Як робити клейковину для тесту

Про використання клейковини в кулінарії в чистому вигляді чую вперше. Взагалі то клейковина це білок, якість і кількість якого характеризує якість борошна

Клейковиною називається тягуча маса, отримана відмиванням з пшеничного тіста, що складається з білка пшеничного борошна, з'єднати в тесті з водою. Пов'язану клейковину утворюють тільки білки пшеничного борошна.

Клейковину для визначення якості борошна виділяють такий спосіб: береться 12-13 мл води, 25 г випробуваної пшеничного борошна і замішується тісто. При замішуванні треба намагатися нічого не втратити. Заміс можна виробляти в звичайному блюдце. Добре вимешенное тісто залишають лежати в спокої на 30 хв. після чого воно промивається у воді, налитої в глибокий посуд, при цьому відходить крохмаль. Каламутна рідина, що утворюється при промиванні, зливається через часте сито, що залишилися на ситі шматочки клейковини приєднуються до всього шматка і промивання триває в новій воді.

Так проробляють до тих пір, поки вода не перестане мутнеть. Коли клейковина відмита, вона. ретельно віджимається в руках від води і зважується. Отримана кількість множиться на чотири. Твір буде висловлювати кількість сирої, клейковини в борошні в процентах.

спасибі) бачила пару рецептів, куди пхають цю клейковину) - 5 років тому

А мені б було ліниво витрачати купу часу і борошна на отримання клейковини. Хоча заради експерименту. - 5 років тому

більше року тому

Клейковина (вона ж глютен, ПАНИФАРИН входить в деякі рецепти випічки хліба. Її продають у магазинах в концентрованому вигляді, але не скрізь можна купити глютен.

Як робити клейковину для тесту самим будинку?

1) Потрібно замісити прісне круте тісто, наприклад в хлібопічці в режимі "Пельмені". Буде потрібно приблизно 450 грамів борошна і 260 - води.

2) Після того, як тісто замісили, даємо йому постояти близько години, щоб клейковина набухла. Потім його можна "подубасіть" об стіл.

3) Після закінчення потрібного часу у велику миску наливаємо холодну воду і відмиванням клейковини, тобто полоскати тісто в воді. При цьому процесі воду кілька разів міняти, а тісто іноді розминати.

В результаті вийде еластичне пружне тісто - сира клейковина, яку відмили від крохмалю.

Приготувати клейковину самостійно не складно: замішуємо круте тісто. Пропорції приблизно такі: 0.5 кг борошна, 300 мл води (або трохи менше, дивіться по ситуації). Даємо тісту постояти близько години. За цей час клейковина повинна набрякнути, тепер тісто треба ще трохи пом'яти. У велику емальовану каструлю налийте воду і в ній почніть розминати тісто. Воду періодично потрібно зливати і доливати свіжу. Таким чином ми вимиваємо з тіста крохмаль. Те що залишиться після цієї процедури і є клейковина. Її можна розділити на невеликі шматочки і прибрати в морозилку. А в міру потреби розморожувати і додавати в тісто.

Клейковину можна зробити, якщо замісити тісто з борошна з водою (трохи більше півлітра на кілограм), залишити на півгодини, а потім промивати його в воді до тих пір поки вода не стане прозорою. В процесі з борошна вимивається крохмаль. Тісто стане Губкообразная - це і є клейковина (глютен). Її можна використовувати для добавки в звичайне тісто для особливо яскравого аромату випічки, а можна зварити - це вийде сейтан (вегетаріанське м'ясо), яке можна смажити, додавати в страви і навіть робити чебуреки і шашлик.

Тут можна знайти докладні інструкції з фото (а також незвичайні рецепти використання клейковини).

Щоб зробити клейковину (ПАНИФАРИН) для тесту. треба взяти грам 450 борошна і 260 грам води.

Замішуємо тісто і даємо йому постояти хвилин 40.

Тісто гарненько потовчемо руками або прямо об стіл.

У велику миску наливаємо холодну воду і там моєму своє тісто, розминаючи прямо у воді.

Воду кілька разів міняємо.

Відмитий від крохмалю залишок тесту в наших руках і буде називатися - сира клейковина.

Покладіть її в морозильник і використовуйте для збагачення клейковиною тесту при випічці хліба та інших борошняних виробів, де це вимагає рецепт.

Зробити клейковину для тесту нескладно. У домашніх умовах застосовується такий рецепт: місить тісто з 260 г борошна і 170 мілілітрів води. Потім залишити його на сорок хвилин, в цей час в ньому набрякне клейковина.

Потім в миску води опускається це тісто і мнеться в усіх напрямках. У процесі роботи з тіста почне виходити крохмаль, при цьому вода стане білою як молоко. Воду потрібно періодично міняти. Хвилин через сорок в руках залишиться сира клейковина. Її можна заморозити або відразу використовувати.

Для приготування клейковини, потрібно взяти грам 400-450 борошна і близько 250 грам води. Далі змушують тісто і дати йому постояти близько 30-40 хвилин. Далі розгортає тісто качалкою, або мнемо руками. Далі в чашку наливаємо холодної води і кладемо туди своє тісто. Тепер розминаємо його з водою, воду варто кілька разів змінити, відмиванням від крохмалю, і то що залишилося від тесту і є клейковина.

Є цікаве питання? Задайте його нашої спільноти, у нас напевно знайдеться відповідь!

Діліться досвідом і знаннями, заробляйте нагороди і репутацію, заводите нових цікавих друзів!

Задавайте цікаві питання, давайте якісні відповіді і заробляйте гроші. Детальніше..

Статистика проекту за місяць

Нових користувачів: 6852

Створено питань: 32094

Написано відповідей: 88870

Нараховано балів репутації: 1368755

З'єднання з сервером.