Як зберігати болгарський і гіркий стручковий перець в домашніх умовах

Перш, ніж розбиратися в тому, як зберігати болгарський перець в домашніх умовах. спершу його потрібно правильно зібрати. Саме правильний збір врожаю стане базою для подальшого тривалого зберігання.

Для початку важливо отримати уявлення, як повинен виглядати зрілий перець обраного вами сорти. Часто це добре видно на пакетику з насінням. Також можна вбити назву сорту в пошуковику (google або yandex) і подивитися на картинки.

НА ФОТО: Потрібний сорт легко знайти на фото в пошукових системах, наприклад, google картинки.

Першими збирають найбільш дозрілі плоди. Через 4-5 днів доходять інші і процедуру збору повторюють. Плоди знімають разом із плодоніжкою, при цьому потрібно постаратися не пошкодити тендітний стебло, на якому ще залишилися плоди. Останній раз збирають перець перед заморозками. Знімають всі більш-менш великі перці, а далі ділять їх на дві групи: повністю дозрілі (так звана "біологічна зрілість") і частково / в повному обсязі дозрілі ( "технічна зрілість"). Залежно від групи умови зберігання розрізняються.

НА ФОТО: Чи не повністю дозрілі перці, як правило, мають нерівномірне забарвлення. Нічого страшного - протягом кількох тижнів вони дійдуть до потрібної кондиції.

Як зберігати болгарський перець в будь-якого ступеня зрілості?

Незалежно від того, повністю або частково дозрів болгарський перець, зберігати його після збору можна в холодильнику. Головне дотримуватися температурного режиму від 0 до + 1 ° С, а термін - не більше двох місяців. Це правило підходить для всіх перців. Однак є свої нюанси для кожної групи.

Як зберігати болгарський перець на зиму в стадії біологічної зрілості?

Дозрілі перці можуть зберігатися в поліетиленових пакетах, а також в неглибоких лотках або ящиках, з шарами паперу або тирси. У цих умовах відбувається уповільнення обмінних процесів в тканинах: крохмаль вже частково перейшов в цукор, а різні попередники вторинних метаболітів закінчили своє перетворення в ароматні сполуки. Вологість при такому вмісті досягає необхідного рівня - близько 100%. Це створює умови для запобігання в'янення плодів, а також зниження маси, яка часто неминуча при зберіганні перцю в домашніх умовах. Паралельно "повітряні кишені", утворені тирсою і папером, не дозволяють розвинутися захворювань. Для тривалого (до двох місяців) зберігання солодкого перцю досить рівня стиглості в 90-95%.

НА ФОТО: Пакети з замком типу зіп-лок дозволяють впорядкувати перці за розміром і ступеня зрілості. Можна зберігати в холодильнику в пакеті і порізані на порції перці.

Як зберігати солодкий перець в стадії технічної зрілості?

Якщо плоди знаходяться в стадії технічної зрілості, температура зберігання повинна бути близько + 9-11 ° С. Цього достатньо, щоб плоди дозріли. Однак якщо реальний показник буде вище, це призведе до втрати вологи і поступового в'янення плодів, а значить, і до швидкого розвитку хвороб. При створенні умов зберігання в погребі при температурі нижче + 7 ° С відбудеться переохолодження плодів, втрата смакових властивостей і здатності до дозрівання. Через деякий час на їх поверхні з'являються плями темно-зеленого кольору довгастої форми. Перець стає схильними грибкових хвороб.

Найефективніший метод, як зберігати солодкий перець в домашніх умовах

Поява яскравих відтінків у кольорових перців (червоного, жовтого) і благородне позеленіння зелених говорить про їх зрілості. В цей час плоди виймають з "теплого" відсіку (де у було 9-11 ° С) і перекладають в більш холодний відсік. Якщо ви хочете зберігати солодкий перець в домашніх умовах без "заморочок" з температурою, просто запам'ятайте: недозрілий перець тримаємо перший місяць в умовно теплом відсіку, а другий - в холодному. Максимальний термін зберігання в такому випадку складе 3 місяці.

Зберігання перцю в замороженому вигляді

Можлива заморозка зелених, червоних, жовтих перців. Якщо вони потрібні для фарширування, тоді варто підібрати подовжені плоди. Зелений перець підбирають за розміром і формою, після чого видаляють плодоніжки, насіння і промивають. Потім їх відкидають на сито, добре просушують, після чого вставляють один в один і заморожують в такому стані. Далі їх укладають в пакети або загортають у фольгу, поміщають в морозильну камеру.

НА ФОТО: У замороженому вигляді перець може зберігатися необмежено довго. Однак після півроку він почне поступово втрачати аромат. Пам'ятайте про це і коли купуєте моторошно перемороженний перець на вагу в торгових мережах. Він хороший тільки для гасіння або приготування лечо, - та й в цьому випадку смак його буде так собі.

Як зберігати перець чилі в домашніх умовах

Існує досить багато методів, як зберігати червоний гострий перець. але всі вони засновані на простих принципах, що дають можливість зберігання тривалий час.

Найбільш простий метод - висушування окремих стручків гострого перцю. Висушені овочі складаються в ящики, що дозволяє забезпечити зберігання гіркого перцю на зиму аж до перших днів весни. Стручки можна перев'язати ниткою за плодоніжки, а потім зробити пучки, щоб підвісити в темному прохолодному місці, ближче до стелі. Це стане прекрасним вирішенням питання, як зберігати перець чилі до нового врожаю.

НА ФОТО: Висушена перець чилі може необмежено довго зберігатися в зв'язках під навісом, в квартирі, в темному і не дуже приміщенні. Головне - уникати вогкості і прямих сонячних променів.

Хороший варіант, як зберігати червоний пекучий перецдлітельное час. стручки потрібно промити, висушити і перемолоти до потрібної фракції (чим менше частинки, тим швидше перець дає про себе знати в страві). Мелений перець укладається в паперові пакети, в яких йдуть залишки вологи. Приблизно через два тижні - місяць його пересипають в скляну тару.

• Як зберігати гіркий стручковий перець з використанням рослинного масла

Ще один спосіб, як зберігати гострий перець в домашніх умовах, - використовувати рослинне масло. Потрібно зібрати стручки перцю, обрізати плодоніжки, укласти в стерилізовані банки. Потім в ємності заливається рослинне рапсове або соняшникову олію кімнатної температури. Далі банки закупорюються металевими кришками.

НА ФОТО: Маленькі скляні баночки і пляшки ідеально підходять для зберігання гострого перцю в маслі, тому що дозволяють дозовано додавати при приготуванні страв.

Як зберігати гіркий перець на зиму при цьому знизити його гостроту? Якщо перед укладанням в банки з стручків прибрати насіння, "пекучість" перцю помітно знизиться. Саме в насінні міститься найбільше капсаїцину - речовини, який і додає перцю пекучість.