Як розпізнати і видалити нітрати в перших овочах око планети інформаційно-аналітичний портал

Ранні овочі завжди ваблять нас. Прилавки магазинів і ринків ломляться ранньою весною від достатку всіляких ранніх овочів, вирощених в місцевих теплицях або привезених з-за кордону. Але не завжди здорово таке поспішне поповнення вітамінами свого організму. Адже не всі, що робиться на швидку руку, в тепличних умовах - корисно.

Вирощені за лічені дні в тепличних умовах рослини містять набагато більше нітратів, ніж овочі, які виросли в свій термін на відкритій грядці. Всі нітрати небезпечні для нашого здоров'я, і ​​необхідно їх знешкодити, зберігаючи при цьому максимум вітамінів.

найбільше - салат, листова капуста, буряк, кріп, шпинат, зелена цибуля, редис;

на другому місці - кольорова капуста, кабачки, гарбуз, ріпа, редька, білокачанна капуста, хрін, морква, огірки;

найменше - брюссельська капуста, горох, квасоля, солодкий перець, картопля, томати, цибулю.

Важливо: Увага!
Небезпечні, перш за все, не нітрати, а їх метаболіти - нітрати, які утворюються при зберіганні, кулінарній обробці і власне в травному тракті людини під впливом різних мікроорганізмів.

Як же знизити рівень нітратів?

Кілька корисних порад:

- найдієвіший метод нейтралізації нітратів - кулінарна обробка.

При варінні кладіть очищені овочі в киплячу воду без солі так, щоб рідина їх покривала. Після закипання зменшіть вогонь і варіть до готовності. Овочі підсолюйте або в кінці варіння, або після видалення відвару. Відвар зливайте ще гарячим, так як при охолодженні частина нітратів може повернутися в овочі;

- залишилися мало нітратні частини рослин замочіть в холодній воді на 15 хвилин. Це спосіб особливо ефективний для листових овочів. Коренеплоди та капусту перед замочуванням краще нарізати невеликими шматочками. Однак пам'ятайте, що при інтенсивному вимочуванні в воду йдуть не тільки нітрати, а й цінні речовини - вітаміни і мікроелементи;

- необхідно зосередитися на тих частинах овоча, де знаходиться максимальна кількість нітратів. Їх же перед вживанням необхідно видалити зовсім.

- в листі петрушки і кропу нітратів удвічі менше, ніж у стеблах;

- в білокачанної капусті найбільше нітратів у верхніх листках, качані і прожилках листя;

- на поверхні моркви шкідливих речовин на 80% менше, ніж усередині;

- в огірках і редисці навпаки - верхній шар містить шкідливих речовин більше, ніж внутрішній;

- у столових буряків видаляйте верхівку і корінь;

- повністю зрізайте позеленіли частини картоплі і моркви, так як в них міститься отруйна речовина - соланін;

- перед вживанням високонітратних овочів - капусти, буряка, редису - можна прийняти аскорбінову кислоту або випити фруктовий сік. Вітамін С не тільки гальмує утворення нітрозамінів в організмі, але і захищає від різних захворювань.

Ознакою надлишку нітратів у свіжих овочах може служити їх швидка псування, так, часто багатий нітратами молода картопля починає псуватися ще в продажу - на ньому з'являються гнилі ділянки. Будь-які овочі, які почали псуватися завчасно (швидше звичайного) - треба сприймати як небезпечний сигнал.