Як розгортати дріжджове тісто як пиріжки розкачати

Прекрасним чином розкочують. Скалка - неодмінний атрибут на російській кухні, а як вам відомо, традиційне тісто у нас саме дріжджове, а торти всякі зовсім недавно з'явилося, якщо мати на увазі історичний розвиток. Так що скалка саме для пирогів з дріжджового тіста призначалася.

Тільки не треба натискати на тісто при розкочування, так злегка, ласкаво, можна сказати.

Розгортати тісто для пирогів качалкою - класична технологія. Вона дає класичне якість в результаті. (Для пиріжків ж навпаки, грудочки тесту надають форму руками)
Штампувати пельмені Пельменниці - це "винахід" останнього століття, майже не знайшло застосування як раз через разючого погіршення якості.
Провертати м'ясо на м'ясорубці для тих же котлет - природно, і було б дивно його різати в котлети ножем.
А ось м'ясо в манти і в усі інші середньоазіатські страви ніхто і не буде "урудовать" м'ясорубкою.

Димитрій, ваш сарказм недоречний. Мясорубка взагалі прийшла до нас з Франції в 18 столітті, якщо не помиляюся, і, звичайно, не в селянські хати. Але думаю, її прихід ніяк не впливав на ізденія з тіста.

У вихідному топіку говорилося про те, що тісто липке і м'яке, і питалося, як з ним впоратися на предмет виготовлення великого пирога.

По суті топіка я сказала, що треба борошна додати, а якщо її достатньо, то змінити сорт борошна.

Вам же заперечила щодо качалки.

Не зовсім зрозуміло, що ви зараз-то хочете мені сказати?
Про м'ясорубку або про те, що піца - теж пиріг?

А можна ссилочку на те, що я писала про начинку для пирогів з м'ясного фаршу, як традиційну технологію приготування? Мені здається, що традиційні українські пироги взагалі готувалися з ягодами, грибами, рибою і т.д. М'ясо, як я розумію, не було основою харчування широких мас в далекі від нас часи. Так навіть і на початку 19-го століття, якщо згадати те, що про це пише Л.Н. Толской.

Зараз - так, є маса прекрасних начинок для пирогів з фаршу, приготованого саме на м'ясорубці. І що?

Те, що я сплутала кінець 18 і початок 19 ст. мені здається все-таки не принципово хоча б тому, що з нашого 21-го вже століття різниця в неск десятиліть, (що відокремлюють кінець одного і початок іншого століть) не принципова. Якщо для вас це ТАК важливо, то, на жаль, не можу розділити цього, навіть як аргумент для викриття опонента, тобто мене, в невігластві не пройде, мабуть - рідкуватий бо.

І знову-таки, ви не поясните мені звідки взагалі м'ясорубка взялася в темі про дріжджовому тесті?

ОК, ми зайшли занадто далеко. Скажу інакше - ви написали, що робити фарш для котлет - нормально. Я вважаю це не просто не нормальним, а потворним - спробуйте разок зробити котлети з фаршу, який ви самі порубати ножем, і якщо не помітите різницю - тоді я зрозумію, чому ви вважаєте, що дріжджове тісто для пирогів нормально розгортати качалкою, а не тягнути (я не кажу, що скалка - це неприпустимо, але найкращі результати - це в разі тянутого тесту).

Згодна, я написала "з Франції в 18 столітті" Насправді я Новомосковскла (вже давно і тому не пам'ятаю де) саме про Францію і саме про кінець 18 ст.
І так спочатку і написала. Але засумнівалася і виправила на більш загальне - тобто просто на 18 в. А що з Франції, то мені здається це дуже правдоподібно, якщо згадати, що в ті часи майже всі пристойні ресторани мали шеф-кухарів з Франції.

Саме хто її винайшов я не знала. Але взагалі все-таки неясно, звідки взялася м'ясорубка в початкової теми.

