Як смачно приготувати півня

Приготувати півня можна по-всякому, як буде завгодно: запекти в духовці, згасити і зробити печеня або соус, плов з м'ясом півня.

Навіть якщо петушатіна вже не з зовсім молодого півня, запекти в духовці все одно виходить дуже смачно і зробити м'ясо досить м'яким. Для цього його треба тримати досить довго в духовці і постійно перевертати, час від часу, з одного бочка на інший, поливаючи витоплюється жиром, тримати 2 години і більше, щоб був рум'яним з усіх боків! Вогонь спочатку перші 5 - 10 хвилин повинен бути великим і трохи витопити жиру, а потім вогник робимо середнім і малим і забуває про півня в духовці, нехай він там готується. В кінці можна навколо тушки покласти четвертинки картоплі і подавати разом з ним.

Якщо завгодно, всередину тушки можна вкласти рис навпіл з печінкою, просто гречку з грибами, цілий цитрус і т. Д. В залежності від уподобань.

Щоб загасити м'ясо півня на плитці, обробимо тушку на порційні шматочки і обсмажуємо до золотистого кольору, а далі тушкуємо разом з цибулею. Воду підливати, якщо вона випарується, а м'ясо все ще жестковатое. Так готуємо 1,5 - 2 години. В кінці нехай випарується вода і обсмажити ще раз м'ясо з додаванням невеликої кількості масла, цибулі, моркви, потім вкладаємо лавровий лист і перець духмяний горошком, крупу рису або гречки, будь-яку іншу, наливаємо ще трохи водички і тушкуємо під закритою кришкою до готовності крупи та вбирання вологи. В кінці можна додати томатну пасту або присипати зеленню. Також в кінці можна за бажанням покласти сухофрукти.

Аналогічно робимо не з крупою, а з картоплею, порізавши той на шматочки.

Також можна приготувати м'ясо півня з грибами і картоплею.

Також можна взяти наполовину готове м'ясо півня з сковороди і укласти з цибулею на дно горщиків, покласти картоплю і будь-які інші овочі за смаком, присипати перцем і готувати далі в духовці.

Окремо можна приготувати півня у вині - дуже ароматно і вишукано або заздалегідь замаринувати м'ясо у вині (оцті) і приготувати в духовці, на сковороді або грилі.

Або зняти з кісток м'ясо, перекрутити на м'ясорубці і зробити запіканку або котлети з цього фаршу.

М'ясо півня маринують у вині з овочами (цибуля, морква) і часничком, петрушкою і залишають на добу. На другий день м'ясо півня обсмажують, потім поливають коньяком і фломбіруют.

Також обсмажують бекон і гриби, додають овочі, а маринад змішують з бульйоном і борошном. Далі до м'яса півня додають овочі з грибами і беконом, заливають бульйоном з борошном і гасять 2,5 - 3 години.

Півня (навіть старого) порізати на шматки і обсмажити їх разом з часником до появи жовтої скоринки, а вже потім перекласти його в каструлю (або казан, я в казані робив) з товстим дном, налити склянку вина будь-якого спеції, лаврушку і залити водою щоб м'ясо приховувало. Варити не менше трьох годин, за годину до готування можна додати різаних помідор або томатної пасти. А в тому маслі що півня смажили. обсмажте крупно порізану цибулю і вилийте цей жир в каструлю з півнем. Перед подачай можна посипати тертим сиром або Вашим улюбленим соусом. Так готується в принципі будь-який птах, тільки час варіння менше, але щоб півень ні жорстким 3 години варіння мінімум. На гарнір я роблю картопляне пюре.

Дійсно, у півня, як і у гусака, м'ясо вийде дуже жорстким, якщо його попередньо не піддати спеціальній обробці. Колись давно мені порадили один спосіб, завдяки йому м'ясо виходить соковитим і м'яким. Користуюся ним вже багато років і з задоволенням поділюся. Отже, півня потрібно помити, випатрати, витерти насухо, натерти всередині і зовні сіллю і спеціями (будь-якими, тими, які любите) і помістити в духовку на 5-6 годин при температурі 70 градусів. За цей час він промаринуется, Просолов. Якщо є зайвий жир, він стече на деко (на ньому потім можна смажити).

Через 5 годин дістаєте півня, нашпиговувати його яблуками з чорносливом і готуєте як зазвичай. Виходить просто чудо, яке смачне блюдо.

Приготувати півня можна смачно.

При наявності достатньої кількості птахів в своєму господарстві, ми їх тушкуємо в духовці.

Головне те, що півня не треба тримати багато років, а то м'ясо дійсно буде жорстким. Молодий півень такий же смачний, як і курочка.

Перед тим, як поставити в духовку, півня потрібно натерти сіллю, прянощами і дати трохи насититися.

Потім гарненько обгорнути харчовою фольгою і поставити гасити. Не менш 1,5 години цей процес триватиме. Щоб була рум'яної скоринка, треба розгорнути фольгу і трохи в кінці ще так підсмажити.