Як вибрати смачну кукурудзу мої рекомендації по вибору якісних качанів різних сортів!

25.08.15 в 18: 57Владімір Зуйков

Любі друзі! Як і обіцяв, сьогоднішню статтю я присвячую вибору смачною кукурудзи для поїдання її в сирому вигляді. Так-так, саме в сирому, а не вареному! В інтернеті вам запропонують море рад і рецептів для кукурудзи, яку потрібно варити. Але про те, що сира кукурудза їстівна майже ніхто не знає і не говорить. А як її вибирати сироїдам і їсти грамотної інформації зовсім немає.

Яка буває кукурудза в продажу?

Сортів кукурудзи продають багато різних, нижче я покажу на картинках і кращі, і гірші для їжі. Але вся кукурудза поділяється на 4 види:

1. кормова (товарна);
2. їдальня (харчова і цукрова);
3. для поп-корну;
4. для лікування (тверда, зазвичай руда або фіолетова).

Лікувальну кукурудзу розглядати не будемо. Використовують в народній медицині, для їжі вона не придатна. Для поп-корну теж сироїдам не підходить.

Так що поговоримо спочатку про товарну кукурудзі. Це найбільш ходова і недорога кукурудза, яку продають повсюдно. Її ще називають кормової, і використовують для домашньої худоби як корм. Тваринам її дають коли вона вже добре визріла (на ринку відрами продають вже вилущеними зерна). Людині ж в їжу продають недозрілі качани, коли зерна ще не встигли задубіти. Виглядає вона так:

Така кукурудза містить багато крохмалю. Смакові якості у неї низькі, навіть у вареному вигляді. У перший рік сироїдіння я через незнання купував саме таку кукурудзу і їв її в сирому вигляді. За смаком вона занадто крохмалиста і часом навіть жорстка. Її легко відрізнити за кольором зерен. Зазвичай він помаранчевий, але може бути і яскраво-жовтий з відтінком.

Є й інший підвид харчової кукурудзи. Її початки невеликі, короткі, досить товсті, і завжди з щільно притиснутими один до одного зернами. За кольором вона жовта або яскраво-жовта. Вона йде через дві-три тижні після початку сезону кукурудзи. Мені вона подобається найбільше, добре насичує в прохолодні дні кінця літа. Виглядає ось так:

Як ви зрозуміли далі я буду розглядати вибір саме різних сортів столового кукурудзи, тому що кормова в сирому вигляді не дуже придатна в їжу. Вона більше для корму худобі підходить або для тривалого варіння.

Тепер трохи інформації для тих, хто їсть варену кукурудзу. У вареному вигляді вона практично не засвоюється і більше забиває кишки, ніж приносить користі. Тому якщо і їсте варену, то знайте наступне. Краще брати столові сорти, хоч вони і дорожче + їх трохи важче купити. Адже самі дивіться, кормову потрібно варити не менше двох годин. І що в ній залишиться після цього? Столову же варять 15-20 хвилин (хоча навіщо її варити?). Сподіваюся зрозуміло.

Як вибрати смачну кукурудзу для їжі?

1. Зерна у кукурудзи повинні бути соковиті, щільно прилягають один до одного, і легко продавлюватися при натисканні на них нігтем.

2. За кольором зерна у хорошій кукурудзи зазвичай жовті або блідо-жовті. Помаранчеві зерна - ознака перезрілій або взагалі кормової кукурудзи. Також не беріть недоспевшую кукурудзу з дуже блідим кольором зерен. Або коли зерна одного качана різні за кольором і розміром. Наприклад, ось купив одного разу таку:

3. Взагалі за кольором і розміром зерен недосвідчену людину не завжди легко визначити стиглість і смак кукурудзи. Тому бажано пробувати кукурудзу перед покупкою. Попросіть здивованого продавця дозволу самостійно відламати або вкусити (краще біля основи качана).

Якщо не дають спробувати - не варто брати кота в мішку. Накрайняк можна купити 1 качан і вкусити його відразу на місці, а потім прийняти рішення про покупку більшої кількості. За смаком кукурудза повинна вам подобається, вона повинна бути соковита, легко жуватися. Сухувата і жорстка на смак природно не придатна для їжі.