Чесно кажучи, я не буду пробувати робити рубані котлети, хоча вірю, що це смачно.
Але це все-таки буде вже інше блюдо. (Зауважте, я не сумніваюся, що ви маєте рацію - і смак буде ІНШИЙ, але це якраз і доводить, ІМХО, що це будуть вже не котлети, а щось інше). Саме ж котлети повинні готуватися з фаршу, а не з рубаного м'яса. Тому що котлети - це демократичне і БИСТРЕ блюдо. З розряду "їжа на кожен день". А якщо щоб приготувати котлету мені треба буде для неї "чірікать" м'ясо ножем, то я краще приготую щось інше, настільки ж трудомістке, але свідомо делікатесної спрямованості, щоб виправдати такі трудо- і часу - витрати.
До речі, котлети можуть якістю наближатися до сумно знаменитим "столовской", а можуть бути дуже і дуже на рівні.

Не треба надавати моїх слів інший сенс, ніж той, що написаний.
Я ніде не писала, що "на кожен день" треба готувати аби як.
Але зате написала, що смак котлет з рубленого фаршу буде свідомо іншим, і саме тому я не буду називати те, що в підсумку вийде котлетою. Оскільки будь-яку страву передбачає певну технологію приготування. І котлети припускають саме прокручувалися через м'ясорубку фарш.
Що стосується підсумкового смаку, то дуже необачно апіорі вважати, що він буде гірше, ніж з рубаного. Я б на вашому місці не стала б таке заявляти.

Коли ми збираємося з компанією, де не одна я люблю і можу готувати, то якщо я приношу (стіл буває "в складчину") котлети, вони, чесслово, зникають з страви раніше, ніж інші, часом досить химерні і дорогі варіанти.

Але повернемося до тесту. Якщо ви згодні з тим, що за смаком ви не відрізните - розгортали або розтягували тісто в процесі приготування - то, гадаю, подальше сперечання з цього приводу припинити.
Загадкове слово "фактура" в застосуванні до пиріжка - залишається за гранню мого розуміння.
Якщо ви вважаєте, що зовнішній вигляд, або вид пиріжка в розрізі зміниться - то це навіть смішно! Зовнішній вигляд готового пиріжка ніяк не відрізнятиметься.

Власне, їжа - це смак, зовнішній вигляд і запах.
Сподіваюся, ви не претендували на те, що розкочування качалкою вплине на запах? А раз ні на смак, ні на вигляд вона не впливає, і ви з цим погодилися, то давайте обструкцію качалки залишимо в спокої ..

Попереджаю, що якщо ви будете наполягати на тому, що зовнішній вигляд змінюється, то можна провести експеримент і віртуально (на відміну від смаку):

Тісто смачне, повітряне, порція велика, і з ним приємно працювати. Годиться це дріжджове тісто для пиріжків, пирогів, булочок. Рецепт булочок з цукром. Тісто розкачати, посипати цукром і корицею. Згорнути тісто в рулет, нарізати на шайбочки 2 см завтовшки.

про річну розлуку. а що? правда, так багато народу вважає розлуку з чоловіком днів на 5 таким випробуванням для шлюбу? ми вже років 14 щоліта живемо в одному місці на Волзі.

Як життєвого прикладу можна навести першу розлуку молодих коханих, коли він покидає її, вирушаючи Я дивилася на тест для вагітності і у мене лилися сльози.

Як ви вважаєте розлука з коханою людиною (чоловіком) зміцнює відносини в родині або навпаки? Відрядження напевно не варто враховувати.

Як допомогти найменш болісно переносити вимушену розлуку. Зустрітися з порадами психологів Шанталь Флері і Бернадетт Лемуйн.

Жовті квіти - до розлуки. Подарували мені вчора тюльпани - жовті з коричневими смужками.

Тісто просто казка! ТІСТО. 600 гр. борошна 60 гр. цукру 0.5 ч.л. солі 25 гр. пресованих дріжджів (1 ст.л. з гіркою сухих) 200 гр. кефіру 50 гр. молока 75 гр. вершкового масла.

Пиріжки потрібні печені, що не смажені. І ще якщо можливо, тісто має бути таке, щоб його можна було зробити тонким шаром.

Чому розклеюється тісто. Зробила дріжджове тісто - супер. Почала ліпити пиріжки (з картоплею). Поки ліплю, кладу на деко один за іншим і помічаю.

Тісто розділити на шматки по 20 г, розкачати їх в коржики. Ці коржі змастити олією, з'єднати разом по 3 шт. і знову розкачати в тонкі коржі.