Як зробити справжній узбецький плов, fresher - найкраще з рунета за день!

Ви любите плов? Я так. Але не той який з курки ну або, наприклад, який в їдальнях на заводах на обід дають. Це все - не «тру» і не кошерно. А справжній узбецький, щоб з баранини, в казані на дровах, і щоб пити горілку під час приготування в хорошій компанії.

Є купа різних рецептів плову. У кожній області Узбекистану і навіть в кожному місті він різний. Більш того у кожного, хто готує плов є свої прийоми і хитрості.

Для приготування ташкентською версії нам знадобляться: 2 кг жирної баранини, 2 кг рису, по кілограму червоної і жовтої моркви, 2 кг цибулі, родзинки, барбарис, розмочений горох, зіра, червоний мелений перець ...

Промиваємо рис. Просто заливаємо його водою і залишаємо в спокої до тих пір, поки він нам не знадобиться.

Беремо м'ясо і ріжемо його на пристойного розміру шматки. М'ясо повинно бути жирним. Зазвичай беруть 1 кг м'яса на 4-5 чоловік. Ми не з'їли і половину того плову з 2-х кг.

У нас був невеликий казан на дровах. Кажуть, що це важливо, щоб плов готувався на дровах.

Наливаємо масла в казан і даємо йому покататись.

Лук ріжемо не менше, ніж навпіл. У готовому плові ви не знайдете навіть натяку на цибулю - він повністю «розчиниться» залишивши тільки смак.

Висипаємо цибулю в гаряче масло. Все починає шкворчать.

М'ясо - туди ж.

Розмочений горох. Його продають вже в такому вигляді на базарі.

Його теж додаємо до м'яса і цибулі в казан. Туди ж - барбарис і перець горошини.

Поки це все смажиться, можна влаштувати невеликий перекус.

Після того, як м'ясо, цибулю і горох трохи підсмажаться ...

... заливаємо їх водою. Важливо не пропустити момент і не пережарити - пересушити м'ясо.

Ми залишаємо це все кипіти і влаштовуємо ще кілька перекусів, розмовляємо розмови на філософські теми.

З приправ для плову нам потрібні: зіра, червоний солодкий перець, червоний гіркий перець і мелене насіння кінзи.

Насіння кінзи і кілька цілих головок часнику.

Червоний мелений перець.

Засипаємо вже порізану жовту моркву.

І додаємо червоною.

Деякі, перед тим як залити воду, морква теж обсмажують. Але це не наш випадок.

Тепер зливаємо воду з рису.

І засипаємо рис в казан.

Рису повинно бути стільки, щоб він закривав весь вміст казана досить товстим шаром.

Один з найкрасивіших моментів - коли ми додаємо кольору рису і плову взагалі. Засипаємо зірчаву. Вона готується з кореня якогось індійського рослини або перетирається шафран (є підозра, що це просто барвник з крейдою).

і родзинки. Так, черешки у родзинок треба було відірвати, як ми потім помітили, але ми з'їли і з черешками.

Додаємо ще меленого перцю і зіри.

Ось ці смугасті насіння - зіра.

Рис час від часу обережно помішують, але не перемішують з морквою і тим, що під нею.

Виноградне листя, до речі, теж іноді додають в плов. Ми - не стали.

Чекаємо, поки рис расбухает на пару.

Тим часом, за філософськими розмовами ріжемо салат.

Як тільки рис перестає скрипіти на зубах, коли його пробуєш, - можна розкладати.

Подавати обов'язково в тарілці з Ріштана.

Чи не залийте слюнями клавіатуру.

Дивіться також нашу кулінарну рубрику:
• Рецепти по вихідним

Варто звернути увагу на те, що морква повинна бути саме різана смужками а ніяк НЕ терта, навіть на крупній тертці.
Ще я часто бачив, що головки часнику запихали в плов трохи пізніше - коли вже засипаний рис, просвердлив чимось в ньому такі поглиблення, а потім по готовності цей часник за верхівки витягали і викидали, тому що він по готовності плову стає зовсім несмачним і пухким

Futures Spot

Мене завжди вбивали ті, хто готує ось цей самий «справжній плов», важко зрозуміти наскільки він справжній, ну да ладно, я не про це. Веду я ось до чого - м'яса зовсім на денці, а рису цілий таз. Ось і мене угощялі пару раз таким ось пловом ... Те що сфотографовано на тарілці є, напевно, доброї чвертю усієї кількості м'яса в цьому плові.
Вже я не знаю, може це робить плов більш «справжнім», але я не люблю жувати порожній рис.

