Як застосовується в кулінарії - кмин - рецепти від журналу charm lady
Кмин - дворічна трав'яниста рослина, що відноситься до сімейства зонтичних. У дикому вигляді поширена в Європі, Азії і субтропічних районах Пакистану і Індії. У культурі вирощується повсюдно.
Рослина має прямий неопушений стебло, сильно розгалужений у верхній частині. Його висота в середньому становить 30-80 см.
Корінь м'ясистий, веретеноподібних. Листя витягнуті, двічі-або тричі-перисторозсічені, мають ланцетовидную форму. Дрібні квітки рожевої або білого забарвлення зібрані в суцвіття-зонтик. Плід забарвлений в коричневий колір.
В культурі кмин розмножують насінням, висіваючи їх навесні. Восени в грунт вносять перегній, а також калійну сіль і суперфосфат. При цьому грунт перекопують на глибину не менше 30 см. У весняний період грунт повторно перекопують і насичують сечовиною.
При посіві насіння загортають на глибину не більше 2 см, розташовуючи рядами з інтервалом 15 см. Перші сходи зазвичай з'являються через 2 тижні. У період вегетації слід проводити прополку, регулярний полив і підгодівлі. Крім того, рослини потрібно підгортати.
Зібрані восени насіння добре висушують і зберігають у щільно закупорюють скляній тарі.
Як вибрати кмин?
Головний критерій при виборі - він повинен бути сухою, розсипчастий, з яскравим запахом.
Як зберігати кмин?
Кмин рекомендується зберігати при кімнатній температурі в темряві, в скляній або керамічної банку з щільно закривається кришкою.
При правильних умовах всі корисні властивості кмину зберігаються 7 років!
Використання кмину в народній медицині
У плодах кмину містяться ефірне і жирне масла, кумарини, флавоноїди, дубильні речовини, кверцетин, рослинний білок та ін. До складу ефірної олії входять пінен, карвакрол, спирти. У коренях значна кількість аскорбінової кислоти.
Ефірна олія, отримана з плодів кмину, рекомендується використовувати в якості засобу, що володіє антисептичною і протиглистовим властивостями. Препарати з кмину показані людям, страждаючим захворюваннями жовчного міхура, шлунково-кишкового тракту і сечовивідних шляхів.
Кмин застосовують при метеоризмі, запорах, атонії кишечника, розвитку гнильних і бродильних процесів в кишечнику, гепатитах, жовчно-та сечокам'яній хворобах, патологіях серцево-судинної системи. Крім того, препарати з плодів кмину здатні посилювати лактацію.
Чай, приготований з плодів кмину, має послаблюючу, заспокійливим і вітрогінну ефектами. Його вживають при застуді, кашлі, бронхіті, пневмонії, спазмах кишечника і мігрені.
Використання кмину в кулінарії
Як пряної приправи застосовують плоди кмину. Їх використовують в лікеро-горілчаної та кондитерської промисловості. Кмин покращує смак і аромат хлібобулочних виробів, страв з м'яса. квашеної капусти, консервів, а також супів і соусів. Плоди також додають в паштети, салати. сири і квас.
Рецепти в складі яких є кмин
Бутербродная маса з тофу з кмином
Тофу - 300 м
Молоко (коров'яче або соєве) - 30 мл.
Цибуля ріпчаста (цибулини) - 30 г.
Масло вершкове - 20 г.
Зелень кропу - 20 г.
Плоди кмину - 3 м
Перець мелений білий і сіль за смаком.
Тофу розім'яти за допомогою вилки і додати дрібно нарізану цибулю, розм'якшене вершкове масло, нарізану кріп, кмин, мелений перець і сіль. Масу добре перемішати і, додавши молоко, розтерти в пюре.
Салат з буряка з кмином
Буряк - 300 м
Вода - 500 мл.
Яблука кислих сортів - 100 г.
Цибуля ріпчаста (цибулини) - 30 г.
Плоди кмину - 5 м
Сметана - 100 г.
Буряк відварити до готовності, остудити, очистити від шкірки і натерти на дрібній тертці.
Додати нарізану цибулю, розтерті в порошок плоди кмину, подрібнені яблука. Все перемішати і заправити сметаною.
Суп з яйцями і кмином
Бульйон курячий - 3 л.
Картопля - 300 г.
Яйця - 3 шт.
Плоди кмину - 5 м
Зелень петрушки і кропу - 20 г.
Сметана - 100 г.
Борошно пшеничне - 20 м
Перець мелений зелений і сіль за смаком.
Овочевий бульйон закип'ятити, опустити в нього очищений і нарізаний дрібними кубиками картоплю і кмин. Варити протягом 15-20 хвилин.
Потім в суп ввести заправку, приготовану з сметани і просіяного через сито пшеничного борошна, додати зварені круто і подрібнені яйця, нашатковану зелень кропу і петрушки, всипати сіль і мелений перець. Варити ще 15-20 хвилин, після зняти з плити.
Оцет з кмином
Оцет винний - 300 мл.
Вода кип'ячена - 100 мл.
Корінь хрону - 20 м
Плоди кмину - 10 г.
Сік лимонний - 20 мл.
Кмин обдати окропом, корінь хрону натерти на дрібній тертці. Змішати компоненти і скропити лимонним соком, додати до них оцет, розведений кип'яченою водою. Все ретельно перемішати.
Приготований оцет рекомендується застосовувати для заправки овочевих салатів.