусту в мікрохвильовці для голубців за кілька хвилин

Підготовка капусти для голубців, що проводиться традиційним способом, є досить виснажливим і важким заняттям. Найменша помилка може призвести до псування елементів, що потім негативно позначиться на якості кінцевого продукту. Тому господині все частіше вважають за краще обробляти капусту не в звичному окропі, а в мікрохвильовці. Якщо все зробити правильно, є шанс не тільки помітно скоротити час підготовчого етапу, а й отримати заготовки більш якісної текстури. Існує два підходи, у кожного з яких є свої переваги.

Правила вибору капусти для приготування голубців

Перед тим, як варити овочеві елементи, треба правильно вибрати капусту. Мало хто звертає увагу на цей момент, вважаючи за краще просто купувати більші качани. Насправді ж, керуватися слід такими рекомендаціями:

• Вага качана не повинен перевищувати 2 кг. Листя більш важких і великих зразків ризикують виявитися занадто щільними і хрусткими, їх краще використовувати в салатах і солити. До того ж, в таких виробах листочки прилягають дуже щільно один до одного, їх складно розділяти навіть після попередньої обробки в мікрохвильовці.
• Для голубців ідеально підійде не кругла капуста, а як би плескаті качани. Вони відрізняються більшими і тонкими листям, рідко мають занадто великими прожилками.
• В ідеалі, продукт повинен бути ще зовсім молодим. Свіжі зелені листя не тільки краще піддаються температурній обробці, вони ще й наділяють блюдо неповторним ароматом.

Порада: Перед покупкою капусту слід оглянути на предмет наявності темних цяток на зовнішніх і навіть внутрішніх листі. Вони вказують на хворобу овоча, купувати такі продукти вкрай не рекомендується. А ось знайти живого слимака або равлика - хороший знак. Він вказує на те, що качан був знятий з грядки зовсім недавно.

• Не варто брати пошкоджені качани. Тріщини можуть бути неглибокими на вигляд, але проникати на всю глибину овоча. Та й ризик того, що листя порвуться в процесі роботи дуже високий.

Після того, як продукт для приготування голубців обраний, його слід ретельно помити і зрізати нижню частину з качаном, що утримує верхні листки. Їх акуратно знімаємо, а далі діємо по одній із запропонованих схем.

Методи роботи з цілим качаном

Існує як мінімум два варіанти підготовки капустяного листя в мікрохвильовці. Перший рекомендується використовувати при роботі зі злегка залежалися продуктом, а другий краще себе проявить при впливі на зовсім свіжий овоч.

• Базовий підхід. Вимиту капусту без верхнього листя закладаємо в камеру СВЧ-печі, в якості підставки використовуємо жароміцних тарілку. На максимальній потужності обробляємо компонент протягом 10 хвилин і дістаємо. Опускаємо качан на пару хвилин в холодну воду, щоб він охолов. Тепер його потрібно пом'яти в руках, якщо виріб розм'якло, можна приступати до відділення листочків для голубців (в іншому випадку обробляємо продукт в мікрохвильовці ще пару хвилин). Опускаємо качан на зрізане підставу і починаємо розкривати його листочки, як пелюстки квітки. Після цього перекладаємо продукт набік і починаємо акуратно зрізати відійшли листя.

• Варіант з використанням пакета для запікання. Підготовлену капусту поміщаємо в пакет, залишаємо в ньому трохи повітря або проробляємо дірочки в декількох місцях. Елемент розміщуємо в мікрохвильовці і прогріваємо протягом 3 хвилин на максимальній потужності. Після цього витягаємо продукт, поміщаємо його під струмінь холодної води і починаємо знімати листя. Як тільки з цим почнуть виникати труднощі, знову поміщаємо виріб в пакет і повторюємо маніпуляцію. Так діємо, поки не отримаємо необхідну кількість капустяного листя.

Залишається тільки вирізати при необхідності великі жили і можна використовувати елементи для приготування голубців.

Правила обробки окремих листочків

Якщо елементи дуже щільні і буквально хрумтять в руках, їх доведеться поміщати в ємність з водою повністю і відварювати при середній потужності 5-7 хвилин. Тут все досить індивідуально, тому спочатку краще запустити обробку на 3 хвилини і оцінити результат. Так повторюємо стільки раз, скільки потрібно. Підхід мало чим відрізняється від використання окропу, але все ж краще зберігає текстуру листя.

Як приготувати капусту традиційним способом?

Сучасні господині розм'якшують капустяне листя не тільки в мікрохвильовці. Досвідчені кулінари здатні використовувати з цією метою пароварку, мультиварку і навіть морозильну камеру. Правда, найчастіше вони все ж вдаються до перевіреного класичному способу відварювання листя. Тут теж можна діяти двома шляхами.

1. Цілу капусту викладаємо в киплячу воду. Якщо овоч свіжий, не потрібно навіть чекати повторного закипання, можна діставати продукт через пару хвилин і оцінювати його стан. Полежавши капуста потребує більш тривалої обробці. Правда, при такому підході виріб нерідко розварюється зовні і залишається сирим усередині. Щоб цього уникнути, листя для голубців слід знімати поступово, у міру їх приготування. Часу на це піде чимало, враховуючи той факт, що продукт доведеться остуджувати, щоб не обпектися.
2. Якщо качан вже розібраний на листя, все буде набагато простіше. Листочки викладаємо в глибоку миску і заливаємо окропом. Воду треба лити не на елементи, а пускати по стінці ємності! Чекаємо кілька хвилин і дістаємо заготовки. Тут теж все неоднозначно, адже одні листя залишаються в окропі довше, ніж інші, тому проварюються нерівномірно. А обробляти кожен листок окремо - клопітно, утомливо і займає багато часу.

Деякі господині вважають за краще остуджувати отримані заготовки до холодного стану, кажучи: Не давайте свого тепла начинці і не «відварювали» її. Але, в цілому, немає сенсу витрачати стільки часу. Потрібно просто почекати, поки вироби стануть теплими і з ними можна буде працювати. Відразу після цього загортаємо в листя начинку і діємо за рецептом.

Хочеш скинути зайву вагу?

Зайва вага - це не просто естетична проблема, це проблема здоров'я. Доведено лікарями - кожні 10 кг. зайвої ваги скорочують життя людини на 3-5 років. Також доведено, що схуднути можуть всі, необхідні лише.