Як смачно приготувати і скільки люля-кебаб як правильно це зробити в домашніх умовах рецепт з

Люля-кебаб - це прекрасний спосіб приготувати соковите м'ясо, якщо вам набрид шашлик і хочеться нових кулінарних відкриттів. Ця страва люблять жителі Кавказу, його часто роблять в Середній Азії і на Балканах. Як і будь-яке інше, воно має свої особливості - так, отримані у вас довгасті «ковбаски», зняті з шампурів, традиційно включають в себе баранину, яку дрібно рубають гострими ножами, для соковитості і досягнення певної консистенції в них додають курдючное сало.

Однак це класика. Якщо ви не хочете дотримуватися традицій, враховувати ці тонкощі не обов'язково. Фарш можна приготувати в блендері, якщо у вас немає бажання подрібнювати баранину ножем або сокирами. До речі, замість неї можна взяти свинину або курку - буде так само смачно.

Вручну або через м'ясорубку: готуємо фарш

Цей процес вимагає вправності, він же багатий нюансами, дотримуватися яких бажано, але не обов'язково. Чому? Тому що навіть м'ясо, пропущене через блендер, буде таким же соковитим, як порубане ножем, якщо дотримуватися всіх правил.

Отже, що ми чуємо, якщо розмова заходить про еталонному люля-кебаб на вугіллі?

• Баранину, свинину, яловичину або курку треба порубати дрібно, ретельно, вручну.

• У фарш обов'язково повинен додаватися цибулю. Можна додати курдючное сало, якщо шматок, який ви взяли, недостатньо жирний.

• Основу для страви треба охолодити - для цього її на кілька годин прибирають в холодильник.

А тепер - як робимо. Виявляється, вся справа в салі. Його потрібно брати в наступному співвідношенні - третина від заготовленого м'яса. Можна трохи більше, але точно не менше. Ще один інгредієнт, без якого важко уявити - цибуля. Якщо ви його не любите, можете не додавати - буде смачно і соковито і без нього. Але якщо ви все ж зважилися порубати і його, будьте обережні - чим його більше, тим з більшою ймовірністю фарш зісковзне на вугілля під час прожарювання. А це нам не потрібно. Так що беремо ту ж кількість - приблизно ⅓ від ваги баранини, свинини, яловичини, курки.

Отже, ми підготували всі компоненти. Залишилося пустити їх в хід. Що і робимо:

• Рубаємо все продукти (м'ясо, цибулю, часник) вручну гострим ножем або сокирами, стежачи за тим, щоб їх вістря падало плазом. При прилипании фаршу до металу, треба опустити топірці в окріп, щоб вони гарненько нагрілися. Якщо можливості використовувати «колючо-ріжучі» знаряддя немає, вибраний шматок подрібнюємо - або в блендері, або в звичайній м'ясорубці.

• Сало (якщо ми його використовуємо) доводимо до певної консистенції - воно повинно нагадувати пасту, яка надійно «склеїть» всі інгредієнти і не дозволить створеної нами конструкції на шампурах розвалитися.

• Отриману масу ретельно вимішуємо, домагаючись рівномірного розподілу продуктів.

• Після цього додаємо сіль (1 ст.л. без гірки на кг), перець за смаком, інші приправи (розмелений коріандр, зіру, паприку), зелень (наприклад, кінзу).

• Вичавлюємо в фарш сік половини лимона і ще раз перемішуємо, щоб всі компоненти їм просочилися.

• Наша основа готова. Кладемо її в підходящий посуд, останню накриваємо фольгою, не забуваємо виконати в ній пару дірочок. Відправляємо в холодильник на 2 2,5 години. За цей час жир усередині маси застигне, зробить її пластичної.

Оскільки ми повинні дізнатися, як правильно готувати люля-кебаб, нас цікавить і ще одне важливе питання - як надати йому потрібну форму і помістити на шампури? відповідь:

• Варіант №1 - ліпимо довгасту «ковбаску» прямо на шампурі.

• Варіант № 2 - змоченими в гарячій воду руками (щоб не прилипав фарш), надаємо масі потрібну форму - ідеально гладкою котлети без тріщин. Після нанизуємо її на металевий стрижень і акуратно розподіляємо м'ясо по довжині. Усередині не повинно бути отворів або порожнин.

Останній варіант використовує Сталик Ханкішієв: подивіться, як вправно він управляється з основою для соковитого люля-кебаб:

Готуємо гриль або мангал

Ось які умови необхідні для ідеально прожареного м'яса:

• високі температури
• «Посивілі» вугілля

Не можна смажити на «червоних» вугіллі - температури, яку вони дадуть, буде недостатньо для того, щоб фарш схопився і не розвалився. Як тільки з'явиться попіл, пускаємо в справу шампури, обліплені м'ясом, змішаним з жиром, цибулею, спеціями. Терпіння - скоро саме соковите і смачне блюдо буде готово.

Скільки готувати люля-кебаб?

