Як проростити пшеницю для приготування домашнього самогону
Міцні алкогольні напої, приготовані з зернової браги, високо цінуються завдяки особливій м'якості і смаку. Як проростити пшеницю для самогону, зберігши при цьому максимальну кількість корисних речовин? Головними умовами успішного результату є дотримання температурного режиму пророщування, правильний вибір вихідної сировини, а також ретельний контроль всього процесу від замочування до сушки зерна.
Вибір вихідного матеріалу
Головним критерієм вибору зерна, призначеного для приготування самогону, є здатність пшениці швидко і повністю проростати, утворюючи здорові паростки. Так звана фуражна або кормова пшениця проходить цикл температурної обробки з метою продовження терміну зберігання. Тому зерно такого типу, переважна в асортименті сільськогосподарських ринків і магазинів, абсолютно не підходить для самогоноваріння.
Фуражна пшениця абсолютно не підходить для виготовлення самогону
Оптимальним варіантом є насіння, призначені для нових посівів. Відрізнити подібну пшеницю від фуражної можна за кількома характерними ознаками:
Де купити якісне зерно? Перш за все варто звернути увагу на магазини, що торгують насінням і різної сільськогосподарської продукцією. Крім того, знайти придатний до пророщування матеріал можна в спеціалізованих відділах на ринках. У будь-якому випадку настійно рекомендується придбати кілька кілограмів пшениці на пробу, і тільки після того як був отриманий позитивний результат, закупити решту зерна.
Які процеси відбуваються під час пророщування?
Під час пророщування в пшениці відбувається утворення активних ферментів, які сприяють оцукрюванню крохмалю. Даний процес полягає в поступовому розщепленні ланцюжків складних вуглеводів до більш простих речовин - глюкози і мальтози (солодового цукру), які виступають в якості поживних речовин, що переробляються дріжджами в спирт.
Частина фізико-хімічних змін набуває чинності відразу ж після замочування зерна в чистій воді: пшениця починає виділяти вуглекислий газ, в результаті чого підвищується концентрація вугільної кислоти, і утворюється фермент діастаза.
У міру проростання зерна швидкість протікання процесів помітно зростає. Крім того, частина сухих речовин витрачається на дихання, що призводить до деякого зменшення ваги кінцевого продукту.
Під час пророщування в пшениці утворюються ферменти, необхідні для оцукрювання крохмалю
Будь-яке зерно, незалежно від способу його очищення і методів зберігання, містить на своїй поверхні безліч мікроорганізмів. Найбільш активними з яких є дріжджові і цвілеві грибки.
Для того щоб звести до мінімуму негативні наслідки грибкового зараження, пшеницю попередньо обробляють слабким розчином марганцівки, замачівая в ньому зерно протягом 3 годин, після чого майбутній солод промивається чистою проточною водою.
Підготовка до пророщування
Пророщування пшениці для самогону проводиться з обов'язковим дотриманням ряду умов, до переліку яких входить контроль температурного режиму, періодичне зволоження зерна і завмер довжини паростків.
- Промивання зерна від сторонніх домішок. Суху пшеницю замочують у великому обсязі прохолодної води, кілька разів перемішують рукою або довгою палицею. Після чого видаляють все спливли зерна, насіння бур'янів, мул і бруд. Процес повторюють до того моменту, поки вода не буде повністю чистою, а зерна перестануть спливати на поверхню.
- Дезінфекція. Весь обсяг зерна заливають слабким розчином марганцівки (1 - 2 г на 10 л води), перемішують і залишають у спокої на 3 години. За цей час грибки і патогенні мікроорганізми, що мешкають на поверхні насіння, загинуть і не надаватимуть особливого впливу на процес зростання зерна.
