Як відрізнити віhо від сурогату
ЯК ВІДРІЗНИТИ ВІHО ВІД сурогат?
За статистикою, найчастіше підробляють грузинські і молдавські вина. Фахівці розрізняють кілька основних видів фальсифікації. Це повна або часткова заміна одного вина іншим або додавання в вино плодово-ягідних виноматеріалів (тобто частково або повністю перебродившего сусла, яке отримують, пресуючи фрукти і ягоди). Ці виноматеріали дешеві, тому і користуються популярністю у фальсифікаторів. Вийшло «вино» розмішується, фільтрується і розливається по пляшках. Ще вино розбавляють водою, червоне вино розбавляють білим. Дуже часто червоне вино «виробляють», додаючи цукор і барвник в білий портвейн.
Є і явні фальсифікати, які назвати вином можна тільки в жарт. Інгредієнти таких "вин" - етиловий спирт (далеко не завжди належним чином очищений), вода, цукор, барвник і ароматизатори.
Є ще й те, що підробкою в чистому вигляді вважати не можна: неіснуючі марки вин, назви яких дуже схожі на відомі. Наприклад, замість "Кіндзмараулі" з'являється "Кіндзмара" або "Хванра" замість "Хванчкари".
Ще: вино відомої марки виготовляється не з того винограду, який якраз і визначає якісні характеристики вина.
За статистикою, з грузинських вин найчастіше підробляють "Кіндзмараулі" і "Хванчкару", з молдавських - марочні "Мерло", "Каберне Совіньон", "Шардоне" та десертне вино "Ізабелла".
Імпортні вина практично не підробляють - система контролю за імпортом добре налагоджена. Але це не гарантує стовідсоткову якість вина - навіть саме вишукане може зіпсуватися, або, як кажуть винороби, захворіти, або, простіше кажучи, скиснути. Хвороби вин викликають мікроорганізми. Вони починають свою діяльність з кількох причин: через затримку з переробкою винограду, через порушення технологічного режиму і санітарних норм на винному заводі, через неправильне зберігання вина. Хворе вино має виразний запах оцту або гнилих фруктів, на його поверхні утворюється плівка. Напій втрачає прозорість і змінює колір.
Чи небезпечно пити підроблені і хворі вина?
Серйозно отруїтися таким вином не можна, хоча додають в фальсифікати багато гидоти - від марганцівки (для кольору) до етилового спирту (для міцності). І якщо розчин марганцівки особливої шкоди організму не принесе, то, випивши вина-фальсифікату зі спиртом, можна серйозно отруїтися.
Вживання хворих вин теж не додає здоров'я - нездужання і розлад шлунка після них забезпечено.
Як відрізнити справжній і якісний продукт від фальшивки?
Перш за все треба подивитися на цінник. Справжнє, якісне вино не може коштувати дешево. Занадто низька ціна відразу повинна насторожити покупця.
Далі, направивши пляшку на штучне світло, різко переверніть її шийкою вниз і зверніть увагу на характер осаду. Надмірна кількість осаду повинно насторожити. У марочному вини допускається осад винного каменю, але він не повинен повністю покривати денце пляшки. "Правильний" осад має щільну консистенцію, осідає швидше, ніж сторонні домішки.
Декілька слів про вино в пакетах.
Зазвичай в пакети розливають столові кріплені та сухі вина. Марочні і колекційні вина так не продаються. Пакетоване вино не відрізняється за якістю від такого ж вина, розлитого в пляшки. Зазвичай столове вино розливається в літрові пакети і в трьох- і п'ятилітрові пакети з внутрішнім мішком. Цей мішок робиться з фольги та поліетилену - так вино зберігається довше. Всі матеріали, з яких виготовляється пакет, повинні відповідати вимогам МінздраваУкаіни. Літрові пакети, як правило, випускаються без внутрішнього мішка і зустрічаються рідше трьох-і п'ятилітровий. Вина в пляшках підробляються не так часто, як бутильовані.
Існує кілька прийомів, вироблених дегустаторами для порівняння якостей вин на конкурсах і вважаються хорошим тоном в ресторанах і світлі. Спочатку відчуйте букет вина. Візьміть келих за ніжку і рухом кисті розкрутіть вино, вивільняючи запах. Нахиліть келих під кутом 45 градусів до себе і вдихніть. Хороше вино завжди має сильний, цікавим букетом, що значно відрізняється від аромату інших вин. Потім оцініть інтенсивність кольору. Нахиліть келих під тим же кутом 45 градусів від себе на тлі білої поверхні.
Найціннішим для червоних вин вважається густий колір з помаранчевим обідком по краях, що свідчить про довге витримці і цікавою структурі. Блідо-червоний колір вказує на молоде вино. Легкі вина на піку своїх якостей мають чисто червоний, вишневий колір. Про вина можна говорити нескінченно. Вивчати їх - і того довше. І тим не менше, щоб отримати від вина справжнє задоволення, при виборі варто орієнтуватися тільки на власні відчуття, нехай їх не та поділяють гурмани. Якщо вам подобається саме це вино, ви маєте право пити його, навіть якщо воно не відноситься до великих винам.