Як вибрати фондюшницю
Існує кілька видів фондю - традиційне - сирне, також є м'ясне, і десертне фондю - шоколадне. Процес приготування відбувається так - на відкритому вогні, в спеціальній жароміцної ємності, яка називається фондюшница, розплавляється основний інгредієнт - сир, рослинне масло або шоколад. Додаються різні спеції і приправи, і, в отриману суміш, за допомогою спеціальної довгої вилочки, умочують шматочки хліба, м'яса, овочів і фруктів.
Для того щоб приготувати фондю будинку, знадобиться фондюшница - невелика ємність на підставці, під якою знаходиться пальник. У чаші розплавляється необхідний інгредієнт, а пальник забезпечує його розплавлене стан.
Чаші, або ємності, для фондю, бувають чавунні, керамічні, сталеві. Чавунні чаші і чаші з нержавіючої сталі витримують високі температури, тому вони підходять для будь-якого виду фондю. Чавунні ємності довше зберігають необхідну температуру, вони особливо міцні, що робить їх кращими для приготування м'ясного фондю, однак, вони досить важкі за вагою. Фондюшниці з нержавіючої сталі мають антипригарне покриття, яке необхідно для приготування сирного фондю, але вимагають більш обережного ставлення - вони легко дряпаються. Керамічні чаші підходять для сирного і шоколадного фондю, але вони досить крихкі - не витримують високих температур, їх не можна ставити на відкритий вогонь і їх легко можна розбити. Розміри Фондюшниці бувають різні - від невеликих чаш, для двох осіб, до 3 літрових - на велику компанію.
Пальник так само є важливою складовою, оскільки тільки з її допомогою можна приготувати сирне і м'ясне фондю. Для пальників чавунних і сталевих Фондюшниці можна купувати спеціальні гелі або таблетки, вони горять без запаху і гару, не токсичні, продаються у відділах з Фондюшниці. Є моделі і з електричними пальниками, з можливістю регулювати рівень полум'я. Але їх недоліком є те, що з електричним пальником пікнік з фондю на природі не вийде.
Для приготування шоколадного фондю в керамічної чаші невеликого обсягу, цілком можна обійтися звичайною свічкою.
У звичайний набір для фондю входить ємність, пальник і спеціальні вилочки. Вилочки використовують для наколювання шматочків сиру, м'яса, хліба, овочів і фруктів. Вилочки повинні бути довгими і мати дерев'яні або термостійкі пластикові ручки, щоб не обпектися. Дуже зручно, коли вилочки відрізняються один від одного за кольором або формі, щоб не переплутати їх під час користування у великій компанії гостей.
У більш дорогих наборах в комплект для фондю входить також дерев'яна підставка під чашу, соусники для м'ясного фондю, Менажница - блюдо з декількома відсіками, що крутиться диск-підставка для соусів і книжки з рецептами приготування фондю.
При покупці фондюшниці особливу увагу слід приділити її внутрішньої поверхні - вона обов'язково повинна бути без подряпин, відколів і тріщин. Доглядати за Фондюшниці досить просто - чашу можна мити в посудомийній машині. При чищенні чаші слід уникати використання абразивних речовин, щоб не подряпати поверхню, використовуються тільки гелі для миття посуду.
Багато хто вважає, що купивши фондюшницю, використовувати її будуть рідко, насправді приготування фондю - це своєрідний ритуал, який сподобається всім гостям. І, безсумнівно, стане дуже популярним як на сімейних святах, так і на дружніх посиденьках.
Тим більше, що приготувати фондю дуже просто. Для сирного фондю хороший, якісний сир (сирний продукт використовувати не рекомендується) нарізають кубиками, поміщають в чашу, додають туди сухе біле вино, вершки, крохмаль, сіль, перець, спеції і ставлять на пальник. При повільному помішуванні, суміш розплавляють. Ні в якому разі не доводять фондю до кипіння - це зіпсує блюдо. В отриману суміш, за допомогою вилочки, опускають шматочки білого хліба, бекон, шинку і інші копченості, морепродукти.
М'ясне фондю, в залежності від основного інгредієнта, називають бургундським або китайським. Для бургундського м'ясного фондю в чаші розжарюється рослинне масло, для китайського ж - готується бульйон з вина з приправами і травами. М'ясо, перевага віддається яловичині і м'яса птиці, ріжеться тоненькими смужками, накручується на вилочку і опускається в гаряче фондю, через кілька секунд м'ясо готове, за смаком воно нагадує смажене у фритюрі. Так само готують рибу, картоплю, і інші овочі. До цього виду фондю можна подати різні соуси, для того, щоб вмочати прожаренние шматочки. Для приготування м'ясного фондю найкраще підходить електрична пальник, щоб легше було відрегулювати і підтримувати необхідну температуру.
Шоколадне фондю - це дуже смачний і легкий в приготуванні, десерт. У чаші розтоплюють шоколад (чорний, молочний або білий), вливають вершки або молоко, якщо готують з додаванням алкоголю - то додають лікер або коньяк. У шоколадне фондю занурюють різні фрукти, ягоди, а також зефір, бісквіт, пастилу.