Як зберігати цибулю порей

Ще в давні часи в Європі почали вирощувати цибулю-порей, є прекрасною альтернативою звичайного ріпчастої цибулі, завдяки своєму вишуканому смаку і цінним якостям. «Перлинний лук» - друга його назва. Користь цієї рослини підтверджується великою кількістю вітамінів, таких як В1, В2, В6, Е, РР, C, а також мінералів, білка і клітковини. Але, незважаючи на це, він має досить низькою калорійністю, тому його часто радять вживати в їжу лікарі дієтологи. Його вживають окремо, або ж в якості додаткового інгредієнта в різних стравах: супах, салатах і т.д. Для їжі використовують як білий стебло (несправжнє стебло), так і зелене листя. Слідуючи рекомендаціям, як зберігати цибулю порей, можна забезпечити себе настільки корисним і смачним продуктом на довгий час.

Лук порей має безліч корисних речовин, які не пропадають при зберіганні

Прибирання і підготовка до зберігання

Вирощують цибулю-порей переважно через розсаду. Висаджування в грядки відбувається так само як у ріпчастої цибулі. Спочатку пророщують насіння, потім висаджують їх в ящики, а потім вже в грядки. Забирають урожай за потребою. Якщо вживати цибулю відразу, то підійдуть навіть ще ростуть молоді кущики. Але взимку рекомендується зберігати тільки повністю дозрілі рослини. Можна зібрати їх відразу, а можна поступово викопувати протягом усього періоду дозрівання. Тут найголовніше встигнути все прибрати до настання перших заморозків.

В теплих краях, з м'якою грунтом, іноді залишають цибулю-порей на зиму в землі, вкривають його і викопують у міру необхідності. Так, деякі сорти з легкістю переносять температуру до -20 ° С.

Тривале зберігання цибулі порею вимагає дотримання деяких правил. Викопувати його треба акуратно, намагаючись не пошкодити листя і помилковий стебло, і стежити, щоб між ними не було землі. Може здатися, що зелене листя щільні і міцні, але вони дуже вразливі до пошкоджень. Потім обрізати коріння, промити під проточною водою, добре просушити в темному місці, розклавши на папері, і нарізати на шматочки бажаної форми і розміру.

На шматочки потрібно різати вже підсушений цибулю порей

Способи зберігання цибулі-порею

Для того щоб цінний продукт міг цілий рік був під рукою, необхідно знати, як зберігати цибулю порей. Можна сміливо запастися їм на півроку, і з часом користі від нього менше не стає, тому збагачені цілим вітамінним комплексом листя, вживати в їжу навіть взимку.

Основні способи зберігання цибулі порею:

заморожування;
засушуванні;
зберігання в свіжому вигляді.

Замороження зелені

Найбільш простим і надійним способом зберігання цибулі взимку є його заморозка. Для цього заздалегідь підготовлені за всіма правилами листя і стебла потрібно нарізати на шматочки бажаного розміру, укласти їх в поліетиленові пакети, щільно зав'язати або заклеїти краю. Укладати зелень рекомендується шаром не більше 5 см. Для зручності нерідко використовують пластикові контейнери, призначені для харчових продуктів. Залишається тільки прибрати заготовки в морозильну камеру, де вони вільно пролежать всю зиму і навіть довше. Температура зберігання повинна бути від -18 ° С до -5 ° С. Важливо пам'ятати, що повторно заморожувати порей можна ні в якому разі, так він втрачає свій первинний смак і змінює консистенцію.

Замороження лука порею дозволяє зберегти його на всю зиму

висушування

Висушити цибулю-порей так само не складе труднощів. Порізаний на дрібні шматочки цибулю розкладають на деко і поміщають в не сильно розігрітий (до 50 ° С) духовку. Якщо не перевищувати такого температурного режиму, то всі корисні речовини в продукті збережуться. Все ж деякі господині вдаються до більш простому і швидкому способу і розігрівають духовку до 160 ° С. Так для повної просушки досить не більше двадцяти хвилин.

У свіжому вигляді порей можна зберігати в піску, холодильнику і навіть на балконі. Зберігання цибулі порею в піску можливо тільки відразу після збору врожаю. Для цього знадобиться ящик, глибиною не менше 20 см. З самого початку дно ящика потрібно засипати піском. Шар піску повинен бути приблизно 5 см. Потім в пісок встановити тільки що зібрані свіжі цибульні стебла. Встановлюють кущики рівними рядами. Відстань між рядами повинна бути не менше 5 см. Ці проміжки засипають вологим піском ще приблизно на 15 см.

Стояти такий ящик повинен у вологому темному приміщенні з температурою близько 0 ° С, тоді все найважливіші мікроелементи, а також смакові якості, збережуться в овочах по максимуму. Для такої мети відмінно підійде льох або будь-яке інше підвальне приміщення.

Щоб висушити порей, його треба розібрати на дрібні шматочки

Зберігання в свіжому вигляді

Є і ще варіанти зберігання порею в свіжому вигляді. На балконі при температурі -10 ° С, розкладений і щільно укритий цибулю, також може пролежати всю зиму. Важливо лише наглядати за ним, і, помітивши зіпсовані рослини, негайно прибирати і викидати їх, щоб не попсувати залишилися. Можна залишити цибуля-порей зимувати і в холодильнику. Для цього свіже листя і стебла охолоджують при температурі від -2 ° С до 2 ° С, відразу ж поміщають їх в дрібно перфоровані пакети і прибирають на полиці. Важливо, щоб температура холодильної камери не опускалася нижче -5 ° С. При дотриманні даних рекомендацій, продукт не зіпсується протягом 4-5 місяців.

Сортів цибулі-порею безліч. Його вирощують всюди (в Європі, Америці, середземноморських країнах) і в різних кліматичних умовах. Може здатися, що це робота досить трудомістка. Але культурна рослина не завдасть особливого клопоту, якщо ретельно вивчити поради по його посадці, догляду, збирання і правильного зберігання, і застосовувати їх на практиці.