Як засолити помідори в каструлі
Складові:
- щільні червоні помідори - 2,5 кг,
- зелень кропу і петрушки - по 1 пучку,
- часник - 1-2 головки,
- холодна вода - близько 3 літрів,
- кам'яна сіль - 6 столових ложок (з гіркою),
- запашний перець - 10-12 горошин,
- листя вишні або смородини - за бажанням.
Як засолити помідори в каструлі:
Помідори старанно вимити в холодній воді і щільно укласти у велику емальовану каструлю, на дно якої при бажанні помістити листя вишні або смородини.
Залити помідори холодною водою так, щоб вона їх повністю покрила, а потім злити всю воду в трилітрову банку. Це потрібно для того, щоб визначити, скільки розсолу знадобиться для такої кількості овочів.
Злиту воду перелити в невелику каструльку, додати до неї необхідну кількість солі і довести до кипіння. Для приготування 1 літра розсолу необхідно використовувати 2 столові ложки крупної солі. Готовий розсіл остудити до кімнатної температури.
Вимиту зелень кропу і петрушки дрібно порубати ножем, а часник розібрати на зубчики і очистити. Додати підготовлені інгредієнти разом із запашним перцем до помідорів.
Залити все остиглим розсолом і накрити каструлю кришкою. Якщо овочі у вас спливають, то потрібно злегка придавити їх вантажем, наприклад, меншою за діаметром кришкою.
Дати бочкові помідорів 5 днів заквасити при кімнатній температурі, а потім прибрати помідори в каструлі в холодильник або поставити в льох на 3-4 тижні.
Якщо під час заквашування поверх розсолу з'являється цвіль, потрібно її прибирати. Чим більше помідори, тим довше вони квас - це обов'язково потрібно враховувати.
З повагою, Світлана Сорока.
Інші рецепти з сайту:
