Як відкрити пекарню з нуля з чого почати власний бізнес

Свіжий хліб ... Цей аромат приваблює, напевно, всіх. А коли заходиш в булочну і бачиш безліч булочок, рогаликів з варенням, ватрушок і решті смакоти, просто неможливо втриматися і не придбати парочку хлібобулочних виробів.

Але не завжди можна купити свіжий хліб або смачну булочку, і тільки якісна випічка користується популярністю. Високий попит на продукцію, постійні клієнти - все це призводить до думки: а чи вигідно відкрити свою пекарню? Давайте розбиратися.

Ідея, стратегія і підготовка до роботи

Отже, розглянемо як відкрити міні пекарню з нуля, з чого почати свою діяльність.

Якщо ви хочете почати свою справу і вибрали для цього харчову промисловість, то відкриття пекарні є дуже вдалим варіантом для розвитку бізнесу.

Напевно, перше, що спадає на думку, - це те, що хлібобулочні вироби постійно купують, і на вашу продукцію завжди буде попит.

Але спочатку потрібно знайти точки збуту, залучити покупців смачною випічкою і постійно підтримувати високу якість продукції, а для цього потрібно мати хороше сировину, сучасні технології приготування і найкраще обладнання.

Перед тим як почати організацію виробництва, необхідно проаналізувати ринок: покупців, конкурентів і постачальників. Як ви могли помітити, в супермаркетах лежить на полицях велику кількість різноманітної випічки. І пробитися в ці ряди досить важко. Ви повинні грамотно підійти до процесу організації виробництва і розробці стратегії розвитку компанії.

Без певної мети можна рухатися далі.

Отримуємо документ і починаємо працювати

Всі знають, що можна довго мріяти про свій бізнес. Але тільки уявляючи, як буде працювати ваша компанія, ви нічого не доб'єтеся в реальному житті. Вистачити мріяти, починайте діяти! Якщо ви вже сто разів продумали, що і як будете робити, то пора втілювати це в життя.

Почніть з реєстрації підприємства. Визначтеся з організаційно-правовою формою: ІП або ТОВ. Ці варіанти найбільш прийнятні для відкриття невеликої пекарні. Якщо ви організовуєте бізнес на кількох людей, то краще зареєструвати таке підприємство, як товариство з обмеженою відповідальністю.

Наступним кроком буде вибір форми оподаткування.

Найкращим варіант - ЕНВД. Однак, він встановлюється муніципалітетами на певні види діяльності.

Якщо ця форма оподаткування недоступна, виберіть ССО 6% або 15%.

Перед тим як включити печі і почати виробництво хліба, потрібно отримати ряд документів:

• Сертифікат СЕС (санітарно-епідеміологічний висновок на виробництво). Саме цей документ дозволяє почати випічку хліба і його подальшу реалізацію.
• Сертифікат СЕС на продукцію. Цей документ є пропуском для вашої продукції на полиці магазинів. Він підтверджує якість виготовлених виробів.
• Дозвіл пожежної інспекції.
• Висновок екологічної експертизи.
• Договір оренди приміщення.

Отримання цих документів займає багато часу, вам знадобиться набратися терпіння і пройти всі етапи оформлення. Якщо в процесі отримання сертифікатів у вас будуть виникати питання, не переживайте, працівники спеціальних органів допоможуть вам у вирішенні всіх питань.

І тільки отримавши всі необхідні документи, ви зможете запустити виробництво.

Вибір приміщення і дотримання всіх правил СЕС

Виробництво продуктів харчування завжди має на увазі дотримання правил санітарії, гігієни і т. Д.

Ці правила стосуються не тільки самого виробництва, але і приміщення в якому буде проходити виготовлення продукції.

При виборі приміщення потрібно чітко розуміти, яке у вас виробництво: масштабне виробництво з подальшою реалізацією через інші магазини або невелика пекарня з торговим залом.

Якщо ви вирішили організувати невелике виробництво з торговим залом, визначитеся з місцем розташуванням вашої пекарні. Вона повинна перебувати в місцях великого скупчення людей: станція метро, ​​недалеко від студмістечка або торгового центру. Площа такого приміщення повинна бути приблизно 150 кв. м, щоб вистачило місця для виробничої частини і торгового залу.

Якщо ви хочете організувати масштабне виробництво хлібобулочних виробів з подальшою реалізацією через супермаркети і магазини, то варто задуматися про великому приміщенні.

Вартість оренди приміщення варіюється від 1000 до 5000 руб. за 1 кв. м. Але все залежить від міста і району розташування. Добре буде, якщо пекарня не буде знаходитися у віддалених районах, це допоможе заощадити витрати на транспорт.

Торговий зал пекарні

Як і було сказано вище, до приміщення, як і до виробництва, є ряд вимог СЕС. У приміщенні повинні бути:

• Хороша система вентилювання.
• Система стоку і постійна подача гарячої та холодної води.
• Підсобні приміщення і туалет.
• Складу з борошном та іншими продуктами.

Пекарню можна розташовувати в підвальному приміщенні. Стіни повинні бути оброблені плиткою або пофарбовані фарбою, а стелі - вибілені.

Дотримуючись усіх правил, ви будете виробляти продукцію в чистому приміщенні, де буде відсутній цвіль і грибок.

Гарне обладнання - смачна продукція

Придбання обладнання є дуже важливим етапом.

Саме обладнання може сильно вплинути на якість вашої продукції, тому потрібно відповідально підходити до вибору печей і різних апаратів.

