Як приготувати живу рибу вона ж ворушиться!

Адвокат. Меломан. Кіноман. Майстер спорту з рибної ловлі

Дивне питання. Живий рибу не готують зазвичай Принаймні в 99,9% відомих випадків. Її, як мінімум, перед приготуванням треба випатрати. А якщо не вміщується наприклад в сковороді, то ще й розрізати на шматки (стейки). В такому стані сильно сумніваюся, що під час приготування риба буде ворушитися. Мабуть, єдине, де актуально використовувати рибу живою, це під час засолювання дрібної риби - недавно показали такий спосіб, коли в густий розсіл кидають живу рибу, і наковтавшись солі вона просаливается не тільки зовні, але і всередині. Але тим не менше, якщо риба жива, то це великий плюс. У гастрономічному сенсі найкращими якостями риба буде мати, якщо її після затримання відразу вбити (вмиратиме сама - гірше, тому що в кров будуть виділятися речовини, що несприятливо впливають на смак її м'яса), потім очистити від луски і випатрати. Причому обов'язково треба видаляти зябра (багато хто цього не роблять). Зябра як фільтр всього того, що плаває у воді. Але в деяких випадках буває, якщо рибу відразу вбити і приготувати, то м'ясо буде надто пружним через що залишився тонусу в м'язах. Тому має сенс трохи їй все-таки відлежатися в прохолодному місці (але почищеним і випотрошеної). Не готові з'їсти відразу - покладіть в морозилку, буде не гірше, якщо також попередньо її почистіть. Але якщо питання стосується того, як зробити так, щоб жива риба швидше заспокоїлася, то їй зазвичай б'ють по голові твердим тупим предметом, або надламують хребет. Руками це зробити не складно - за головою (так би мовити, в області "шиї"). Цей спосіб мені здається більш гуманним, ніж перший. Хоча, ще один аргумент, хто не знає - риби, вони холоднокровні і болю не відчувають з цієї причини. І плодяться тисячами-мільйонами ікринок. Не треба плутати їх із ссавцями. Риби в цьому сенсі, зовсім інші "тварини", і тому ставлення до їх вживання в їжу, з точки зору гуманізму, кілька простіше.