Як зберегти солодкі перець
Головна »Перець» Як зберегти солодкі перець
Як зберегти перець
Зберегти перець якомога довше хочуть багато господинь. Адже взимку ціни на цей вітамінний і ароматний овоч на ринках і в магазинах зростають в рази, а якість іноді залишає бажати кращого.
Інструкція
- Зберігайте болгарський перець в поліетиленових мішечках або ящиках з отворами по всьому периметру. Оптимальна температура зберігання плодів - 0 - 2 ° С з вологістю повітря 87-93%. В таких умовах плоди можуть зберігатися не менше 40 днів.
- Зберігайте гіркий перець в сухих і прохолодних приміщеннях підвішеним в зв'язки, де він поступово буде висихати. Такий спосіб дозволяє йому зберігатися дуже довго. Обрані для зберігання плоди повинні перебувати в стані фізіологічної стиглості: бути червоними і м'ясистим.
- Сушіть перець пластинами, нанизавши їх на нитку. Таким чином, у вас з'явиться можливість вживати овоч аж до нових врожаїв.
- Заморожуйте цілий вимитий або нарізаний соломкою болгарський перець в морозильній камері. Відберіть здорові плоди, покладіть їх у ємність для заморозки цілими або порізаними. Такий перець зберігається всю зиму і легко розморожується, зберігаючи смак і аромат в супах, борщах і інших стравах, які піддаються термічній обробці.
- Консервуйте болгарський перець. Існує безліч смачних рецептів маринадів, салатів, солінь, які можна з нього приготувати. Аджика, лечо, печені перці з часником і оцтом і т.п. Для консервування запечених перців зніміть з них прозору шкірку, укладіть плоди в банку. Ущільнені перці займають мало місця. Залийте їх маринадом: закип'ятіть 3 літри води з 6 столовими ложками солі, додайте перець горошком, 5 зубчиків часнику, 3 ложки 9% оцту і лавровий лист.
- Великий, м'ясистий солодкий перець вимийте, звільніть від плодоніжок, перетинок і насіння, покладіть в друшляк і опустіть на 1 хвилину в гарячу воду, потім дайте воді стекти. Перець укладіть в банки ємністю 1 літр, в кожну банку додайте 1 ч. Ложку цукру, 1-2 горошини запашного перцю, 1/3 ч. Ложки лимонної кислоти, лист і стебла селери. Залийте все киплячим розсолом (1 ст. Ложка солі на 1 літр води) так, щоб розсіл злегка пролився, накрийте банки стерильними кришками і відразу ж закатати, що не стерилізуючи. Зберігайте консервований перець в холодильнику.
Як зберегти болгарський (солодкий) перець на зиму свіжим
Особливості збору перцю
Для того щоб організувати тривале зберігання болгарського перцю, необхідно розуміти, коли найкраще збирати його. У процесі свого дозрівання плоди проходять 2 стадії:
- Технічна зрілість настає через 60-70 днів після посадки рослини. Плоди на цьому етапі характеризуються великим розміром і зеленим кольором. Повного дозрівання вони ще не досягли. Збір плодів відбувається вибірково, кожні 5-7 днів. Зберігатися, зібрані в цей проміжок часу, плоди можуть всю зиму при організації відповідних умов.
- Біологічна зрілість настає через 20-30 днів після технічної. На цій стадії овочі набувають характерний колір: жовтий, помаранчевий, червоний, коричневий. У них міститься максимальний обсяг корисних вітамінів і мінералів. Як правило, урожай перцю, зібраний на цій фазі дозрівання, підлягає переробці, а не тривалого зберігання.
Вибираємо перчик правильно
Якщо ж ви звикли купувати болгарський перець в магазині або на ринку, звертайте увагу на його зовнішній вигляд. Плоди повинні мати свіжий і здоровий вигляд, бути неушкодженими. Колір значення не має, а ось шкірка обов'язково повинна бути гладкою, не мати плям, тріщин і в'ялості.
Кінчики плодів не повинен мати сторонніх вкраплень і виглядати вологими. Це свідчить про можливість наявності грибкового захворювання і внутрішнього гниття.
