Як засолити грузді - рецепти засолювання груздів на зиму
Хто не любить ходити в ліс на тихе полювання? Так називають збір грибів в лісі. А коли грибів в лісі багато, отримуєш від цього заняття масу позитивних емоцій і додачу повну кошик грибів. Цього року погода сприяє грибникам. А яку радість відчувають грибники, коли під опалим листям і голками видно бочок білого груздя! У минулі століття цей гриб називали «царським», настільки він цінувався. Та й зараз грузді вважаються самим делікатесними солоними грибами, хоча в західних країнах ці гриби вважається неїстівними.
Гриби грузді - опис і фото
А який він красень! Молочно-білого або злегка жовтуватого кольору, з ледве видимими кільцями.
Удача знайти невеликі грибочки від 2-3 см, а й великі до 10 - 15 см теж підуть в діло! Маленькі бувають плоскими, а пізніше у них з'являється в центрі воронка. Краї махрові, слизові, загнуті донизу і до середини. У грузді міститься 32% білків і вони в 3 рази калорийнее курячих яєць і в 2 рази -М'ясо.
ВУкаіни грузді вважаються умовно - їстівними грибами. Це означає, що його можна використовувати в їжу тільки після попереднього замочування. І обов'язково процес вимочування повинен тривати не менше 3-х днів з обов'язковою зміною води 1 - 2 рази на добу. Деякі при замочуванні додають в воду харчову соду, вважають, що так краще йде гіркоту.
А як набереш цілу корзинку, так і пора їх засолити. Існує багато різних рецептів засолювання груздів: холодний і гарячий засолення. Рецепти засолювання груздів відрізняються складом додаються прянощів. А можна з солоних груздів зробити начинку для пиріжків або зварити супчик.
Як підготувати грузді до засолюванні
Зібрані гриби необхідно попередньо очистити від сміття, скласти їх в ємність шпяпкамі вниз, а потім залити їх водою. Я частіше роблю так: заливаю гриби відразу водою, а на наступний день, коли сміття і грязь трохи отмокнуть, зчищаю сміття звичайної губкою для миття посуду. Але це справа смаку, хто як пристосується.
Замочені гриби зверху необхідно придавити гнітом (можна великою тарілкою, а зверху ще поставити банку з водою-для вантажу). В процесі
Як засолити грузді холодним способом
Вимочені гриби ще раз прополіскують в чистій або проточній воді і складаємо в одну ємність. Чому в одну, а не відразу в банки? Мене навчила робити так моя бабуся. Вона пояснювала тим, що в такій ємності гриби просоляться рівномірно. Додаємо гілочки кропу. нарізаний невеликими шматочками часник або часникову бадилля. Хтось додає листя смородини або кріп, але тут теж справа смаку.
Потім робимо так. Кип'ятимо соляної розсіл з розрахунку 40 - 50 грамів солі на 1 літр води. Розсіл охолоджуємо і заливаємо гриби. Обережно перемішуємо і знову ж накриваємо сврху гнітом. Відставляємо гриби солиться при кімнатній температурі. Щодня гриби обережно перемішуємо, пробуємо розсіл на сіль. Іноді виявляється, що солі замало, тоді ми ще додаємо солі. А якщо Ви вважаєте, що солі багато, то можна розвести холодною кип'яченою водою.
Через 3-4 дні гриби можна перекласти в скляні банки, зверху прикрити листом хрону. Закриваємо банки кришками поліетиленовими, загвинчуються або залізними. Звичайно, під останніми гриби краще зберігаються. Зберігати солоні гриби треба в прохолодному місці.
Гриби після такого засолу стають ароматними, хрусткими і злегка з блакитним відтінком. Можна їх їсти з гарячою картоплею, заправлені сметаною або рослинним маслом.
Як засолити грузді гарячим способом
Попередній етап очищення і замочування нічим не відрізняється від попереднього рецепта.
Замочені гриби ще раз промиваємо, складививаем в каструлю. солимо з розрахунку 20 грам на 1 кг отмоченной грибів і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння і варимо їх протягом 40 хвилин. Потім відвар зливаємо через друшляк, а гриби складаємо в ємність або бачок так: шар грибів пересипаємо кропом, порізаними дрібними часточками часнику, і знову шар грибів, кропу і часнику і т.д. до тих пір, поки не укладемо все гриби. Укладені гриби заливаємо процідженим відваром, зверху гриби прикриваємо гнітом і залишає на 2-3 дня. Періодично гриби обережно перемішуємо, пробуємо на сіль. Готові гриби перекладаємо в банки, зверху прикриваємо листом хрону і закриваємо кришкою. Гриби теж залишаються хрусткими і ароматними.
Страви з солоних груздів - рецепти
Солоні грузді - це делікатес на святковому і повсякденному столі. Пропоную вам кілька рецептів, як швидко, смачно і просто приготувати страви з солоних груздів. Спробуйте ці рецепти, я впевнена, що вам це сподобається.
Солоні гриби до столу
Грибний суп з солоних груздів
Для приготування необхідно взяти: 2 - 3 середні картоплини, 1 склянка солоних грибів, 2 цибулини, 1 морквина, рослинне або вершкове масло.
Солоні гриби замочуємо у воді і відкидаємо на друшляк, щоб вода стекла. Гриби дрібно нарізаємо. Окремо в каструлі варимо нарізаний кубиками або соломкою очищену картоплю. На сковороді обсмажуємо на олії цибулю і моркву. Додаємо в бульйон нарізані солоні гриби і обсмажені моркву і цибулю. І ще варимо протягом 20 хвилин. Грибний суп перед подачею на стіл заправити сметаною і свіжою зеленню.
Смачна начинка з солоних грибів для пиріжків
А які смачні виходять пиріжки з начинкою з солоних грибів. Робимо дріжджове тісто.
Для начинки: солоні гриби, 1 велика цибулина, растітельнео або вершкове масло.
Гриби заливаємо водою, промиваємо їх від зайвої солі, даємо стекти воді через друшляк. Гриби дрібно шаткуємо. Окремо дрібно нарізаємо цибулю, обсмажуємо його на маслі. Все ретельно перемішуємо і заправляємо наші пиріжки. Можна в начинку покласти дрібно нарізане варене яйце.
Начинка для піци в домашніх умовах
Для начинки необхідно:
Не знаю, хто як, а я роблю ось таку начинку для піци. Солоні грузді викладаю в друшляк, щоб стік розсіл. Промиваю їх під проточною водою і дрібно шаткую. додаю дрібно нарізаний і обсмажений цибулю, порізану дрібно ковбасу (будь-яку, яка є в холодильнику), дрібно нарізаний або видавлений через прес 2 - 3 зубчики часнику і заправляю одним сирим курячим яйцем.
Салат з солоними грибами
Для салату гриби можна пробути (водою від зайвої солі) або просто дати стекти зайвому розсолу. Додати холодну варену картоплю, порізану півкільцями цибулю і свіжий огірок.
Салат можна заправити сметаною або нерафінованою олією.
Отже, ви навчилися як засолити грузді на зиму. Повірте, що солоні грузді і страви з ними будуть завжди бажаними на святковому і буденному столі.
Будьте здорові! З вами була Таїсія Філіппова.