- Пшеницю кілька разів промивають від розчину марганцівки, після чого заливають чистою водою на рівень 2 - 3 см вище поверхні зерна і залишають на 6 годин у прохолодному, затемненому місці. Після закінчення зазначеного часу воду повністю зливають, залишаючи зерно дихати ще на 6 годин. Таке замочування необхідно буде повторити ще двічі, після чого насіння досягнуто оптимальної вологості і будуть готові до пророщування.
пророщування зерна
На відміну від ячменю, використовуваного для виробництва пива або віскі, пшениця характеризується досить повільним зростанням, тому процес підготовки солоду з такого матеріалу має свої особливості. Перш за все особлива увага приділяється забезпеченню оптимального температурного режиму пророщування, адже перевищивши допустимий поріг на кілька градусів, можна повністю зіпсувати солод.
При пророщування зерен, дотримуйтесь необхідний температурний режим і затемнення
Пророщувати пшеницю рекомендується в добре провітрюваних, затемнених приміщеннях, температура повітря в яких знаходиться в межах +12 - 15 ° C. Пшеницю викладають на металеві або пластикові листи шаром товщиною 3 - 5 см, і вкривають чистої бавовняною тканиною. Яка буде вбирати в себе надлишки вологи, а при необхідності віддавати зерну накопичилася воду.
Як мінімум раз на добу пшеницю обережно перемішують: оптимальним варіантом є використання прямокутного кельні або широкого шпателя, якими підхоплюється і перевертається весь шар зерна.
В умовах пивоварних заводів або промислових винокурень перемішування солоду здійснюється в наступному порядку:
- інструмент занурюється в шар солоду, розділяючи його по висоті на 2 рівні частини;
- верхній шар підхоплюється і укладається поруч з основною масою без перевертання;
- нижня частина солоду обережно перевертається, і укладається на верхню.
Дотримуючись подібну послідовність дій, забезпечується збереження оптимальної температури всередині всієї товщі солоду, що гарантує високу схоронність матеріалу.
Важливо визначити момент, коли слід припинити процес розвитку пшениці і приступити до сушіння солоду. В іншому випадку корисні компоненти будуть витрачатися на освіту листків, що несприятливо позначиться на виході самогону. Найбільш підходящим для самогоноваріння вважається солод, довжина паростків якого не перевищує 1,5 - 2 см. Додатковим ознакою готовності пророщувати зерна є поява характерного запаху, що нагадує аромат свіжих огірків, і зростків окремих зерен, корінці яких міцно сплітаються з сусідніми насінням.
сушка солоду
Готовий пшеничний солод зберігає всі властивості і готовність до подальшої переробки на протязі приблизно 3 - 4 днів після припинення пророщування. Надалі залишкова вологість може спричинити за собою появу цвілі. Поступове закисание і безповоротну порчу зерна, роблячи його непридатним для приготування браги.
Щоб уникнути подібних проблем солод піддають сушінню, що дозволяє зберігати його кілька місяців і навіть років без помітної зміни гастрономічних характеристик.
Крім того, під час сушіння відбувається перерозподіл ферментів, збільшується їх концентрація і активність, що дозволяє підвищити ефективність солоду.
Всесвітньо відомі винокурні Ірландії і Шотландії проводять сушку солоду з використанням тепла і диму, одержуваного від спалюваного торфу. В результаті чого віскі набуває особливого, копчений аромат і смак. У домашньому міні-виробництві відтворити подібні умови практично неможливо, адже вони вимагають значних витрат енергії, облаштування додаткової вентиляції і рішення супутніх проблем.
У більшості випадків для початкової сушки солоду досить розстелити його тонким шаром в добре провітрюваному приміщенні, періодично перемішуючи зерно і контролюючи ступінь його дегідратації.
Якісний солод - це запорука високої швидкості бродіння і оптимального вмісту цукру в брагу. Тому до питань пророщування зерна слід підходити з усією відповідальністю. Правильний вибір пшениці, підготовка до пророщування і зменшується час сушіння отриманого солоду дозволяють отримати продукт вищої якості, працювати з яким буде швидко і приємно.