Як зробити квас в домашніх умовах

В найгарячіший літній час нічого не може бути краще, ніж угамування спраги квасом.

Квас відомий на Русі вже більше 1000 років. Вживали його слов'яни з усіх станів. Готували його за різними рецептами і ці рецепти в різних місцевостях відрізнялися один від одного. Квас готували для пиття і для приготування перших страв-холодник типу окрошки, та й для окрошки теж. Хлібний квас вважається чисто українським винаходом. Багато рецептів дійшли і до наших днів. Цей напій залишається улюбленим у населення і зараз.

Квас дуже корисний напій. так як в ньому багато вітамінів і мінералів необхідних для життєдіяльності організму людини, але за умови, що він приготований з здорових продуктів, без барвників, харчових добавок і поліпшувачів смаку.

Як зробити квас в домашніх умовах

Квас готується в домашніх умовах:

з дріжджовий закваскою
з закваскою без дріжджів.

Як зробити квас в домашніх умовах з дріжджовий закваски

Готуємо дріжджову закваску

Дріжджова закваска для квасу готується із застосуванням пресованих дріжджів. Сухі дріжджі в пакетиках краще не застосовувати.

Беремо 200 грам розмелених сухарів і заливаємо їх 1 літром окропу. Тепер суміш треба поставити охолоджуватися до температури 30-35 градусів.

У остигнула суміш додаємо:

100 грам цукру
25 грам дріжджів

Повинна вийде кашкоподібна суміш.

Цю суміш перекладаємо в скляну банку і щільно закриваємо капроновою кришкою. Ставимо в тепле і темне місце. Через 12 годин закваска готова. Зберігати її можна в холодильнику.

Квас хлібний домашній з дріжджовий закваскою

Житній хліб (можна «Бородинський») порізати на невеликі кубики і добре підсушити в духовці.

У трилітрову банку засипаємо:

підсушені сухарі - 200 грам
цукор - 3-4 столових ложок
закваска - ¾ склянки

Доливаємо кип'яченої остигнула водою до обсягу 2,5 літра.

Ставимо в тепле місце бродити. Бажано банку поставити в якусь ємність (таз або глибоку миску), щоб уникнути витікання рідини при бродінні Бродіння проходить 1-2 діб.

Коли ви спробуєте квас і смак для вас здасться прийнятним, зливаємо квас через дрібне сито або марлю в кілька шарів.

Заливаємо в пластикові пляшки, додаємо в кожну по 3-4 родзинки і відправляємо в холодильник. Ізюм дає ще додаткове бродіння (навіть в холодильнику) і смак квасу виходить більш різким. Але це для любителів такого смаку.

Рецепт медового квасу

хліб житній - 800 г
дріжджі - 20 г
мед - 1 стакан
лимон - 1 шт

Житній хліб потрібно попередньо нарізати на дуже маленькі шматочки і підсмажити в духовці до скориночки.

Сухарики укладаємо в каструлю і заливаємо окропом (7 літрів). Накриваємо і наполягаємо 4-5 годин.

Після закінчення часу настій проціджують через марлю і додаємо:

І знову залишаємо на 7-8 годин для бродіння. Стояти квас повинен в теплому місці.

Коли квас почне піниться, його потрібно ще раз профільтрувати і розлити по пляшках.

Зберігати потрібно в холодильнику, а готовий він буде через 3 дні.

Квас медовий з лимоном

Для 5 літрів води потрібні:

2 середніх лимона,
1 чарочка (100 мл) родзинок,
1 чарочка (100 мл) меду,
1 чарочка (100 мл) цукру,
дріжджів свіжих 10 гр.

Почищені від шкірки і насіння лимончики подрібнити, посиплемо цукром і заллємо теплою водичкою (5 літрів) з розведеним медом.

Дріжджі, розведені в тепленькою водичці (буквально чайна ложка), змішані з маленькою ложечкою цукру вольем в лимонний настій. Добре перемішати і поставимо в тепле темне місце, накривши серветками. За ніч лимони спливуть.

Після цього настій проціджують, розливають, додають родзинки і поміщають на холодок. Через парочку - трієчку днів можна пити ошатний освіжаючий дуже смачний квасок.

Квас лікувальний з медом і хріном

Інгредієнти на 5 літрів води:

житні сухарі - 600 гр,
дрожжі- 15 гр,
мед - 3 повні чайні ложки,
родзинки темний - 20 грам,
хрін тертий - 100 гр.

Квас готують з житніх, підсушених до рум'яності сухариків. Сухарики і крихітки заливають окропом і настоюють близько чотирьох годин, отримуючи, в результаті, хлібне сусло. Проціджують отриману кашку і отримують настій.

Мед і дріжджі розводять тепленькою водичкою, вливають в проціджений настій, накривають паперовою серветкою і залишають для бродіння на ніч.

З ранку піну, що утворилася на квасі, знімають. Потім додають тертий хрін і розливають напій по пляшках, додають родзинки, по 4 штучки на половину літра.

Щільно закупорюють пробками і ставлять в холодильник дня на 3.

Наступного разу для отримання наступної порції смачного квасу використовують частину старої закваски, напій вийде більш насиченим, «сильним».

Як зробити квас в домашніх умовах без дріжджів

Квас із житнього борошна

Квас готуємо з житнього борошна!

