Як вибрати овочі для салату

Овочеві салати дуже корисні. Але як правильно вибрати овочі для салатів, щоб отримати тільки необхідну порцію мікроелементів і вітамінів, а не дозу нітратів та інших неприємних елементів? З іншого боку, є список найбільш корисних овочів і фруктів, які обов'язково повинні бути присутніми в професійному овочевому салаті. Як вибрати овочі для салату, крім того, що вони обов'язково повинні бути свіжими?

Найбільш корисні овочі

Овочі для салатів слід підбирати за коефіцієнтом їх корисності для організму. Звичайно, ви скажіть, що всі овочі корисні. І це вірно. Але є серед овочів і свої лідери. В першу чергу - це капуста. Вона очолює топ найкорисніших для людини овочів. Друге місце після капусти займають помідори. І помідори, і капуста містять велику кількість вітаміну С. У цьому показнику вони не поступаються лимонів і апельсинів. У помідорах також міститься багато заліза, як в курячому м'ясі або рибних продуктах. До того ж, помідор багатий фолієвою кислотою і каротином.
Лук завершує трійку найкорисніших овочів для салатів. Речовини, що входять до складу лука, знищують хвороботворні мікроби. Тому цибулю корисний при багатьох захворюваннях. Пам'ятайте, що правильне приготування овочів дуже важливо, якщо ви прагнете зберегти максимум їх корисних властивостей.

Як обійти нітрати стороною?

Овочі, на жаль, містять не тільки вітаміни. Вони накопичують нітрати. Наприклад, коли вибираєте картопля, то віддавайте перевагу середнім за розміром бульб. Морква накопичує нітрати в стрижні, так що можна його без жалю видаляти. Буряк краще чистити товстим шаром. До речі, солити овочеві салати потрібно в кінці, тому, що сіль може витягнути з коренеплодів вітаміни.
Овочі без нітратів на сучасних прилавках знайти складно. Перед покупкою попросіть у продавця довідку, яка покаже, скільки нітратів міститься в конкретному овочі, і скільки допустимо по нормам вашого регіону. Як правило, визначити правильно кількість нітратів «на око» виходить далеко не завжди.

Що ще можна додати в салат?

На що звертати увагу, при виборі овочів?

• Зелень для салатів не повинна мати підгнилі елементи.
• Овочі повинні бути без вм'ятин і пошкоджень. Плід повинен бути цілим. Якщо тріщини на овочі вже зарубцювалися, це вірна ознака перезволоження. А якщо тріщини свіжі, то в овочі швидко почнуть розвиватися гнильні процеси.
• Овочі повинні бути сухими.
• Свіжозібране помідори мають зелені черешки.
• Квіточка на огірку повинен бути злегка Прив'ялі, а сам огірок пружним на дотик.