4. Початки повинні бути "одягнені" - тобто в листі. І ці кукурудзяні одягу повинні бути не пошкоджені і не сильно засохлі. Не беріть вже почищену з двох причин:

• вона буде гірше зберігається в вас вдома і швидко сохнути;
• вантажники і продавці чіпали її брудними руками, якими 100% бралися за гроші і можливо навіть за свої статеві органи (не питайте мене звідки я це знаю).

5. Кукурудзяні качани можуть бути пошкоджені шкідниками - птахами, грибками, гниллю. Тому оглядайте місця пошкодження під "одягом" качана. Якщо потрібно - розвертайте і дивіться. Пошкодження найчастіше у кінчика качана і можуть бути наступні:

• головня - слизової пляма блідого кольору, можливо здуття зерен;
• рожева гниль - білий наліт на зернах з рожевими спорами, зерна легко кришаться і зазвичай бурого кольору;
• бактеріоз - у кінчика бурі плями з вдавлені в зернах;
• Поїду гусен, зазвичай великою зеленою або білою;
• подзьобати птахами - не вистачає зерен, вони пошкоджені; в результаті в місцях пошкодження розвиваються бактерії;
• прим'ята, наголос, давно зірвана.

Не беріть такі качани! Особливо уражені пліснявою. Якщо грибки є у кінчика кукурудзи, значить їх суперечки рознеслися вже по всьому качана. Пліснява виділяють токсини, небезпечні для людини. А оскільки ми їмо кукурудзу в сирому вигляді, грибки легко почнуть вражати внутрішні органи, в деяких випадках можливий рак печінки і навіть смерть. Тому зіпсовану кукурудзу не беріть, хоч і коштує вона дешево.

6. Беріть кукурудзу завжди свіжою. З моменту зривання до поїдання має пройти не більше 5-7 днів. На свіжість може вказувати колір зовнішніх листя качана. Вони повинні бути зеленими в ідеалі. Але ближче до осені на пізніх сортах можуть бути і засохлі. Головне, щоб вони не були вражені грибком. Також зверніть увагу на вм'ятини в зернах - з бути не повинно. Ось приклад перестиглої несмачною кукурудзи:

7. Не беріть кукурудзу привізну, в ларьках, у перекупників, в супермаркетах, уздовж трас. Вона зазвичай має не дуже приємний запах, часом синтетичний. Може бути і ГМО (у разі, якщо її везуть з Китаю, США та Індії). А про ту супермаркетной, що в термоупаковки я взагалі мовчу. Її обваривают і напихають хімією. Краще брати свою, з рідних полів, розташованих не сильно далеко від вашого міста. Але і тут потрібно бути дуже акуратним, адже часто фермери використовують пестициди (особливо на промислових полях).

Беріть у перевірених людей. Де таких взяти? Заводите знайомства, адже без корисних знайомств купувати натуральне значно важче і дорожче.

Ми з Пелагія якраз беремо у одного приватного людини, який займається вирощуванням хорошою кукурудзи. Він нам завжди продає її дешевше, як постійним клієнтам. Зазвичай ми беремо цілий пакет, на 3 дні або на тиждень. Ось, наприклад, одна з таких покупок:

Як їсти кукурудзу в сирому вигляді?

1. Очищати початок потрібно безпосередньо перед вживанням. І не зберігайте довго кукурудзу, адже вже через кілька днів після зривання цукру починають перетворюватися в крохмалі.

2. Найкращий час для поїдання кукурудзи - обід (з 12 до 15 годин). На ніч її краще не їсти.

4. Краще їсти кукурудзу без солі, вона і так дуже смачна. Ви ж вибрали класну і соковиту, що не кормову - так навіщо сіль? Хоча звичайно, якщо не можете без солоного - прочитайте статтю про сіль на сирій.

5. Кукурудза призначена для поїдання в монотрофное вигляді. Краще її ні з чим не змішувати, а є прямо так. Щоб добре перетравлюється.

6. Якщо все таки купили не саму м'яку кукурудзу - покладіть її в воду. Замочіть з вечора, і до 11 години дня вона буде готова. Зверху притисніть її тарілкою, щоб весь качан опинився під водою. Одного разу я так робив, коли через недосвідченість купив підсохнула кукурудзу. Смак звичайно не покращав, але жувати і перетравлювати розмочену кукурудзу легше.