Тихий жах…. Це вибачте плов? Готували кашу, зробили кашу, сфоткали кашу, з'їли кашу.
Закривати статтю можна відразу після того, як в казан ллють олію ... Ще воду забули залити після того, як рис насипали. Зірвак взагалі відсутній як сласс - але ж це найважливіше!

І ще, плов - це смажений рис, а не варений.

Обов'язково спробуйте справжній узбецький плов.

Можете це називати кашею, але це саме те для слов'ян. Відмінність від справжнього узбецького - цибуля не кидають конкретно в перегоріли жир, і пом'якшують м'ясо водою. В результаті отримуємо не смажений рис, а пропарений на м'ясному бульйоні. Я не сперечаюся - це не справжній узбецький плов, але подібним блюдом як приготували хлопці, я вже років 10 балую гостей (хоча замість баранини частіше використовую свинину). Може це тому що в умовах міської квартири в зирвака цибулю перегорає до чорноти, поки прожарітся м'ясо. При збільшенні обсягу зирвака плов виходить дуже жирним. Але при додаванні води в зірвак перед додавання рису чомусь все виходить ідеально.

був на весіллі в Ташкенті ..., бачив і їв ташкентський плов. але там взагалі м'ясо і рис чомусь окремо готували ..., а потім вже разом подавали ..., але це теж класно вийшло, судячи з фотам ...

Сміла голом

Я часто їм плов приготований на дровах і це завжди смачно.
На фото цього рецепта приготування красивою каші.

Фраза «справжній узбецький плов» смішна і безглузда (без образ). Ви знаєте рецепт справжнього борщу або щей? У кожному місті можна знайти свій рецепт. А цей варіант взагалі далекий від «справжнього» хоча б відсутністю курдючного жиру. І це далеко не єдине упущення.
Хто цікавиться кухнею Середньої Азії і хоче почитати про неї в цікавій формі, нехай пошукає книги Сталика Ханкішіева. Ось там дійсно можна сторінки слюнями залити.

Що ж. Це не рецепт. Шавло (каша) може і получітся.Кто жив в Узбекистані в жаху від такого приготування. Дійсно, тільки фото і красівие.Я для домашніх на1,5 кг.мяса кладу пол.кіло рису, ось тоді смакота настоящая.І що за плов без зирвака? Коли він правильно приготований, тоді і шафран сипати не треба, свого золотисто-коричнего кольори досить! А взагалі, найсмачніше м'ясо (близько кісточки) виходить, коли готують на вулиці у величезних казанах ... А з приводу того, де PiliGrim написав, що рис і м'ясо окремо, він просто не знає, що іноді (коли казан дуже великий ) м'ясо з плову дістають, відокремлюють від кісток. нарізають і кладуть в окрему посуду.А потім просто беруть тарілку, кладуть рис і посипають зверху м'ясом ....

Взагалі, в Коканде (Ферганська долина) зазвичай всі основні продукти кладуть в рівній пропорції - 1 кг. баранини на 1 кг рису і 1 кг моркви. Ріжуть м'ясо невеликими шматочками, а масло використовують курдючное. У гарячий казан кидають нарізане шматочками курдюк, розтоплюють і використовують саме це масло, а курдюк перетворюється в шкварки, які трохи солять і їдять разом з дрібно порізаними цибулею. (До речі така класна закуска. А 100 грам треба для того, щоб кухар посолив як треба - ні більше, ні менше!)
І ніколи не використовують барвники ...
Взагалі плов дивовижне блюдо, тому що спочатку він смажиться, потім вариться, а потім ще і париться. Останнього етапу я не помітив ...