Як закатати асорті з огірків і помідор
Спочатку банки простерилізувати. Підготувати огірки і помідори, якщо огірки ви не будете різати, то їх попередньо потрібно замочити у воді години на 2 -3. Якщо огірки різати, то замочувати не потрібно. Перед закладанням в банки. обдати кіпятком.Для розсолу. на 1 літр води - 2 ложки солі і 2 ложки цукру. Із зелені - кріп, листя смородини, вишні, хрону, дуба і лавровий лист. Якщо вся зелень свіжа, то її ошпарити і розкласти по банках, якщо суха, то можна покласти в розсіл, закип'ятити і потім розливати по банках з огірками та помідорами. Так само в банки покласти чищений часник, чорний перець горошком, якщо ви любите гострі огірочки і помідорчики, то можна покласти стручок пекучого перцю. Я стерилізують консервовані банки з огірками та помідорами в мантніце - літрові банки хвилин 15-20. Наповнену банку поставити в мантніцу, накрити простерилизованной кришкою. Через 20 хвилин в банку налити чайну ложку 70% оцту і можна закочувати. Потім банку перевернути. перевірити що б не капало і укутати ковдрою або шубою.
модератор вибрав цю відповідь найкращим
Коли є трохи огірочків і помідорчков теж небагато, тобто на банку огірків не вистачає, а баночку закатати хочеться тоді роблю огіркової-помідорне асорті.
Роблю все точно так само як при консервуванні одних огірків. Ті ж спеції і приправи і той же об'єм води і солі та іншого. Обов'язково не забудьте про корінь хрону, так як саме він надає консервованим огірочками хрускіт і фортеця. А цукру додаю в маринад трохи більше, майже як для одних консервованих помідорів.
Укладаємо в стерилізовані банки на дно листя смородини, кріп (розетки), потім огірки разом з помідорами, корінь хрону і зубчики часнику, заливаємо все в банку окропом на 5 - 10 хвилин.
За цей час готуємо маринад, куди додаємо корицю, гвоздику та інші звичні для вас прянощі, кип'ятимо його п'ять хвилин. Зливаємо з банок окріп, і тут же заливаємо маринадом, зверху трохи оцтової есенції і під закрутку.
Потім баночки перевертаємо догори дном і відправляємо "під шубу" до повного їх охолодження.
Виходить чудове асорті, яке зможе прикрасити взимку святковий стіл, та й просто так приємно відкрити баночку із задоволенням.
3-х літрову банку моєму, обдаємо окропом, на дно банки кладемо кріп, часник, листя хрону, любисток та інше. Потім укладаємо огірки з помідорами, огірки прорізаємо тонким ножем в декількох місцях, а помідори проколюємо у плодоніжки товстої голкою, потім сипем 2 столових ложки з верхом кам'яної солі і заливаємо холодною водою. Банку варто вдома добу, потім зливаємо розсіл в каструлю, доводимо до кипіння і заливаємо назад в банку. Закриваємо пластмасовою кришкою. Усе!
P.S. Переваги: не треба шкідливого для здоров'я оцту. Недолік: треба банку тримати в холодильнику, або іншому прохолодному місці. Ми вже багато років обходимося без оцту при засолюванні огірків і помідорів.
Для приготування на зиму цієї дуже смачної закачування нам знадобляться такі інгредієнти:
1) Ретельно моєму огірки, помідори і зелень.
3) Стерилізуємо банку і закладаємо в неї інгредієнти в наступному порядку: спочатку зелень і приправи, потім шар огірків стовпчиками, потім шар патисонів і зверху помідори.
4) Заливаємо банку окропом, чекаємо 5 хвилин, що б настоялась вода, і виливаємо її в каструлю.
5) Додаємо в наш розсіл цукор і сіль.
6) Доводимо воду знову до кипіння, знімаємо з вогню і додаємо оцтову есенцію (2 чайних ложки на три літри води).
7) Заливаємо банку з асорті готовим розсолом.
Берете дрібні огірки замочують, на добу періодично міняючи воду. На дно стерилізованої банки до прикладу 3 літрову, на дно кладете листя хрону 1 шт якщо велика, парасольки кропу, листя запашної смородини 3-4 шт, потім укладаєте помідори і огірки, якщо любите пару строчкового перцю, якщо не любите тоді сл перець нарізати можна , заливаєте окропом на 20-30 хв, злити воду зверху ложем 2 ст ложки солі 3 ст ложки цукру і 3 шт аспірину, Заливаємо окропом і закочує. Я щороку і огірки і помідори навіть асорті закриваю до весни не залишаються ми всі любимо. А оцет я взагалі не люблю і з оцтом навіть салати не закривати.
Відібрати огірки, не самі товсті і не найменші. Замочити їх на годину або навіть два. За цей час підготувати банки, помідори і приправи. Помідор потрібно менше ніж огірків приблизно на третину. З приправ беремо листя вишні, смородини, кріп, часник, естрагон, базилік і будь-які інші прянощі на смак. Моєму банки і пастеризуємо кришки. Банки годі й пастеризувати.
Після цього викладаємо на дно кріп, часник, листя приправи.
Ставимо кип'ятити воду.
Огірки отмокла і стали більш пружними. Обрізаємо їх з двох сторін і відразу кладемо в банки сторч. Другий ряд кладемо як вийде і чергуємо з помідорами. Вгору вже кладемо одні помідори.
Коли закипає вода заливаємо її по банках і залишаємо на десять хвилин. В цей час готуємо сіль, цукор, перець горошок і гвоздику.
Зливаємо воду назад в каструлю і додаємо туди солі і цукру з розрахунку по 2 столових ложки на трехлітровку, в банки закидаємо по кілька горошин перцю і гвоздики і знову заливаємо огірки з помідорами окропом. У кожну банку хлюпніть по 2-3 чайних ложки оцту, по смаку і закочує.
Ставимо в прохолодне місце остигати.
Ось і вся технологія, яка мене ще ні разу не підвела.
Якщо когось цікавить питання, як правильно консервувати огірки разом з помідорами, то хочу відзначити, що у всіх випадках консервації - будь то одні огірки, або одні помідори, або асорті - важливо дотримуватися технологію. Рецепти можуть бути різними, технологій теж може бути кілька.
Наприклад, можна просто засолити з додаванням спецій і тримати банки з консервованими огірками та помідорами в погребі чи холодильнику. Можна додати в розсіл оцтової кислоти 1 чайну ложку або 1 столову столового оцту. На одну банку місткістю 3 літри потрібно взяти солі 2 столових ложки, а цукру можна 1 можна 2 можна 3. Перевага асорті полягає в тому, що банки добре стоять, тоді як огірки можуть "вередувати" - то розсіл помутніє, то кришки здуваються, а то і можуть вибухнути.
Хтось заливає окропом два рази, потім на третій раз розсолом і закочує. Кому-то вистачає одного разу. Хтось стерилізує хвилин 20 і оцет не додають. Кому як більше подобається. Мені більше подобається солити без оцту. Один раз залив і все. Без оцту смачніше.
Я закочував в основному асорті в півтора літрові банки, щоб відкрити і за один раз з'їсти, не залишалося зовсім.
Приготовлені огірки і помідори маленьких розмірів укладаю в банки і відразу спеції на дно викладаю часник, перець горошком, хрін, листя смородини, кріп та інше за смаком кожен сам вирішує що саме, заливаю розсолом киплячим (на літр води 1 столову ложку солі, дві цукру ) заливаю три рази, в третій раз додаю в кожну банку оцет, дві чайні ложки і заходить.