Приблизно 5-7 хвилин - за цей час фарш повинен покритися рум'яною скоринкою з усіх боків. Якщо з вістря тече сік, значить ви все зробили правильно, вітаємо! Залишилося тільки покликати гостей до столу і приготувати гарнір - свіжі овочі із зеленим листям салату, запечені на грилі баклажани, гриби, томати.

Ще один варіант - оригінальна закуска, яка називається турецька дип. Для неї нам знадобляться солодкі перці (досить 2 шт.), Склянка звичайного йогурту, трохи гострого соусу (чилі, табаско), роздавлений зубчик часнику, 100 г м'якого сиру, сіль і рослинне масло (1 ст.л.). Перці ріжемо на половинки і запікаємо на решітці до тих пір, поки вони не стануть ніжними, після знімаємо з них шкірку і залишаємо овочі на кілька хвилин, щоб м'якоть охолола. Потім дрібно ріжемо її і викладаємо в чашку. Туди ж додаємо часник із сіллю, соус, масло, йогурт, сир. Отриману суміш перетворюємо в пюре в чаші блендера. От і все. Можна пробувати наше головне блюдо.

Помилки початківців: чого не можна робити при приготуванні люля-кебаб

• Додавання манки, розмоченого хлібної м'якушки, яєць

Не забувайте: ми робимо не котлети. Нам потрібні тільки ті інгредієнти, про які ми вже писали вище: м'ясо, цибуля, сало.

Повторюємо: вугілля повинні бути сивими. Якщо вони будуть червоними, коли ви відправите на них шампури, м'ясо зісковзне зі стрижня.

Якщо ви додасте занадто багато цибулі, фарш буде занадто соковитим і обов'язково розвалиться в процесі приготування. Так що стежте за тим, щоб все було в міру.

• Фарш з жилами і плівками

Скажімо прямо: таке блюдо буде просто неприємно є. Так що заздалегідь видаляйте всі плівки і жили, які не вийде порубати ножем.

• Лук, пропущений через м'ясорубку

В цьому випадку з нього виділяється дуже багато соку, що добре під час обсмаження, але не в процесі підготовки.

Краще не перебивати смак самого м'яса і додавати їх з обережністю. Якщо хочете тільки соковитості і ніжності баранини, ваш варіант - з сіллю і чорним перцем. Нічого зайвого.

Тобто той, який погано вимісити. Не забувайте: чим довше ви чаклуєте над масою, тим більш однорідною і пластичної вона стає. Це допоможе їй утриматися на шампурі і стати соковитим люля-кебаб. Якщо ви не впевнені в тому, що працювали досить довго, спробуйте відбити основу - піднімаючи над столом або дошкою і з силою кидаючи.

• Багато курдючного сала

Цей інгредієнт - один з найважливіших в оригінальному рецепті. Але якщо ви додасте занадто багато жиру, як тільки він почне танути, ваші «ковбаски» на шампурах розваляться.

Якщо вода, якою ви будете змочувати руки під час ліплення і формування, потрапить на вугілля, вони не тільки можуть згаснути, але і віддадуть баранині (яловичині, свинині) виділений дим з далеко не самим приємним запахом.

Як смачно приготувати люля-кебаб на грилі в домашніх умовах: рецепти

Ця страва практично неможливо кардинально змінити - все-таки ми звикли до класичного варіанту. Багатьом важко уявити собі щось інше з тими ж інгредієнтами. Але є кілька способів урізноманітнити смак:

• Не боятися брати різні сорти м'яса. Наприклад, курку, як це зробив Славний Друже. Дивіться і надихайтеся. Ще можна використовувати яловичину, ягнятину і навіть - для тих, хто на дієті - індичку. Але традиційне блюдо все ж готують з баранини і баранячого сала, так що якщо ви зробите його з іншого продукту, будьте ласкаві придумати своєму кулінарному відкриття іншу назву.

• Зробити фарш трохи солодкуватим. Ні в якому разі не беріть свіжі фрукти - тільки сухі (курагу, чорнослив), порубані на дрібні шматочки.

• Додати нові спеції - наприклад, імбир, перемелений до стану порошку, гірчичні насіння, куркуму. Або лемонграсс, китайський корінь (галангал) - якщо ви знайдете ці варіанти.

А ось і кілька перевірених рецептів для тих, хто хоче різноманітності, навіть якщо мова йде про традиційний блюді, яке готують строго за правилами. Оскільки сам процес виготовлення люля-кебаб був детально описаний вище, ми вкажемо тільки необхідні інгредієнти.

зі свининою

• саме м'ясо (1 кг);
• 3 головки цибулі;
• 8 зубчиків часнику;
• сік лимона;
• перець (чорний або червоний);
• сіль.

З яловичиною

• м'ясо (2 кг);
• бараняче сало (близько 500 г);
• 3-4 середні цибулини;
• перець мелений або попередньо подрібнений в ступці;
• коріандр;
• сіль.

Зі змішаним фаршем

• по 1 кг і баранини, і яловичини;
• дрібно рубана зелень (кінза, петрушка);
• 2-3 головки червоної цибулі;
• 5-6 зубчиків часнику;
• мускатний горіх;
• перець чилі;
• сіль.