Як вибрати сало для засолювання

Свиняче сало ... Навряд чи можна його не любити - швидше за все, вам просто не доводилося куштувати справжнього смачного сала домашнього посолу. Це сало просто тане в роті. Воно щедро присмачені перчиком і ароматним часничком, воно ніжне і в той же час дуже пікантне. Потрібно сказати, що вчені всього світу вже досить-таки давно цікавилися феноменом свинячого сала.

Адже на перший погляд здається, що в салі дивно багато холестерину - ще б пак, адже це на сто відсотків жир тваринного походження. Але все не так просто - сало дуже корисно, а шкоди від нього ніякого (хіба що не можна сильно захоплюватися висококалорійним продуктом). Весь секрет виявився укладений в арахідонової кислоти. Саме ця кислота дуже активно бере участь в обміні холестерину, впливає на гормональну і клітинну активність. І, треба зазначити, що така кислота міститься тільки в салі, і ніде більше. А що стосується холестерину, який міститься в цьому висококалорійному продукті, то він зовсім не залишається на стінках судин - він відноситься до так званого «хорошого» типу холестерину.

Корисні властивості сала

Потрібно звернути увагу на калорійність сала. У ста грамах цього продукту міститься цілих 770 ккал. Калорійність сала відноситься до "довгої калорійності», тобто, енергії після поїдання цієї страви вистачає надовго. Так що сало доведеться вельми до речі герою-коханцю, людині, яка захоплюється спортом і туристу, а також всім тим, хто працює на важкій фізичній роботі. Загалом, якщо ви занадто сильно зайняті, щоб поїсти нормально, але роботи попереду ще сила-силенна, то не витрачайте гроші на швидкі перекушування, «снікерси» і інші некорисні задоволення. Краще приготуйте будинку парочку сендвічів з домашнім салом. Це швидко, це смачно і набагато корисніше, ніж булочка.

Ще одна дивна особливість сала полягає в тому, як воно впливає на організм в поєднанні з алкоголем. Всі знають, що українці вже не одне століття свою «горілку» вживають тільки в поєднанні з салом. І хіба хоч у кого-небудь повернеться язик назвати таку націю хворий? Це навряд чи. Взагалі, секрет полягає в тому, що алкоголь дуже активно розщеплює жири - розкладає їх на вуглеводи і просту воду. А вуглеводи в чистому вигляді - це енергія. Тому свиняче сало є однією з кращих закусок, якщо збираєтеся вжити міцні напої. Тому одна-дві чарки горілки з салом, запашним свіжим хлібом і цибулею шкоди організму не завдадуть.

Як вибрати сало на засолювання

Насправді немає нічого складного в тому, щоб вибрати відмінне сало, прекрасно підходить для наших цілей. По-перше, воно не повинно бути жилавим, по-друге, воно повинно бути на вигляд абсолютно однорідним. Тобто, ви повинні при покупці побачити суцільну масу, що має біло-рожевий колір. У сала може бути одна-дві прожилки м'яса, шкурка теж обов'язкова. Буває і таке, що виробник часто змінює раціон свині, і тим самим домагається того, що сало має велику «смугастість». Але це зовсім не показник якості. Таке сало набагато більше підходить для копчення. а ось для засолювання - немає. При засолюванні таке сало виходить занадто жорстким, але це, звичайно, на любителя.