Для приготування такого квасу треба взяти житнє борошно і перемішати її з теплою водою до консистенції сметани. Суміші маємо отримати 500 мл.

Завадимо її в ємність більшого обсягу.

Додаємо 2 столові ложки цукру і 10 штучок світлого родзинок. Дріжджі не додаємо!

Ставимо суміш в тепле місце на 2-3 дня в залежності від навколишньої температури. Коли з'являться бульбашки і буде відчуватися кислинка, закваска готова. Тепер цю суміш перекладаємо в трилітрову банку, додаємо ще:

2-3 ложки цукру (або меду),
2 ложки свіжої житнього борошна.

Добре розмішуємо і залишаємо бродити на кілька днів. Замість свіжої борошна можна додати дві жмені дрібних сухарів з житнього хліба, підсмаженого в духовці або на сковороді. Чим темніше сухарі, тим більш насиченим колір квасу, але не перестарайтеся з підсмажуванням.

Через кілька днів (3-4) злийте квас в інший посуд, залишивши гущу на дні трилітрової банки. Злитий квас - це молодий квас. Додамо до нього за смаком цукор або мед і ставимо на два-три дні в холодильник. Після цього квас готовий до вживання.

В гущу знову додаємо воду, цукор. борошно і даємо настоятися пару днів. Такий «зрілий» квас виходить швидше.

І так закваску використовуємо багато разів.

Вівсяний квас «Здоров'я»

Це старовинний рецепт дуже корисного для здоров'я квасу. Він добре зміцнює імунітет і наповнює силою. Готується досить просто.

овес - 1 пол літрова банка
цукор (або краще мед) - 3 столові ложки
родзинки - маленька жменя

Овес промити і висипати в 3-х літрову банку. Додати цукор (або мед), родзинки і залити водою до заповнення банки. Ізюм - не обов'язковий інгредієнт, він просто додає цікавого смаку.

Вода повинна бути чистою (або очищеної або джерельної).

Ставимо бродити на 3-4 дні. Час бродіння залежить від температури. Якщо ви робите квас жарким літом, то він буде готовий вже через 2-3 дня, взимку пізніше.

Коли минув час, квас потрібно злити, процідити через марлю. Квас потрібно розлити по пляшках і зберігати в холодильнику, а залишився овес можна використовувати ще кілька разів.

Все про квас (види і історія появи)

Найкращим напоєм в жарку пору, безсумнівно, є холодний квас. Багато хто вважає його символом літа і з нетерпінням чекають цю пору року, щоб вдосталь насолодитися цим напоєм. Інші ж не бажають чекати літа для того, щоб пити квас і вживають його в будь-який час.

Одне можна точно сказати, що квас люблять усі без винятку. Але багато хто з тих, хто любить квас про нього практично нічого і не знають. Ні історію його походження, ні про те яких видів буває квас, ні про його корисні якості, а також і про його шкоду. Варто розібратися. І почати краще саме з історії.

Так як і історія походження цього напою?

На думку істориків ще вісім тисяч років тому з печеного хліба готували напій, який за смаком був схожий з сучасним квасом. До заквасці додавали кору дерев і деякі трави. Про цей напій згадувалося ще в античних рукописах. Про нього писав навіть сам Гіппократ, який використовував його в лікувальних цілях.

Сама назва пішла з Київської Русі. У той час саме на Русі називали квасом все кислі напої. Згодом квас став національним напоєм. Він був популярний у людей різних класів.

українські вчені, які займалися вивченням його корисних властивостей, серйозно зацікавилися ним тільки в 19 столітті.

Яких же видів буває квас і, якими корисними шкідливими властивостями володіє кожен вид.

Найвідомішими з них є: хлібний, буряковий, вівсяний, березовий і квас Болотова.

Звичайно ж, найпоширеніший це хлібний квас. Саме їм торгують повсюдно на вулицях в літню пору і саме він є родоначальником.

Для його приготування, як правило, використовується житнє борошно, цукор, солод, вода і, звичайно ж, дріжджі.

Якими ж корисними властивостями він володіє? В першу чергу через великий вміст в ньому вітамінів, він зміцнює організм, позитивно впливає на серце, шлунок, імунітет.

Хлібний квас також має і протипоказання. Його не рекомендується вживати людям, які страждають на гастрит, цироз печінки, гіпертонікам, вагітним і годуючим матерям. А також не рекомендується давати його дітям.

Слідом за хлібним за популярністю йде буряковий квас.

Цей вид квасу дуже корисний гіпертонікам, так як він відмінно знижує тиску і приводить в норму роботу всіх кровоносних судин. Також цей квас впливає на обмін речовин.

Також як і у хлібного, у бурякового квасу є протипоказання. Його не можна вживати людям із захворюваннями нирок і сечової системи. Також він шкідливий і для тих, хто страждає на подагру і артритами.

Цей квас відмінно знижує холестерин в організмі людини, також сприятливо діє на людей з цукровим діабетом. Він дуже добре стимулює роботу нервової системи і відновлює її клітини.

Він відмінно впливає на роботу серця і судин, також допомагає організму за короткий проміжок часу відновити витрачену енергію.

Протипоказань він практично не має, за винятком тих людей, у яких спостерігається алергічна реакція на пилок берези.

Поділитися "Як зробити квас в домашніх умовах без дріжджів і з ними"