Зберігання болгарського перцю в погребі
При великому врожаї перцю, який необхідно зберегти на зиму, найбільш підходящим місцем є підвал або льох. При цьому слід розуміти, що недозрілі плоди вимагають температури в приміщенні не нижче +8 градусів Цельсія. Це допоможе уникнути ураження хворобами і псування плодів. Після закінчення процесу дозрівання, температура повинна бути в межах 0 ... + 2 градуси Цельсія, а вологість повітря 80-90%.
Перед закладанням на зберігання овочі необхідно перебрати і вилучити зіпсовані. Мити їх не рекомендується, так як це скорочує тривалість зберігання.
Оптимальною тарою для збереження перцю є ящики і коробки. Їх дно затьмарюється папером, далі висипаються плоди, кожен шар яких пересипається піском. Більш трудомісткий спосіб зберігання - обертання кожної перчинки щільним папером перед приміщенням в ящик. Однак має цей варіант один недолік - труднощі візуального визначення збереження плодів.
Зберігаємо перець в холодильнику
Якщо підвалу у вас немає, та й запаси овочів невеликі, то зберігати зібраний або придбаний перець варто в холодильнику. Це забезпечить його збереження до 3-4 тижнів.
Для того щоб перчинки не вбирає сторонніх запахів, їх необхідно обгорнути папером і прибрати в відсік для овочів. Можна також помістити плоди в поліетиленовий пакет з попередньо пророблену отворами - це не дасть їм задихнутися. Ще один варіант - обернути кожен овоч в харчову плівку, вона допоможе уникнути виникнення конденсату.
Неушкоджений болгарський перчик можна також злегка натерти соняшниковою олією перед приміщенням в холодильник. Це допоможе йому зберігати свіжість і пружність.
Якщо плоди мають механічні пошкодження, зберігати їх можна виключно в холодильнику і використовувати в найближчим часом. Або ж зробити в такий спосіб: нарізати невеликими кубиками, посипати сіллю і помістити в скляну банку. Крім того, очищені перчики можна подрібнити в блендері, заправити сіллю і розкласти по банках, додавши ложку соняшникової олії. Закривши кришкою, такі банки з заготівлею можна зберігати близько року в темному місці і використовувати для приготування різноманітних страв.
Замороження болгарського перцю
Для того щоб зберегти перець свіжим в домашніх умовах не тільки на зиму, а й більш тривалий термін, необхідно його заморозити. Зробити це можна двома способами.
У першому випадку плоди очищаються від плодоніжки і насіння, промиваються і обсушують. Далі вони складаються один в інший і поміщаються в морозилку. Надалі перчинки, заготовлені таким чином, зручно використовувати для фарширування.
Також можна нарізати овочі кубиками або соломкою і розкласти невеликими порціями в пакетики, з яких видавити повітря і зав'язати. Таку заготовку зручно додавати взимку в гарячі і холодні страви при відсутності свіжих перців.
Як зберегти солодкий перець без консервації
Як зберігати перець солодкий і гіркий (гострий)?
Як зберегти довше урожай перцю, коли перець зірваний з куща?
Раніше зберігали в погребі, висмикнувши цілими кущами з плодами і підвісивши за корінь. Тепер треба скласти їх в ящики дерев'яні, причому без пошкоджень, з плодоніжкою принаймні 2 см і з однаковою зрілістю, тобто зелені окремо від вже червоних. Прикрити целофаном (квіти загортають) і температура повинна бути 0 + 1 ". Так вони зберігаються гарантовано 2 місяці. Я поки зберігаю на лоджії, прикривши, але знімала не зовсім зрілими.
Гострий перець і паприку сушать, а солодкий (болгарський) перець можна заморожувати, сушити, стерилізувати, консервувати - рецептів багато. Болгарський перець я нарізаю тонкою соломкою, укладаю в п / е пакети і заморожують або пропускаю через м'ясорубку через решітку з великими отворами (можна дрібно нарізати), укладаю в стерилізовані банки, стерилізують 40 хвилин і закупорюють. А взимку використовую цю масу при приготуванні овочевих супів, борщів, рагу.