Як закоптити рибу, ділюся цікавою і корисною інформацією

Коли ми пригощаємо інших людей копченою рибою з риболовлі. вони часто запитують - як коптити рибу, щоб вийшло так же смачно.

1. Повернувшись з риболовлі, в першу чергу займаємося рибою - видаляємо зябра і нутрощі (це зручніше робити в матер'яних захисних рукавичках, тому що можна вколотися і обрізатися про рибу), після чого ретельно промиваємо рибу - не повинно залишатися слідів крові і т.д .

2. Риба рясно обсипається як зовні, так і всередині сіллю крупного помелу. Ми залишаємо її солитися на час від 1 години (дрібна риба) до 2 годин (великі екземпляри).

3. На дно каганця насипаємо вільхову стружку

Підготувати вільхову стружку краще заздалегідь. Спочатку вона нарубав з очищеного від кори стовбура дерева (очистити від кори необхідно обов'язково, так як кора дасть гіркоту і рибу неможливо буде їсти)

Після чого стружка сушиться

4. Після того, як засолити належне їй час (залежить від розміру), риба ретельно промивається від залишків солі. Промиту рибу укладаємо на решітках каганця так, щоб вона не стикалася.

Укладаємо рибу на нижню решітку

Укладаємо рибу на верхню решітку

Якщо велика риба не поміщається - можна її зігнути

5. Закриту каганець ставимо на хороший вогонь. Сигналізатором того, що процес копчення проходить нормально є дим, що йде з-під кришки каганця. На хорошому вогні коптимо 20 - 30 хвилин. Перша заправка коптиться завжди трохи більше (поки каганець НЕ покататись).

6. Визначити готовність риби можна візуально - по коричневого кольору. Будьте уважні і обережні! У момент зняття кришки може спалахнути тліюча Вільхова стружка від припливу повітря. Краще трохи почекати - коли вона згасне.

7. Гарячу копчену рибу дістаємо з каганця, розкладаємо. щоб вона не стикалася і даємо їй охолонути (якщо Ви не будете коптити наступну партію улову, то можна залишити рибу остигати прямо в каганці, відкривши кришку).

Помічено - копчена риба стає смачніше коли вона полежить 2-3 дні. Смачного!