Як зберігати квашену капусту в домашніх умовах

Квашена капуста - улюблене багатьма традиційне блюдо, а також джерело вітамінів і мінералів, які важливі для підтримки імунітету. Це робить актуальним питання, як же зберегти свіжість і властивості цієї закуски на всю зиму. Існує декілька хитрощів, як зберігати квашену капусту в домашніх умовах.

Температура зберігання

Квашена капуста - це страва, яку готували на Русі з незапам'ятних часів. Як і інші овочі, її прагнули зберегти на зиму. Для цієї мети підходить температура в межах від +4 до -1 градусів. Тепла така заготовка не переживе, так як при температурі +10 і вище в ній триває бродіння, і продукти швидко перекісает.

У минулі століття питання, де зберігати закуску, що не стояло, оскільки в хатах були льохи. Це підходяще місце з точки зору температури, вологості і освітленості. Жителям приватних будинків, що мають таке приміщення, і сьогодні слід взяти на озброєння досвід предків і залишати запаси на зиму для зберігання саме там.

Де і як зберігати квашену капусту в квартирі

Однак не всім так пощастило з погребом, тому господині придумали інші способи збереження свіжості і якостей квашеної капусти в домашніх умовах.

Як правило, стандартні розміри холодильника не дозволяють поміщати туди великі ємності, однак кілька скляних банок цілком поміщаються. Як варіант використовують морозильну камеру, але в ній закуска заморожується строго порційно.

Наступним приміщенням міської квартири, в якому господині зберігають такі заготовки на зиму, є балкон або лоджія. Однак є один нюанс: закуска спокійно зберігається навіть при мінусовій температурі, але після відтавання її потрібно швидко з'їсти, щоб вітаміни і мінерали не зруйнує від перепаду температур. Заморожувати закуску повторно не слід. Це означає, що зберігати її на балконі дозволено невеликими порціями, які будуть відразу подаватися до столу і з'їдатися.

• Холодний шафа під вікном

Така особливість будинків радянської споруди актуальна, якщо потрібно зберегти законсервовані на зиму овочі, оскільки заготовки там зберігаються в оптимальних умовах: без доступу до світла, без зайвої вологості і при невисоких температурах. При цьому продукти не перемерзають.

Ємність для зберігання квашеної капусти

Ще один визначальний фактор для збереження продукту - це ємність. Ідеальне рішення - зберігати квашену капусту в дерев'яній бочці. Така тара не змінює смакових якостей їжі, і зимові заготовки в них спокійно зберігаються по півроку. Тим не менш, цей варіант актуальний для приватних будинків, а в міських квартирах для них не знайдеться підходящого місця.

Ще один варіант - скляні банки. Попередня температурна обробка їх внутрішньої поверхні запобігає розмноженню патогенної мікрофлори, тому продукти не псуються і не змінюють смакових характеристик. При проведенні попередньої стерилізації, дотриманні інших рекомендацій квашена капуста в такому посуді із закритою кришкою зберігається до 1 місяця.

Популярністю користується і емальований посуд: каструлі і відра, які закриваються кришкою і поміщаються в темне сухе і прохолодне місце. Важливо, щоб на внутрішній поверхні такого посуду не було відколів, в тому числі на обідках, щоб капуста не окислялись, стикаючись з металом.

Деяким господаркам подобаються пластикові контейнери або відерця. Дійсно, вони компактні і легкі, а також легко миються. Але для зберігання зимових заготовок це ненадійна тара. Квашена капуста зберігається в них 3-6 днів при закритій кришці. Крім того, полімерна тара псує смак страви і не дозволяє йому бути соковитим, як при зберіганні в іншому посуді.

Корисні поради

1. Цінність квашеної капусти полягає в великій кількості грубих волокон, які необхідні для нормального травлення і обміну речовин, а також в тому, що навіть в консервованому вигляді вона зберігає вітамін C, який потрібен людям для підтримки імунітету, краси і молодості. Щоб ця речовина не руйнувалося в процесі зберігання, заготовки повинні бути покриті розсолом. Овочі витягуються з нього тільки перед подачею до столу, а залишився продукт залишається зануреним в рідину. Якщо її недостатньо, на кришку кладуть прес, щоб овочі щільно притискалися один до одного і занурювалися в розсіл;
2. Зберегти традиційну закуску в їстівний вигляді допоможе цукор. Він є консервантом, і це якість використовують в рецептах зберігання квашеної закуски. Трохи цукрового піску насипають на поверхню заготовки. Крім того, з цією ж метою використовують оцет, який додають в розсіл в невеликій кількості. При цьому оцтової кислоти потрібно зовсім небагато, проте врахуйте, що ця добавка вплине на смак кінцевого продукту;
3. Рослинна олія теж використовують для збереження консервованої капусти. Його додають в ємність так, щоб воно грунтовно вкривало основний продукт. Таким чином, припиняється доступ кисню, і в зимових заготовках не розмножуються патогенні мікроорганізми, що прискорюють гниття їжі;
4. Використання при приготуванні більшої кількості солі, ніж зазвичай, теж допоможе зберегти заготовку на більш тривалий термін. Однак смак такого блюда буде не зовсім традиційним. Подібне блюдо швидше підходить для приготування супів або гарячого, ніж для самостійного вживання;

Якщо, незважаючи на докладені зусилля, закуска перекисло, її промивають і використовують для приготування щей або борщу. Крім того, з проблемою допоможе справитися чайна ложка цукру, додана з блюдо перед подачею.

Як не допустити появи цвілі

Навіть домашні умови зберігання не виключають ризику появи грибка в продукті. Звичайно, деякі господині просто знімають верхній шар капусти, але смак страви буде безнадійно зіпсований. Крім того, спори цвілі вражають заготовку повністю, а їх вживання призводить до кишкових розладів і алергії.

Щоб уникнути таких неприємностей, застосовують такі заходи:

• рекомендується додавати в зимову заготовку гірчичним порошком або вкласти в тару для зберігання мішечок з насінням гірчиці, які характеризуються антисептичними властивостями і борються зі шкідливими мікроорганізмами;
• також корисно готувати овочі з додаванням диких ягід: журавлини або брусниці. Це природні антибіотики, тому вони теж справляються з грибками і зберігають продукти придатними для їжі;
• додавання в тару з заготівлею нарубаного або натертого хрону теж допоможе уникнути розмноження патогенних мікроорганізмів. При цьому хрін вводиться в посуд до вже готового продукту, щоб не переривати сквашивание.

Квашена капуста - продукт, який люблять і прихильники традиційної російської кухні, і прихильники здорового харчування. Це корисний продукт з яскравим упізнаваним смаком, який час від часу з'являється на столі у кожного, тому потрібно застосувати народну мудрість, щоб зберегти позитивні якості і насолоджуватися смаком і користю в закуски в період застуд.