Як різати цибулю і при цьому не плакати - поради досвідчених кулінарів

Як не в жарт, а в всерйоз,
Нарізати дрібно цибулю без сліз?

Практично кожен з нас може згадати ситуацію, коли при нарізці лука текли рясні сльози. Недарма мудрий народ придумав про підступний овоч загадку: «Сидить дід, у сто шуб одягнений. Хто його роздягає, той сльози проливає ». Тому ми з дитинства засвоїли, що від цибулі неодмінно плачуть. Готуючись до прийому гостей і роблячи салат, господині найчастіше відкладають макіяж очей на потім, оскільки знають, що овоч з їдким ароматом неодмінно змусить розплакатися.

Чому ж плачеш, коли ріжеш цибулю?

Справа в тому, що в свіжих цибулинах міститься велика кількість летючого речовини під назвою «лакриматоров» (летюча сірка). Як тільки ми робимо на голівці лука надріз, молекули летючого речовини миттєво вивільняються і потрапляють в повітря, природно долітаючи і до наших очей. Слизова оболонка при цьому сильно дратується, оскільки при взаємодії вільної леткої сірки з рідиною, зволожуючою поверхню очей, відбувається окислення.

Внаслідок цього утворюється рідина, яка сильно пече поверхню слизової. У відповідь на таку неприємну атаку нервові клітини мозку посилають сигнал, який віддає у відповідь наказ захистити очей. В результаті залози виділяють спеціальний секрет (сльози), яким намагаються змити пекуче речовина. Підступна летюча сірка при диханні потрапляє в порожнину носа, дратуючи також і його слизову оболонку. В результаті у нас неприємно лоскоче в носі, а сльози починають текти ще рясніше. Однак переживати зовсім не варто - це природна і нормальна реакція організму.

Як же приготувати страву з цибулею і при цьому не пролити гірких сліз? Як перехитрити агресивні властивості овоча? Мудрий народ придумав різні хитрощі:

Сподіваємося, що наші поради вам обов'язково знадобляться, і ви будете різати їдкий цибулю з таким же задоволенням, як соковитий апельсин!