У таблиці представлений список необхідного обладнання та його вартість:

На початкових етапах можна придбати по одному примірнику кожного обладнання. Не переживайте, що вам не вистачить однієї грубки для виробництва великої кількості виробів. Одна піч за добу може випекти до однієї тонни борошна (приблизно 1600 кг готової продукції).

Піч - необхідне обладнання для міні-пекарні

Якщо ви хочете відкрити торговий зал на основі своєї міні-пекарні, то варто також придбати:

• Вітрину.
• Сейф для зберігання грошей.
• Касовий апарат, попередньо зареєструвавши його в податковій інспекції.
• Шафа для зберігання продукції.

Загальна вартість обладнання та приладдя для торгівлі обійдеться вам в 200 тис. Руб.

Тепер ви можете оцінити свої початкові витрати, а в залежності від цього, розрахувати свій бізнес-план.

Більшість людей вважає, що підприємництвом можна займатися тільки в большом городе. Насправді і в селі цілком реально організувати бізнес в сфері фермерського господарства. Бізнес в селі з нуля. розглянемо сфери прибуткового виробництва.

Приклад бізнес-плану інтернет-магазину дитячих товарів ви знайдете тут.

Персонал і унікальна рецептура

Виробництво хлібобулочних виробів неможливо без втручання людини.

Підбирати співробітників для роботи в пекарню потрібно дуже ретельно, адже від них залежить, наскільки смачною буде ваша продукція.

Постарайтеся знайти хороших кондитерів і пекарів з великим стажем. Саме такі люди, будучи біля керма виробництва, зможуть підготувати всю команду до випуску якісної продукції. На виробництві також повинен бути технолог, який би контролював процес виробництва і стежив за виконанням персоналу своїх функцій.

Для того щоб правильно організувати виробничий процес, варто найняти мінімально:

• Чотирьох пекарів, які будуть працювати по двоє в зміну.
• Одного технолога.
• Двоє людей до складу допоміжних працівників.
• Одну прибиральницю.

Для роботи компанії також знадобиться бухгалтер і директор. Якщо директором можете стати ви самі, то бухгалтера за відсутності спеціальної освіти, можна найняти на неповний робочий день або користуватися послугами аудиторських компаній. Такі маніпуляції допоможуть вам заощадити на заробітній платі.

Всі працівники підприємства повинні пройти медогляд і мати медичні книжки.

асортимент

Саме смакові якості хлібобулочної продукції залучають покупця. Але не варто забувати і про різновиди виробів. Якщо ви будете виготовляти тільки батон, яким нікого не здивуєш, ваша продукція не зможе відразу ж завоювати покупців. Спробуйте поекспериментувати і приготувати хліб з добавками насіння або кунжуту.

Асортимент хлібобулочних виробів

Багато хто любить солодку випічку: булочки, ватрушки, плетінки і т. Д. Внесіть в свій асортимент ці вироби, вони є дуже популярними, так як, ідучи на роботу або навчання, зручно купити ситну і поживну ватрушку.

Постарайтеся урізноманітнити свій продуктовий ряд, тим самим завоювати покупця.

Необхідну сировину і пошук постачальників

Від якості сировини залежить дуже багато чого: пишність, колір і смакові якості випічки. До основної сировини можна віднести:

• Борошно вищого сорту.
• Тремтіння і розпушувач.
• Рослинна і вершкове масло, маргарин.
• Цукор, сіль, ванілін і соду.
• Окремі добавки (мак, кунжут і т. Д.).
• Наповнювачі (варення та джеми).

Багато продуктів є швидкопсувними, і закуповувати їх про запас абсолютно невигідно.

При виборі постачальників краще звернути увагу на компанії, які зможуть надавати відповідні обсяги сировини. Робота з заводами дуже ускладнюється необхідністю придбання великих запасів продуктів.

При розрахунку необхідної кількість сировинних закупівель, зверніть увагу, що на 1 т білого хліба вам знадобиться 740 кг борошна, 9,6 кг солі, більше семи кілограм пресованих дріжджів і півтора кілограма рослинної олії.

точки збуту

Кращим способом вивести свою продукцію на ринок - це оформлення договору з великими супермаркетами, де кожен день роблять покупки близько 1000 чоловік.

Ви можете також продавати продукцію через власний торговий зал в пекарні або в невеликій торговій точці на території торгового центру.

Продаж хлібобулочних виробів через роздрібну мережу

Якщо у вас немає можливості укласти договір з супермаркетами, організуйте поставки в невеликі продуктові магазини.

Зведемо дебет і кредит

У цьому розділі ми розберемося, чи вигідно відкрити міні пекарню і скільки це коштує. Для формування подальшої стратегії і напрямки розвитку, потрібно враховувати найбільш поширені статті витрат і проаналізувати приблизний дохід.

Приблизні витрати на рік (тис. Рублів.):

• Оренда - 1 200;
• Устаткування - 1 500 (едінаразово);
• Ремонт - 300;
• Комунальні послуги - 200;
• Заробітна плата - 2 000.

Це лише приблизні витрати по деяким пунктам. Всі показники можуть змінюватися в залежності від ситуації.

Доходи підприємства в рік можуть скласти 12 000 тис. Руб. а рентабельність галузі досягає 50%. Слід враховувати, що перший прибуток ви не отримаєте в перший же рік. Період окупності міні-пекарні становить приблизно 2 роки.

З огляду на все сказане вище, можна підвести підсумок, що пекарня є дуже прибутковою справою. Постійний попит на продукцію, високий рівень рентабельності і невеликі витрати на сировину роблять пекарню відмінним способом вкладення своїх коштів.