Як зробити дріжджове тісто кулінарія та кухня

Як зробити дріжджове тісто кулінарія та кухня

29.04.13 23:47 Як зробити дріжджове тісто?

Так хочеться пирогів, але у мене чомусь тісто виходить не дуже хороше. Млявий якийсь. Експерементувати вже по всякому, все не те. Підкажіть, будь ласка, безпрограшний варіант. Ну є ж якісь секрети? Бабуся завжди сама дріжджі робила, пироги були шалені, може в дріжджах справу? Помітила, що у будь-якої господині по іншому виходить, хтось простаквашу додає, хтось масло. Чого струму не радили. Ну не виходить у мене! І підглянути не у кого. Заздалегідь дякую!

Всі козли, яких я образила, можуть звертатися зі скаргами в товариство із захисту тварин.

30.04.13 00:24 Re: Як зробити дріжджове тісто?

зробіть опару, потім тісто і вибражівайте
опара: дріжджі расвесті в теплому молоці або в кислому молоці і додати цукор і борошно, отримаєте рідке тісто. поставте в тепле місце без протягу, час від часу помещівайте, дріжджі в Лідла хороші.
Через години три замішуйте тісто, додайте яйця масло борошно. добре вимісити так щоб відставало від рук і ще дайте постояти, час від часу підминає тісто а то втече.
Перед виаечкой поставте на расстойку а то рвоне верх ваших пиріжків або пирога.
Я пасочки буду теж на дріжджовому тесті буду, тільки багато жовтків.
І не робіть тісто в поганому настрої

30.04.13 10:50 Re: Як зробити дріжджове тісто?

Можу порадити дуже простий рецепт тіста, який я дізналася від своєї свекрухи. Рецепт цей перевірений роками і різними людьми. Зараз усі мої подруги ним користуються.
Тісто має назву "Утопленник"))))).
У миску наливаєте 1 ст. води, туди ж додаєте 1 яйце, 1 ст.л. цукру, 1 ч. л. солі, 2 ст.л. раст. масла, 2 ст. л. сухих дріжджів і все перемішують. В ложки насипаю без гірок. Потім туди ж додаємо 3 ст. борошна і замішуємо тісто.
Потім тісто кладемо в целофановий пакетик, видавлюємо повітря і зав'язуємо його в самому верху, щоб тісто могло трохи вирости. І опускаємо пакет з тестом в відро або таз з ХОЛОДНОЇ водою. Пакет з тестом спочатку опускається на дно. Коли пакет з тестом піднімається на поверхню води, то тісто готове і можна працювати. Зазвичай піднімається вже через хвилин 20-30. На практиці у мене кілька разів пакет не піднімався (мабуть від дріжджів залежить), але відверто сказати на результат це не сильно вплинуло, пиріжки також добре піднімалися при смаженні.
З цього тесту готую різні страви - пиріжки смажені і в духовці, піцу, різні пироги з начинками. Що мені дуже подобається, так це те, що навіть через два дня (що буває дуже рідко)))), пиріжки з цього тесту такі ж м'які, як і в перший день.

Як зробити дріжджове тісто кулінарія та кухня

30.04.13 12:20 Re: Як зробити дріжджове тісто?

Ну ось, стоку секретів! Спасибо всем огромное, біду експерементувати. А де беруть сухі дріжджі? Я щось струму "мокрі" кубики знаходила в магазині. Може дивлюся не туди.

Всі козли, яких я образила, можуть звертатися зі скаргами в товариство із захисту тварин.

Як зробити дріжджове тісто кулінарія та кухня

01.05.13 00:28 Re: Як зробити дріжджове тісто?

Напекла я пирогів і біляшів, щойно закінчила кухню пріберать. З 1 кг борошна така гора вийшла. Сама не зжерти, прощай схуднення. Чоловік мужньо сточив 2 пирога з яйцем і 1 беляш! Це перші в його житті! Начебто живий поки. Завтра ще матері відвезе штук 7. Так я своїх німців і навчу рус. їжу їсти! А то все швайнебратен, так фоерфляйш. Тісто вийшло відмінне, я вашого поста останнього не дочекалася, тому додала і вершкового масла і соняшникової олії, тісто просто прелесть! Тока багато його дуже получилося. ВОНО ТАК ВИРОСЛО, ПРЯМ ранок. І при ліпленні якось навіть не умялось! Наступного разу врахую це. Дякую за пояснення!
Наступного разу спробую тісто-потопельник зробити. Подивимося, чого вийде!

Всі козли, яких я образила, можуть звертатися зі скаргами в товариство із захисту тварин.

01.05.13 20:55 Re: Як зробити дріжджове тісто?

У відповідь на: З 1 кг борошна така гора вийшла.


з кг багато виходить, на 0,5 кг і то багато - в сл.раз робіть тісто на кг. і коли воно у вас буде готово. розділіть його на 2-3 частини, 1-2 частини в п / е мішки і заморозити.

Як зробити дріжджове тісто кулінарія та кухня

01.05.13 23:18 Re: Як зробити дріжджове тісто?

Хороша ідея! А довго так зберігається? І потім, при розморожуванні треба щось враховувати?

Всі козли, яких я образила, можуть звертатися зі скаргами в товариство із захисту тварин.

02.05.13 8:36 Re: Як зробити дріжджове тісто?

У відповідь на: зробіть опару, потім тісто і вибражівайте
опара: дріжджі расвесті в теплому молоці або в кислому молоці і додати цукор і борошно, отримаєте рідке тісто. поставте в тепле місце без протягу, час від часу помещівайте, дріжджі в Лідла хороші.
Через години три замішуйте тісто, додайте яйця масло борошно. добре вимісити так щоб відставало від рук і ще дайте постояти, час від часу підминає тісто а то втече.
Перед виаечкой поставте на расстойку а то рвоне верх ваших пиріжків або пирога.


моя мама так робить тісто, завжди неймовірно смачна випічка виходить мама, до речі, шеф-кухар
і про підхід до тесту з "настроєм" вона теж завжди говорить мовляв, до тесту потрібно з душею.