Як запекти індичку

Зовсім скоро ми всі будемо святкувати Новий рік, а потім настане Святвечір - переддень Різдва. Багато господині заздалегідь планують святкове меню, записують рецепти і заготовляють продукти.

У деяких головним блюдом свята буде запечена риба, а інших - птах. Це може бути недорога курочка, качка домашня або традиційний гусак. А можливо саме ви побажаєте приготувати велику пташку, щоб вистачило на всіх і навіть залишилося. Мова йде про індичці.

Для початку потрібно правильно вибрати тушку.

Тут все гранично просто: розмір має значення! Тобто пташка повинна поміститися в вашу духовку. Розумію, що дуже хочеться купити найбільшу, але повірте, не варто цього робити. Вам буде дуже прикро, коли замаринована і нафарширована красуня не влізе в ваш духову шафу. Тому обов'язково перед покупкою виміряйте свою духовку зсередини, запишіть в блокнот або в той самий листок з покупками. Отже, з розміром розібралися.

Тепер варто поговорити про свіжості. Ідеально, якщо індичка буде охолодженої, а не замороженою. На жаль в українських супермаркетах такі птахи рідкість, нічого страшного і в заморожуванні. Головне, щоб дата виробництва була місячної давності. І термін придатності не менше тижня в запасі.

Країна виробництва - теж важливий фактор. Добре б знайти індичку місцевої птахофабрики або просто української. Птах німецького або польського птицепрома цілком підійде. А, ось купувати індичку через океан, тобто американську або канадську не раджу. Довга доставка і проміжні пункти зберігання, не завжди добре позначаються на якості продукту.

Індичка досить суха, тому є декілька хитрощів, щоб зробити птицю соковитіше:

1. Готувати індичку замороженої. Заморожену тушку вимити теплою водою, а в отвір в черевці влити окріп, щоб воно стало м'якше і ширше. Там же часто знаходиться пакет з потрухами, його потрібно обов'язково вийняти. Потім готувати індичку як зазвичай.

2. Індичку потрібно маринувати. Якщо у вас є час і з замороженої пташкою не хочете зв'язуватися, то охолоджену індичку потримайте в маринаді. Він може бути будь-який на ваш смак. Однак, не захоплюйтеся лимонним і з сухого вина. Ризикуєте зробити птицю ще більш жорсткою.

3. Запікайте індичку завжди в щільному згортку з фольги, пергаментного паперу або використовуйте рукав для запікання.

Важливо! Для приготування такої великої птиці як індичка потрібно багато часу, як на маринад, начинку і глину, так і на запікання. В середньому індичка запікається 4 години. Великі екземпляри не менше 5-7 годин, а тушка вагою в 2-3 кг близько 3 годин. Термометр для м'яса буде дуже до речі.

Індичка по-англійськи

  • індичка
  • ріпчаста цибуля
  • 2 яблука кислих сортів
  • лимон
  • 50 гр. копченого сала чи шпику
  • жменю родзинок
  • жменю мигдалю
  • 2 скибочки білого хліба
  • 1/3 ст. молока
  • насіння кмину
  • суха м'ята
  • сіль
  • перець
  • 2 лимона
  • 100 гр. вершкового масла
  • 0,5 ч. Л. меленої паприки
  • яблука
  • зелень кропу або петрушки
  1. Тушку індички вимити, обсушити рушником і натерти сіллю з перцем всередині і зовні.
  2. Приготувати начинку. Сало нарізати дрібними кубиками, розтопити на сковороді і обсмажити на ньому дрібно нарізану цибулю.
  3. З лимона зняти цедру і видавити сік.
  4. Хліб підсушити в духовці або на сухій сковороді, нарізати кубиками, залити молоком, потім змішати з рубаним мигдалем, розпареним родзинками, часточками яблук, дрібкою м'яти і кмину. Додати цедру лимона і обсмажену цибулю, добре перемішати.
  5. Приготовленої начинкою нафарширувати індичку.
  6. Потім скропити лимонним соком і змастити пастою з паприки і вершкового масла.
  7. Індичку щільно загорнути у фольгу, поставити в добре розігріту духовку на 3-4 години.
  8. За 45 хвилин до готовності зняти фольгу, щоб індичка підрум'янилася.
  9. Готовуюіндичку викласти на блюдо і прикрасити часточками яблук і зеленню.

Фарширована індичка по-американськи

  • індичка
  • 200 гр. курячої печінки
  • ріпчаста цибуля
  • зель петрушки або кінзи
  • 100 гр. білих сухарів
  • 0,5 ст. бульйону
  • 2 ст. л. рослинного масла
  • 100 гр. вершкового масла
  • 2/3 ст. сухого білого вина
  • 100 мл вершків
  • 1/2 ч. Л. мускатного горіха
  • сіль
  • перець
  1. Лук порубати дрібно, обсмажити на рослинному маслі і змішати з рубаною зеленню і товченими сухарями.
  2. Печінка вимити, зачистити і відварити. Потім нарізати шматочками, змішати з лушпиння масою, розбавити бульйоном. Приправити мускатним горіхом, сіллю, перцем і перемішати.
  3. Індичку вимити, обсушити рушником, натерти сіллю і перцем.
  4. Нафаршіроватьбрюшко, зашити кулінарною ниткою, полити топленим вершковим маслом.
  5. Загорнути індичку в фольгу або в рукав для запікання. Перекласти у форму і залишити на 2-3 години проптаться.
  6. Потім поставити в гарячу духовку на 3 години. Зняти фольгу, полити індичку виділився жиром і зарумять до красивої скоринки.
  7. Для соусу злити весь витопився жир, влити вино, вершки, посолити і прогріти при слабкому кипінні 3-5 хвилин.
  8. Готовуюіндичку перекласти на блюдо, зняти фольгу і нитки, полити соусом і прикрасити по своєму смаку.

Традиційно індичку подають з кисло-солодкими соусами, брусничним або журавлинним варенням, свіжими або печеними яблуками, лимонами.

З чим би ви не подали індичку, все буде смачно, а блюдо надовго запам'ятатися і буде асоціюватися з найкращим святом.

Готуйте з задоволенням і будьте здорові!

Завжди Ваша Олена Терешина.

Цікаві статті:

Дивіться ще схожі рецепти: